Per 50 metų Vašingtonas iš naujai dirbančio vyno regiono tapo žaidėju pasaulio scenoje. Kokybė niekada nebuvo aukštesnė, o vynai sulaukė kritinio ir vartotojų dėmesio.

Vis dėlto daugelio valstybės vynų pavyzdžiai gali būti vienodi, ir šie stilistiniai panašumai neatsitiktinai.

„[Žmonės naudoja] tas pačias mieles, tuos pačius bendradarbius ir pagal savo pobūdį Vašingtone ir jo evoliucijoje daug tų pačių vynuogynų“, - sako Jeffas Lindsay-Thorsenas, bendrasavininkas / vyndarys iš WT Vintners .

Vyndariai taip pat dažnai susilieja dideliuose regionuose, kad apsisaugotų nuo periodinių šalnų ir užšalimo ir pasinaudotų kiekvienos vietovės geriausiais privalumais.

„Susitarimas buvo toks, kad suma yra didesnė už jos dalis“, - sako Lindsay-Thorsen. „Jūs imate truputį Raudonasis kalnas , truputį Walla Walla , truputį Jakima ir suveskite juos visus, ir jūs turite ką nors skanaus “.

Jie yra skanūs, taip ir aiškiai Vašingtonas, bet nebūtinai skiriasi vienas nuo kito arba rodo labai specifinį vietos jausmą.

Neseniai kai kurie vyndariai ėmė brėžti kitokį kelią. Jie gamina unikalius vynus, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama vynuogynų paskirtims, su anksčiau nuskintais vaisiais ir mažai intervenciniais vyno gamybos būdais. Tai darydami jie iš naujo apibrėžia ne tik tai, kas yra Vašingtonas, bet ir tai, kas tai gali būti.

Michaelas Savage'as

Laukiniai malonės vynai

Meilė Luaros slėnyje Cabernet Franc įkvėpė Savage požiūrį Laukiniai malonės vynai , esančią Kolumbijos tarpeklyje. „Galėtumėte palyginti vieną gamintoją su kitu, o vieną vynuogyną su kitu ir jaustis, kad esate visai kitame pasaulyje, bet pasaulyje, kuris yra susijęs per vynuoges“, - apie Luaros vynus sako Savage'as. „Savage Grace“ gamina keturis vynuogyne pažymėtus „Cabernet Franc“ kaip raudonus vynus. Taip pat yra angliarūgštės maceravimo pasiūlymas, „Blanc Franc“ („Cabernet Franc“, pagamintas kaip baltas vynas) ir „Cabernet Franc pét-nat“.

„Man patiko mintis parodyti vynuogyną skirtingais etapais ir parodyti skirtingus vyno gamybos būdus“, - sako jis. „Man patiko, kad tas pats putojantis vynas tapo raudonuoju vynu. Ar abiejuose tuose vynuose užuodžiate vynuogyno kvapą? Manau, kad tai įdomus klausimas “.

„Savage Grace“ raudonos spalvos pasižymi tuo, kad jų alkoholio kiekis yra iki 3% mažesnis nei daugelio Vašingtono bendraamžių. Jie taip pat žinomi dėl ankstyvo paleidimo.

'Aš tikrai nepradėjau sakyti, kad noriu pasigaminti vyno, kuriame yra mažiau alkoholio', - sako Savage'as.

- Bet aš buvau prieš manipuliacijas. Daugelis vynuogių renkasi didesnį brandos lygį, tačiau kai kurios pridedamos vandens, rūgšties arba abiejų, kad subalansuotų skonius su likusiu vynu. „Vynų derinimas man niekada nebuvo teisingas“, - sako jis. „Niekada nesijautė sąžiningai, ir nemaniau, kad vynai teisingai atspindi derlių. Norėjau laikytis visiškai gryno požiūrio. Net pridedant mielių atrodė, kad dedate atspaudą ant vyno “.

Vyninėje „Savage“ naudoja daugybę viso uogų ir kekių fermentacijos procesus, senstant nebelieka naujo ąžuolo.

'Aš noriu, kad vynuose būtų įtampa', - sako jis. 'Aš noriu, kad pajustum taninų tekstūrą ir šiek tiek grūdėtumą, bet nenoriu, kad jis būtų kartus ir nelipęs'.

Doug Frost, MS, MW, Echoland / Andrea Johnson nuotrauka

Dougas Frostas, MS, MW

„Echolands“ vyninė

Kai vienas iš keturių pasaulio žmonių, turintis tiek meistrų someljė, tiek vyno magistro pažymėjimus, nusprendžia gaminti vyną, vyno mėgėjai į tai atkreipia dėmesį.

„Man tai yra galimybė sužinoti daugiau ir tikrai sužinoti tai, ką žinau, o to jau žinojau, kad nepakanka“, - sako Frostas.

„Frost“ kartu su savo verslo partneriu Bradu Bergmanu pradėjo „Echolands“ vyninė anksčiau šiais metais. Vyninės atidarymas „Syrah“ atkeliauja iš gerai vertinamo „Les Collines“ vynuogyno. Vyno rūgštis neabejotinai yra didesnė nei daugumos iš valstijos.

„Man labiau patinka dalykai, kurių aitrumas yra šiek tiek didesnis nei kitiems“, - sako Frostas. 'Aš tikiuosi gaminti vyną, kuris patinka mano gomuriui, kuris yra šiek tiek įtemptesnis ir rūgštingesnis, nei aš įpratau gauti'.

Tai veda prie ankstesnio vaisių skynimo. „Frost“ sako, kad kai jis ir vyndarys Tayloras Oswaldas metė rinkti savo pradinio vyno dėžes, daugelis toje vietoje nustebo.

„Žmonės pokštavo į mus, sakydami:„ Rytoj rinksiesi? Kas blogai su jumis, vaikinai? Ar jums netenka proto? “

Galiausiai „Frost“ viltis yra ne tik tai, kad vynuose yra daugiau rūgščių, bet ir mažiau alkoholio.

'Mes nesuprantame skaičių, bet jei būčiau linkęs, mes niekada nedarytume vyno, kuriame būtų daugiau kaip 14% [alkoholio, tūrio]', - sako Frostas. „Tiesiog mano gomuriui labiau patinka. Dėl to tikrai baigiamės šiek tiek kitokiu stiliumi “.

Echolands vardas yra raginimas į graikų mitologiją, kur Echo, kalnų nimfa, sugebėjo pakartoti tik paskutinę jai pasakytą eilutę.

„Aš maniau, kad tai yra tinkama vyno gamybos metafora“, - sako Frostas. „Negalite nieko pridėti. Geriausia, ką galite padaryti, tai pabandyti paimti tai, kas jums duota, ir grąžinti ją kuo nepriekaištingiau “.

Keithas Johnsonas iš „Devium“ vyno / Andrea Johnsono nuotrauka

Keithas Johnsonas

užkietėjęs vynas

- pradėjo Džonsonas užkietėjęs vynas iš maištingos serijos.

„Aš sakiau:„ Aš savo Vašingtono vyną skirsiu nuo viso kito, nes niekas kitas to nedaro, o jei aš neperžengsiu ribų, kas tai padarys? “, - sako jis.

Johnsonui šis procesas prasideda nuo išskirtinių vynuogynų vietų. Vienas iš pavyzdžių - į šiaurės rytus nukreiptas Mourvèdre kvartalas stačiame, žvyruotame šlaite. Kitas yra Malbecas, pasodintas 3000 pėdų virš jūros lygio, dvigubai aukštesnis nei dauguma aplinkinių vynuogynų.

„Aš dirbu tik su vynuogynų šaltiniais, kurie turi balsą, kurie turi ką pasakyti“, - sako Johnsonas.

Vynuogės skinamos iš esmės mažesnio cukraus kiekio, nei yra normos valstybėje, ir turi didesnį rūgštingumą. Vyno gamykloje vaisiai raudonajam vynui paliekami nerūšiuoti ir ištisomis grupėmis.

Moterys už geriausių Vašingtono vynuogių

„[Visas klasteris] suteikia jums magijos, egzistuojančios pakraščiuose“, - sako Johnsonas. „Man nesvarbu, ar mano vyno skonis yra vyšnių ar gervuogių. Man rūpi, ar joje yra šiek tiek magijos? Šiek tiek sielos? Tai viskas, ko aš ieškau “.

Vėliau vynai dedami į neutralų ąžuolą ir paprastai paliekami ramybėje, į juos pridėjus minimaliai sieros.

'Aš tiesiog bandau distiliuoti savo vyndarystę iki gryniausios formos, kad iš tikrųjų atstovaučiau savo vynuogyno šaltiniams', - sako Johnsonas.

Jis sako, kad reakcija į vynus, dėl kurių „didelis raudonas“ stilius yra įprastas Vašingtone, gali būti įvairus.

„Aš nemeluosiu ir sakysiu, kad būdamas kitoks tai palengvino. Tačiau kokį ženklą norite palikti šiame pasaulyje ir kaip gyventi savo gyvenimą? Aš turiu ką pasakyti, o mano vynai turi ką pasakyti, kuris, tikiuosi, yra mažai alkoholio ir mažai įsikišantis langas į vynuogyno sielą “.

Mattas Austinas iš „Grosgrain“ vynuogynų / Andrea Johnsono nuotrauka

Mattas Austinas

„Grosgrain“ vynuogynai

Kai Austinas ir jo žmona Kelly pradėjo tyrinėti vyną, jie nusprendė ieškoti naujų veislių ir regionų. Kai jie pradėjo „Grosgrain“ vynuogynai 2018 m. Walla Walla ta nuotykių dvasia informavo apie jų požiūrį.

„Mes labai norėjome, kad ta tyrimų energija būtų dalis to, ką darėme“, - sako vyno gamintoju dirbantis Matas.

Pirmą kartą vyninė gamino 13 vynų. Vienas iš jų yra „Lemberger pét-nat“ iš Raudonojo kalno - apeliažas, geriausiai žinomas dėl savo putlių, pilnavidurių raudonų spalvų. Vynas yra lengvas, ryškus ir erdvus.

'Tai vienas iš populiariausių mūsų vynų', - sako jis.

„Grosgrain“ turi du nekilnojamojo turto objektus Walla Walla slėnyje, apsodintus Grenache, Carignan ir Italijos veislėmis. Netrukus planuojama pasodinti Macabeo, Xarel-lo, Vermentino ir Ribolla Gialla. Kai kurioms iš šių vynuogių tai bus pirmieji komerciniai sodinimai valstybėje.

Nors Vašingtonas didžiąja dalimi yra žinomas dėl viso kūno raudonos spalvos, „Grosgrain“ dėmesį sutelkia į ryškų, elegantišką stilių.

'Mes labai norėjome ištirti lengvesnius, šviežesnius stilius visame rinkinyje, pereinant nuo baltųjų iki raudonų', - sako Mattas. Tai pasiekiama sunkiau pasėjant vynuogyne ir mažiau gavus vyninėje.

'Mes nedarome saignée ir nesistengiame kuo daugiau išgauti iš odos fermentacijos metu', - sako jis. 'Mes darome tikrai švelnius smūgius ir palaikome vėsias fermentacijas, kad būtų lengviau kontroliuoti ekstrahavimą.'

Raudonieji vynai statinėse praleidžia apie metus, beveik visi neutralūs ąžuolai.

'Manau, kad pagal mūsų stilių mes neturime tokio tanino tankio ir didelės struktūros, kuriai vystytis kartais reikia daug laiko', - sako jis. 'Aš tikrai stengiuosi išsaugoti kai kuriuos šviežius aromatus, o ne pabrėžti tą senstantį pobūdį'.

Jeffas Lindsay-Thorsenas iš „WT Vintners“ / Andrea Johnsono nuotr

Jeffas Lindsay-Thorsenas

WT Vintners

Nuo pat pradžių WT Vintners sutelkė dėmesį tik į vynuogynuose nurodytus vynus.

„Aš tikriausiai galėčiau pasigaminti„ geresnio “vyno per maišymo meną“, - sako Lindsay-Thorsen, bendrasavininkas / vyndarys. 'Bet aš jaučiau, kad yra galimybė visoms šioms ypatingoms vietoms būti centre, palyginti su ką tik paminėta svetainėje.'

Lindsay-Thorsen mano, kad didžiąją dalį darbo reikėtų atlikti iš anksto vynuogyne.

'Galutinis tikslas yra sušvelninti bet kokį manipuliavimo poreikį rūsyje', - sako jis. „Viskas, ką pridėsite, kažką atima iš vietos“.

Vynuogės skinamos anksčiau, kad išlaikytų šviežumą, o tai gerai dera su Lindsay-Thorsen kaip someljė mokymu.

'Nenoriu nuolat gerti didelių, bombarduojančių vynų', - sako jis. 'Aš noriu niuansų, o šiek tiek mažiau alkoholio gali padėti.'

Lėtas vynas, paaiškinta

Vyninėje Lindsay-Thorsenas apibūdina savo stilių kaip „daro kuo mažiau“, nors vengia natūralaus vyno etiketės.

„Aš visiškai nedalyvauju natūralaus vyno stovykloje“, - sako Lindsay-Thorsen. „Vynas be vyndario yra actas. Tam tikras įsikišimas ir vadovavimas procesui yra būtinas. Tačiau darydamas mažiau, manau, kad vynų gali būti daugiau “.

Kaip ir daugelis kitų čia paminėtų vyno daryklų, WT pabrėžia spontanišką fermentaciją per komercines mieles, tikėdama, kad ji geriau atspindi vynuogyną. Lindsay-Thorsen pėdomis vynuogių dangtelį per visą fermentaciją, o ne naudojant mechaninius metodus.

„Smūgiai su visa grupe tampa tikrai smurtiniu veiksmu“, - sako jis. 'Einant ir darant tai koja ir ranka, tai tampa tikrai švelniu procesu.'

Rezultatas - unikalūs Vašingtono vynai.

'Mes išsiskiriame savo stiliumi kaip skirtingi, bet taip nėra todėl, kad darome ką nors ypatingo', - sako Lindsay-Thorsen. „Aš tiesiog klausau savo vyresniųjų ir darau tai, lygindamas naujausią katalogą ir bandydamas supaprastinti dalykus“.