Rieslingas

Rieslingas, daugeliu kalbų

Rieslingas yra tas rečiausias iš vynuogių veislių, kuris sugeba kalbėti daugeliu kalbų, tačiau visada turi savitą balsą. Balsas yra jo unikalus veislės parašas - tas ryškus vaisių personažas, kuris šaukia „Riesling“, o įvairios kalbos atspindi vynmedžio auginimo vietą.

Daugeliui pradedančiųjų gerti Rieslingo vaisių charakteris vilioja ir užburia įvairias vaisių savybes, kurias išreiškia veislė: šviežių vos sunokusių vaisių citrusinių ir žaliųjų obuolių natos, visiškai subrendusių vynuogių persikas ir prieskoniai bei džiovintų abrikosų ir medaus paveikti botrytis. , vėlyvo derliaus vynai. Nesvarbu, koks yra subrendimo laipsnis, saldumas ir aitrumas žaidžia vienas kitą taip, kad atitiktų nedaug kitų vynuogių veislių.

Tarp vyno cognoscenti labiausiai vertinami Rieslingo polilingvistiniai gebėjimai arba jo skaidrumas. Skaidrumas - tai vynuogių veislės sugebėjimas projektuoti gatavo vyno savybes, atspindinčias jos vietą ir klimatą. Kiekviena vynuogė tam tikru mastu tai sugeba, tačiau nė viena neatrodo taip įgudusi, kaip Rieslingas.

Viena iš to priežasčių yra ta, kad „Riesling“ vyndarystė vengia medienos brandinimo. Naudojant, mediena paprastai yra pakankamai sena, kad būtų veiksminga neutrali, suteikdama vynui papildomų skonių. Tai tarsi girdėti dainą, kurią dainuoja asmeniškai, netrukdo mikrofonas, stiprintuvas ar garsiakalbis.

VOKIETIJA

Nė viena kita šalis negali reikalauti, kad Riesling būtų savas, turintis tokį patį autoritetą kaip Vokietija. Ankstyviausia dokumentuota nuoroda į jį datuojama 1435 m. Rheingau mieste, viename iš didžiųjų šalies vyno regionų. Rheingau buteliai dažnai yra aristokratiškiausi iš vokiečių rislingų, kupini vos santūrios galios, nesvarbu, ar jie gaminami sausai (trocken), sausai iki saldaus (fruchtig) ar tauriai saldaus stiliaus.

Priešingai, Moselio upės slėnio ir jo intakų „Saar“ ir „Ruwer“ vynai yra labai aromatingi, subtilesni ir netolygesni nei Rheingau vynai, nors ir ne be stiprybės. Šie vynai, kaip ir „Nahe“, yra kilę iš šaltos kilmės, jų stuburas yra pagrįstas rūgštimi, o ne alkoholiu. Alkoholio kiekis retai viršija 12% abv, net ir buteliuose su trockenais, o fruchtig vynuose jis paprastai būna apie 8%.

Pfalco rizlingai dažnai būna didžiausi, gausiausi iš vokiečių rizlingų. Sausieji stiliai čia yra labai sėkmingi, nes Pfalcas yra saulėtiausias vyno regionas Vokietijoje. Nors „Mosel“ vynai paprastai sukelia žalią obuolį ir citrusinius vaisius ant šlapio skalūno, „Pfalz Rieslings“ gali parodyti daugiau persikų ir net tropinių vaisių natų, kurias pabrėžia unikali, žvali mineralinė medžiaga.

Rūšiniai vokiški vynai beveik visada klasifikuojami pagal misos svorį derliaus metu (esamo cukraus kiekį), o tai gali būti naudinga įvertinant fruchtig butelių saldumą.

„Kabinett“ vynai yra ne sauso stiliaus, o spätlese ir auslese vis saldesni. Tauriųjų saldžių vynų, kurie tikrai panašūs į desertą, yra beerenauslese ir trockenbeerenauslese, dažnai vadinami BA ir TBA. „Eiswein“, pagamintas iš vynuogėse užšalusių vynuogių, yra panašiai saldus.

Geriausi gamintojai

A. Christmannas (Pfalcas), Augustas Kesseleris (Rheingau), Dielas (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Pfalcas), Dr. Atlaisvinkite (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Pfalcas), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinate), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymannas-Löwensteinas (Moselis), Joh. Jos. Christoffel (Mosel), Joh. Jos. Priumas (Mozelė), Johannishofas (Reingau), Josefas Leitzas (Reingau), Prinzas (Reingau), Karthäuserhofas (Moselis), Keleris (Reinheinas), Knipseris (Pfalcas), Koehleris-Ruprechtas (Pfalcas), Markusas Molitoris (Moselis), Mülleris -Catoir (Pfalc), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Moselis), Wittmannas (Rheinhessen).

MAISTO PORTAI

Sausieji rizlingai gali būti derinami su viskuo, nuo vėžiagyvių ar pelekų iki paukštienos ar kiaulienos. Įprasti patarimai derina sausus ar saldžius variantus su aštriais ar saldžiais patiekalais, pavyzdžiui, daugelyje Azijos virtuvių, tačiau gali tikti ir antis ar žąsis. Senstanti spätlese ar auslese gali nuostabiai poruotis su šernu ar elniena. Tikrai saldūs stiliai - BA, TBA ir eiswein - geriausiai tinka atskirai arba su sūriais sūriais, įskaitant bliuzą. Jei patiekiate vieną su desertu, įsitikinkite, kad vynas visada yra saldesnis nei desertas, kurį jis lydi. —Joe Czerwinski

REKOMENDUOJAMI VYNAI:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). „Valckenberg International, Inc.“ rūsio pasirinkimas.
abv: 6% Kaina: 445 USD / 375 ml

92 Dr. Atlaisvinkite 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Atlaisvinkite Bros. JAV. Redaktorių pasirinkimas.
abv: 8% Kaina: 32 USD

91 Dr. pateikė Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalc). Magelano vyno importas. Redaktorių pasirinkimas.
abv: 11,5% Kaina: 17 USD

ALSACE, PRANCŪZIJA

Rieslingo vynuogynai užima 20% žemės, skirtos vynuogynams Elzase. Pagrindinės koncentracijos yra aplink vyno maršrutus esančius miestus Eguisheimą, Turckheimą, Ribeauvillé ir Riquewihr Prancūzijos Aukštutinės Reino departamento centrinėje ir pietinėje dalyse. Kiti vynuogynai yra toliau į šiaurę Bas-Rhin departamente.

Balansas yra raktas į Elzasą Rieslingą. Šio regiono molio ir kreidos dirvožemiuose gaminami vynai, kuriuose yra apie 13 tūrio proc. Alkoholio (dažnai galingesni nei, pavyzdžiui, vokiškas Rieslingas), paprastai jie yra pilnaviduriai ir sausi. Jie pasižymi akmeniniu, mineraliniu charakteriu, kurį suapvalina persikų ir citrusinių vaisių skoniai.

Sodresni, kartais saldesni stiliai yra „vendange tardive“ (vėlyvas derlius) ir „sélection de grains nobles“ (pasirinktos botrytuotos uogos, gaminančios Sauternes stiliaus saldų vyną).

Geriausi Ellingo Rieslingo vynuogynai pažymėti „grand cru“ ženklu. Daugybė rizlingų, ypač „grand cru“ ir paskirti (pavadinti) vynuogynų vynai, sensta nuostabiai. Gamintojų rūsiuose Elzase yra 19-ojo amžiaus rizlingų, kuriuos vis dar gražu gerti.

Tuo tarpu geriausi vynai rūsyje 10 metų ir vėliau. Mėgaukitės pigesniais rizlingais per dvejus trejus metus.

Geriausi gamintojai

Domaine Albert Boxler (Aukštasis-Reinas), Domaine Marcelas Deissas (Aukštasis-Rhinas), Domaine'as Weinbachas (Aukštutinis-Reinas), Domaine'as Zind-Humbrechtas (Aukštasis-Reinas), René Muré (Aukštasis-Reinas), Trimbachas (Aukštutinis-Reinas) .

MAISTO PORTAI

Elzase Rieslingas dažnai derinamas su foie gras ir lengvai pagardintais baltosios žuvies patiekalais. Rieslingas pasižymi traškiu rūgštumu, ir šis rūgštumas suteikia jiems daug poravimo universalumo. Jų turtingas, bet sausas charakteris yra puikus dešrų ir raugintų kopūstų, rūkytos žuvies, pašteto, vištienos su kreminiu padažu ir Padėkos dienos kalakutienos partneris - net ir su spanguolių žele. —Rogeris Vossas

REKOMENDUOJAMI VYNAI:

95 „Domaine Zind-Humbrecht 2009“ prekės ženklas „Grand Cru Riesling“ (Elzasas). Rūšiavimo lentelė. Rūsio pasirinkimas.
abv: 13,5% Kaina: 85 USD

92 René Muré, 2009 m., Vorbourg Grand Cru Riesling (Elzasas). Robertas Kacheris importuoja. Rūsio pasirinkimas.
abv: 13,5% Kaina: 56 USD

89 „La Cave des Vignerons de Pfaffenheim“, 2009 Riesling (Elzasas). Serge Doré Pasirinkimai.
abv: 12,5% Kaina: 17 USD

AUSTRIJA

Rieslingo vynmedžiai sudaro tik 4% Austrijos vynuogynų, tačiau vynai turi didesnę reputaciją, nei rodo šis nedidelis procentas. Taip yra todėl, kad Riesling gamina vienus iš geriausių Austrijos baltųjų vynų.

Rieslingas randamas daugiausia Dunojaus vynuogynų regionuose (Wachau, Traisental, Kremstal ir Kamptal), o jo pagrindinė uolienų dirva, iš kurios gaunamas permatomas pobūdis, kaulavaisių skoniai ir griežtas minerališkumas. Rieslingai paprastai svyruoja nuo 12,5% iki 13,5% alkoholio, nors sunokusiuose derliuose kartais jie gali pasiekti 14%. Savo stipriu rūgštumu visi austrų rizlingai gali pasenti. Duok geriausius bent 10 metų.

Išimtinai vynuogynui būdingas Austrijos rieslingas. Jį reikia sodinti gerai apnuogintuose vynuogynuose, kur jis gali subręsti iki vėlyvo rudens šalnų.
„Mūsų terasos [Wachau mieste] sukuria puikų mikroklimatą Rieslingui“, - sako Franzas-Josefas Gritschas iš Mauritiushofo vyninės Spitz mieste. 'Kadangi mūsų vynuogės yra prinokusios [nei vokiškas rizlingas], mes galime sau leisti rauginti vynus ir taip sukurti sausus rizlingus.'

Nors didžioji Austrijos rizlingo dalis yra sausa, augintojai gamina nedidelį kiekį saldžių, botrijuotų alaus ir trockenbeerenauslese stilių. Drąsūs augintojai palieka vynuoges ant vynuogių, kad sugautų šalnų eisweinui, pasižymintį nepaprastu koncentruotų saldžių vaisių ir intensyvaus rūgštingumo balansu.

Geriausi gamintojai

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichleris (Wachau), Franzas Hirtzbergeris (Wachau), Fredas Loimeris (Kamptalas), Prageris (Wachau), Salomonas Undhofas (Kremstal).

MAISTO PORTAI

Sausas austriškas rizlingas puikiai derinamas su azijietišku maistu, ypač sušiais ir lengvai pagardintais patiekalais. Jie yra puikus lašišos, tuno ir stipresnio aromato upių ar ežerų žuvų partneris. Saldūs rislingai dera su vaisių desertais arba, dar geriau, jais galima mėgautis patiems valgio pabaigoje. —R.V.

REKOMENDUOJAMI VYNAI

97 Franzas Hirtzbergeris 2010 m. Singerriedelis Rieslingas Smaragdas (Wachau). Vinas Divino. Rūsio pasirinkimas.
abv: 13,5% Kaina: 144 USD

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Pirmoji vieta Alte Reben rezervo Rieslingas (Kamptal). Michaelas Skurnikas. Rūsio pasirinkimas.
abv: 13,5% Kaina: 80 USD

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Iš viso vyno ir dar daugiau.
abv: 13% Kaina: 25 USD

Ramiojo vandenyno šiaurės vakarai

Ramiojo vandenyno šiaurės vakarai gali teisėtai teigti, kad visas regionas yra pagrindinė Rieslingo šalis. Paroda A? Visi kartu, Chateau Ste. Vašingtono mieste Woodinville įsikūrusi „Michelle“ ir jos seserinės įmonės yra didžiausias „Riesling“ gamintojas pasaulyje.

Vašingtone vėsioje aplinkoje esantys AVA (ypač Yakima slėnis) ir šiauriausi vynuogynai (ypač Evergreen) nuolat gamina ypač puikius Riesling. Tačiau labai vėsiais metais, pavyzdžiui, 2011 m., Rieslingas iš šiltesnių vietų „Horse Heaven Hills“ (ypač „Wallula“ vynuogynas) gali juos pralenkti.

Oregono Willamette slėnyje Chehalem kalnas ir Ribbon Ridge AVA neabejotinai rodo geriausią prisilietimą prie vynuogių. Tačiau beveik bet kur vėsioje vakarinėje valstybės pusėje yra galimybė gaminti subtilius, elegantiškus sausus ir sausus rislingus.

Šiame regione yra subtilių stilistinių skirtumų, tačiau visada galite tikėtis, kad rasite natūralių rūgščių, šviežių citrusinių vaisių ir kaulavaisių aromatų, ryškių skonių ir pagrindinę mineralų juostelę.

„Pagrindinės savybės yra persikai, kaulavaisiai ir abrikosai iš šiltesnių vietų, citrusai, mandarinai ir mineralai iš vėsesnių vietų“, - sako Wendy Stuckey, „Chateau Ste“. Michelle's Riesling specialistas, atvykęs iš Australijos 2007 m. „Vašingtono rūgštumas yra tai, ką aš vadinu„ burnoje tirpiu rūgštumu “. Tai suteikia vynams grynumo ir gyvumo skonį, kuris puikiai tinka senėjimui“.

Oregone Chehalemo vyndarys Harry Petersonas-Nedry pažymi, kad „Rieslingas reaguoja į teritorijos, baldakimų, vynuogininkystės ir pasėlių apkrovas panašiai kaip„ Pinot Noir “. Skoniai yra aitrūs ir pikantiški, su citrusiniais ir drėgnais akmenimis.

Geriausi gamintojai

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGONAS: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

MAISTO PORTAI

„Riesling“ yra įvairių stilių, nuo sausų iki kaulų iki ultramedžių, ir yra vienas iš universaliausių maisto vynų. Šiaurės vakarų rizlingai visada pasižymi ryškiu rūgštumu, kuris taip pat padeda. Su sausais Riesling bandykite šviežias austres, subtilias jūros gėrybes ir paprastus paukštienos patiekalus. Su sausais rizlingais gražiai derės aštrūs makaronų patiekalai ir kita visos Azijos virtuvė. —Paulas Greguttas

REKOMENDUOJAMI VYNAI

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Kolumbijos slėnis). Geriausias pirkimas.
abv: 12% Kaina: 12 USD

90 „Milbrandt“ vynuogynų 2010 m. Tradicijos „Riesling“ (Kolumbijos slėnis). Geriausias pirkimas.
abv: 12,5% Kaina: 13 USD

90 Willamette Valley vynuogynų 2010 Riesling (Willamette Valley). Geriausias pirkimas.
abv: 9% Kaina: 12 USD

Pirštų ežerai, Niujorkas

„Kaulų sausos, plieninės, lazerinės išraiškos klasikiniu būdu proporcingos sausiems stiliams ir ezoteriškesni, tačiau gražūs ir natūraliai pagaminti vynai -„ Finger Lakes “regionas yra tikrai Rieslingo stilių lydomasis puodas“, - sako Thomas Pastuszakas, someljė ir „Colicchio“ vyno direktorius. „Sons“ restoranas Niujorke.

Taip yra dėl to, kad „daugybė dirvožemio tipų, kuriuos turime per akmenį vienas nuo kito“, sako Steve'as Shawas iš „Shaw Vineyard“. Jis nurodo „labai platų mikroklimatų įvairovę nuo ežero iki ežero, vynuogyną į vynuogyną“ ir šiltas vasaros dienas bei vėsias naktines sąlygas, kurios padeda palaikyti rūgštingumą ir pusiausvyrą. 'Vyndariai iš tikrųjų gali pasirinkti, kaip jie nori, kad jų Riesling skonis būtų kaip baigtas vynas', - priduria Shaw.

Geriausi gamintojai

Anthony Road, Bloomer Creek, dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, daubos, raudonasis tritonas, Shaw vynuogynas, Sheldrake Point.

MAISTO PORTAI

Nuo stiprių ir minerališkai sausų vynų iki nepastebimai saldžių ledinių vynų, gyvybingo rūgštingumo ir susikaupusių vaisių skonių „Riesling Finger Lakes“ yra puikus įvairių maisto produktų palydovas. Nuo vietinės gamybos ožkos sūrio ir mėsos iki aštrių, aitrių ir kvapnių Tailando ir Pietų Indijos patiekalų, kuriuos dažnai sunku derinti su vynu, regiono išskirtiniai, universalūs „Rieslings“ yra iššūkis. —Anna Lee C. Iijima

REKOMENDUOJAMI VYNAI

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Kaina: 34 USD

90 „Red Newt“ rūsių, 2009 m. „David Farms“ vynuogynas „Riesling“ (Pirštų ežerai).
abv: 11,9% Kaina: 20 USD

89 „Heron Hill“ 2008 m. Vėlyvas derlius (pirštų ežerai).
abv: 9% Kaina: 35 USD / 375 ml

AUSTRALIJA

Atsižvelgiant į tai, kad „Riesling“ tradiciškai laikoma vėsiomis klimato vynuogėmis, gali būti kiek netikėta sužinoti, kad australiškos versijos gali būti tokios sėkmingos. Pirma, reikėtų pažymėti, kad geriausi Australijos rislingai yra iš gana vėsios klimato sąlygų: vandenynu aušinamoje Tasmanijoje, Vakarų Australijos dalyse ir aukščio aušinamuose Clare ir Edeno slėniuose.

Beveik 99% Australijos rizlingo yra visiškai sausi, tačiau yra keletas gamintojų, ypač Tasmanijoje, kurie bando išlaikyti šiek tiek cukraus likučių, kad subalansuotų dažnai traškias rūgštis. Žemynoje daugelis rizlingų skinami palyginti anksti, kad būtų išlaikytas aukštas rūgštingumo lygis. Rezultatas pabrėžia citrusinių vaisių skonį ir pyragą, kartais kietą, rūgštumo kraštą. Jaunystėje kalkių šerbetas ir citrinų-kalkių natos nuo pat pradžios iki galo žaibiškai šaudo per gomurį tiesia linija.

Senstant buteliui, Australijos rislingai įgauna medaus ir skrebučių akcentų, kurie kartais gali paragauti ragautojus galvoti, kad vynas buvo sendintas ąžuole. Atsiranda apelsinų marmelado natos, o gomurys šiek tiek išsiplečia, išlaikant traškią liniją.

Geriausi gamintojai

Franklando turtas (Vakarų Australija), Frogmore Creek (Tasmanija), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (51 dėžė) Edeno slėnis), Pewsey Vale (Edeno slėnis), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare slėnis), Tamar Ridge (Tasmanija), Wakefield Estate (Clare Valley).

MAISTO PORTAI

Pietų Australijos gyventojai mėgsta savo rizlingus kartu su austromis iš Karsto įlankos, tačiau trapus vyno pobūdis papildo praktiškai bet kokius vėžiagyvius. Senstantys pavyzdžiai gali būti kiek sotesni patiekalai, pavyzdžiui, lašiša ar paukštiena. —J.C.

REKOMENDUOJAMI VYNAI

93 Pewsey Vale 2005 „Kontūrų“ muziejaus rezervatas (Edeno slėnis). „Negociants USA, Inc.“ redaktorių pasirinkimas.
abv: 12,5% Kaina: 28 USD

91 „Penfolds 2010“ šiukšliadėžė 51 Rieslingas (Edeno slėnis). Iždo vyno dvarai. Redaktorių pasirinkimas.
abv: 12,5% Kaina: 20 USD

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Amerikos vyno platintojai. Redaktorių pasirinkimas.
abv: 12,5% Kaina: 17 USD

NAUJOJI ZELANDIJA

Naujoji Zelandija turi didelį Rieslingo potencialą, kurio didžioji dalis dar neįgyvendinta. Tiek daug dėmesio buvo skiriama „Sauvignon Blanc“, kad pažanga, susijusi su kitomis baltosiomis veislėmis, labai priklausė nuo tik kelių gamintojų novatoriško ir tikinčio darbo. Be to, nė viena iš šių vyninių specializuojasi ne tik Rieslinge, vadinasi, tai retai kada yra svarbiausia.

Kita problema, dėl kurios Riesling pateko į Naująją Zelandiją, yra stiliaus klausimas. Iš butelio dažnai sunku nustatyti, ar viduje esantis vynas bus sausas, sausas ar saldus. Atsakydami į tai, keli gamintojai priėmė Tarptautinio Rieslingo fondo skiltį „Riesling Taste Profile“, kurioje rizlingo stilius apibūdinamas keturiais būdais: sausas, vidutinio sausumo, vidutinio saldumo ir saldus. Jei naudojama, svarstyklės bus nurodytos ant galinės etiketės.

Šalčio vėsus klimatas gerai tinka Rieslingui, ypač tose Pietų salos dalyse, kaip Otago centras ir Waipara. Iš visų vyno regionų Rieslingo plotas yra didžiausias Marlborough, ir šie vynai gali būti geri ir dažnai vertingi.

Geriausi gamintojai

Carrick (Centrinis Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifriedas (Nelsonas), Šnipų slėnis (Marlborough), „Villa Maria“ (Marlborough).

MAISTO PORTAI Kaip ir vokiečių aukose, sėkmingos poros priklausys nuo vyno stiliaus, nuo sauso iki kaulų iki saldaus deserto. Naujosios Zelandijos kristalinių vaisių kokybė kartu su nedideliu likusio cukraus kiekiu gražiai dera su švelniai saldžiai pikantiškais Azijos patiekalais. —J.C.