Šiemet kelionėje po Karibus radau gražių roti pavyzdžių, kurie mane nuvedė netoli Trinidado. Šias plokščias duonas XIX amžiuje į salas atvežė Rytų Indijos sutartininkai, tačiau bėgant metams jie išsivystė aiškiai Karibų jūros regiono stiliaus. Jie daro puikų įvyniojimą įvairiems karštiems Vakarų Indijos kariams (aš juos ypač mėgstu su avienos ar ožkos keema viduje, pagyvinta Vakarų Indijos kario miltelių). Norėdami pagaminti rotį, idealiai tinka channa dal (galima įsigyti Indijos maisto prekių parduotuvėje, taip pat vadinamas Bengalijos gramu), tačiau bet kokie skaldyti žirniai bus tinkami.

½ puodelio channa dal
1 ½ arbatinio šaukštelio druskos ir dar daugiau - pabarstymui
1 ½ šaukštelio kmynų sėklų, paskrudintų karštoje keptuvėje 1 minutę
4 puodeliai miltų, plius papildomas suoliukas
1 arbatinis šaukštelis soda
2 oz. šaltas sviestas (pusė lazdelės) supjaustytas smulkiais gabalėliais (žirnio dydžio)
Augalinis aliejus, skirtas negiliai kepti

Puode užvirkite 2 puodelius vandens ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Nuplaukite channa dal, tada įpilkite į verdantį vandenį. Troškinkite 30 minučių, kartais pamaišydami.

Po 30 minučių nuleiskite vandenį ir rezervuokite dal.

Prieskonių malimo mašinoje sumalkite kmynų sėklą. Sumaišykite maltą kmyną su rezervuotu daliu ir padėkite į virtuvinį kombainą. Kelis kartus pulsuokite, kol mišinys sutrins, bet likusių sveikų dalelių. Rezervas.

Miltus suberkite į didelį maišymo dubenį. Sumaišykite su soda ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Įpilkite tiek šilto vandens, kad maišytumėte rankomis, kad susidarytų minkšta tešla (tai turėtų padaryti 2 puodeliai vandens arba šiek tiek mažiau). Neminkykite ir net nemaišykite. Pabarstykite tešlą šaltais sviesto gabalėliais ir greitai susimaišykite rankomis. Leiskite pailsėti 5 minutes.

Po likusios tešlą padalykite į 8 rutuliukus, tada po truputį suplokite. Kiekvieno rutulio centre sukurkite gilų įdubimą ir užpildykite kiekvieną įdubimą 1/8 dal mišinio. Kiekvieno rutulio šonus perkelkite per centrą ir susukite 8 kamuoliukus su uždaromis dalimis. Leiskite pailsėti 2 minutes.

Pabarstykite šiek tiek miltų ant lentos ir įdėkite vieną iš rutulių. Išlyginkite rutulį, tada pradėkite riedėti kaiščiu. Jūsų tikslas yra apvalus, maždaug 10 colių skersmens, ne daugiau kaip 1/8 colio storio blynas (kuo plonesnis, tuo geriau). Įsitikinkite, kad roti neprilimpa prie lentos, dažnai sukdamas posūkį. Stenkitės, kad roti būtų kuo tolygesnis. Stenkitės išlaikyti dalį viduje. Pakartokite, kol gausite 8 nevirtus rotus.

Ant keptuvės ar didelės keptuvės ant vidutinės ir didelės ugnies uždėkite maždaug šaukštą aliejaus. Įpilkite vieną neapdorotą roti (arba daugiau, jei tinka) ir kepkite 2 minutes iš vienos pusės, kartais pasukdami. Iš išorės jie turėtų būti aukso rudos pūslelės. Išėmę rotis iš keptuvės, lengvai pasūdykite ir palaikykite po rankšluosčiu. Pakartokite, papildydami aliejų, kol gausite 8 virtus rotus. Patiekite šiltą.

Pagamina 8 rotis, tinka 8 pietų porcijoms.

Davidas Rosengartenas yra kelionių rašytojas, kulinarinių knygų autorius ir televizijos žurnalistas, Maisto tinkle vedęs arba vedęs maždaug 2500 laidų. Dažnas „NBC“ laidos „Šiandien“ svečias Davidas rašė apie maistą ir vyną įvairiems leidiniams ir dažnai keliavo po JAV, Europą, Lotynų Ameriką ir Aziją, rašė ir skaitė paskaitas įvairiais kulinarijos klausimais. Šiuo metu Davidas yra redaktorius „The Rosengarten Report“, kuris 2003 m. gavo Jameso Beardo apdovanojimą už geriausią šalies maisto ir vyno informacinį biuletenį, vadovas.

„Rosengarten“ receptai yra pasikartojanti kas dvi savaites pateikiama www.winemag.com funkcija.