Šimtmečio senumo pastate Sietle, gyvybingame Kapitolijaus kalvų rajone, „Oddfellows“ kavinė atspindi kūrybišką, bet ramią miesto gamtą, pasižymi kaimišku žavesiu ir rinkos valdoma virtuve, kuri yra ir paguoda, ir įmantri. Savininkė Linda Derschang siūlo šį lengvą, bet įspūdingą starterį ar lengvą užeigą. „Aštuonkojis tiesiog sugeria citriną ir puikiai atsveria pomidorą ir svogūną. Toks paprastas, bet gražus “, - sako Derschangas.

1 & frac12 svarų išvalytas kūdikio aštuonkojis, perpus *
2 puodeliai baltojo vyno
Vienos citrinos žievelė, sultys rezervuotos
1 lauro lapas
1 pintas mišrių paveldėtų pomidorų, perpus (ketvirčiu, jei didelis)
& frac12 geltonos paprikos, plonai supjaustytos
2 šakelės šviežios vasaros pikantiškos, stambiai supjaustytos (arba pakeiskite šviežią mėtą)
Mažas krūva šviežių snapelių, nuskinti lapai (arba pakeiskite stambiai pjaustytas petražoles)
4 puodeliai (apie 4 uncijos) rukola
1 nedidelis Walla Walla saldus svogūnas (arba kitas saldus svogūnas), plonai išdžiovintas
2 skiltelės česnako, susmulkintos

Norėdami paruošti aštuonkojį: Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Nuplaukite aštuonkojį ir įdėkite į vidutinio dydžio keptuvę su vynu, citrinos žievelėmis ir lauro lapais (jei reikia, įpilkite vandens, kad padengtų aštuonkojus). Uždenkite keptuvę ir virkite, kol suminkštės, maždaug 1 ir 12 valandų. Išimkite aštuonkojį iš orkaitės, nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite atvėsti.

Norėdami pagaminti salotas: Kol aštuonkojis vėsta, sekliame salotų dubenyje sumaišykite pomidorus, pipirus, žoleles, rukolą ir didžiąją dalį svogūno (atsargos nedidelės saujos).

Pabaigti:
Keptuvėje ant vidutinės stiprios ugnies pakaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir patroškinkite aštuonkojį, kol jo kraštai taps traškūs. Įpilkite česnako ir likusio svogūno, virkite dar minutę, tada įpilkite citrinos sulčių ir druskos bei pipirų pagal skonį. Prieš mesti su salotomis, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Patiekia 4.

* Kūdikių kūdikių galima įsigyti daugumoje jūros gėrybių turgų, „Whole Foods“ ir daugelio didžiųjų prekybos centrų šaldytų skyrių.

Vyno rekomendacija: Šis šviežias vasaros patiekalas puikiai derės su statinėje fermentuotu „Pinot Gris“, jo medus ir citrina puikiai tinka svogūnams, česnakams ir pipirams. Išbandykite 2009 m. „Breggo Anderson Valley Wiley“ vynuogyno „Pinot Gris“ auksinę spalvą ir nepaprastai turtingą. —Mergelė Boone