Šiam patiekalui galite naudoti bet kokią rūkytą lašišą, jei ji yra kokybiška ir supjaustyta plona. Tačiau iš visų pagrindinių rūkytų lašišų airiški dažniausiai pasižymi rūkymo kokybe, kuri puikiai dera su šviežiu, subtiliu ožkos sūriu.

1 ir frac14 svarų. Airiška rūkyta lašiša, supjaustyta plona ir plati
9 uncijos šviežio ožkos sūrio, labai šaltas
2 šaukštai stambiai supjaustyto šviežio peletrūno, taip pat papildomi lapai papuošimui
2 šaukštai baltojo vyno acto
12 ypač didelių kiaušinių

1. Įdėkite 2 dideles keptuves su keptuvėmis, kiekviena 2/3 užpildyta vandeniu ant vidutinio ir didelio karščio. Leiskite vandeniui užvirti.

2. Pasirinkite 6 vakarienės lėkštes, kurių skersmuo yra maždaug 7 '. Kiekvienoje plokštelėje užpildykite tą 7 'plotą plonais rūkytos lašišos griežinėliais vienu sluoksniu, išdėstydami lašišą taip, kad nebūtų matomi lėkštės žvilgsniai žemiau lašišos.

3. Ožkos sūrį kuo geriau padalykite į plonas riekeles, padengiančias rūkytą lašišą kiekvienoje iš šešių lėkščių. Susmulkintą peletrūną tolygiai padalykite ant visų ožkos sūrio griežinėlių.

4. Kai keptuvėse verda vanduo, maišydami padalinkite actą tarp dviejų keptuvių. Atsargiai sulaužykite 6 kiaušinius į 6 arbatos puodelius ir kiekvieno arbatos puodelio turinį išpilkite į keptuvėje verdančią vandenį. Stenkitės, kad kiekvieno kiaušinio besisukantis baltymas išliktų aplink jo trynį, ir įsitikinkite, kad kiekvienas kiaušinis neprilimpa prie dugno. Kadangi pirmosios keptuvės kiaušiniai brakonieriauja, pakartokite procesą su 6 kiaušiniais kitoje keptuvėje. Baigus kiaušinius brakonieriauti reikia apie 2 minutes, baltymai sukietės putplasčia mase, tryniai vis tiek bus skysti. Išimkite kiaušinius iš vandens ir padėkite ant popierinių rankšluosčių. Pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais.

5. Kai būsite pasirengę patiekti, ant kiekvienos iš 6 plokštelių supilkite po du ožkos sūrio kiaušinius. Tarp kiaušinių atsistokite keletą peletrūno šakelių ir nedelsdami patiekite.

Susidaro 6 pagrindinio patiekalo patiekalai lengviems pietums.