Vyno programa, besididžiuojanti daugybe pasaulio kampelių, vyno programa Geltonoji uodega Las Vegase daugiausia dėmesio skiriama maistui tinkamiems patiekalams, turint didelę trofėjų butelių kolekciją ir platų sakės sąrašą. Japonų virtuvei įtaką daro skoniai ir ingredientai iš viso pasaulio. Vyno entuziastas bakstelėjo someljė Yukiko Kawasaki, norėdamas sužinoti daugiau apie vyno ir maisto poras bei platų sakės pasiūlymą.

Vyno entuziastas : Papasakokite apie klientų vyno / sakės gėrimo tendencijas ar linksmybes „Yellowtail“?
Jukiko Kawasaki: Kadangi turime daug žuvies, dažniausiai svečiai užsisako baltųjų vynų. Tačiau jei jie yra raudonojo vyno mėgėjai, „Pinot Noir“ yra populiaresnis, nors jie dažniausiai mėgaujasi „Cabernet Sauvignon“ su kepsniu. Kalbant apie baltą spalvą, parduodame daug „Sauvignon Blanc“, nors daugelis mėgsta „Chardonnay“. Dėl sakės parduodame daug Junmai Daiginjo arba Daiginjo, o tai yra aukščiausios kokybės sakė. Tai labai populiaru Las Vegase. Daugelis žmonių kitose vietose perka „Junmai“ arba „Honzojo“ sakes, kurios yra žemiausios ir trečios rūšies sakės iš aukščiausios kokybės sakių, nes kaina yra prieinamesnė.

MES. : Kokia šiuo metu yra vyno scena Vegase?
Y. K.: Mes pastebime, kad svečiai mėgsta išgerti būdami Las Vegase ir neprieštarauja aukštos kokybės vynams ar sakėms. Daugumai svečių patinka Kalifornijos „Chardonnay“ ir „Cabernet Sauvignon“, nes mes esame netoli Kalifornijos. Mes pastebime, kad daugelis mūsų brangesnių vynų labai juda. Kazino žaidėjai vyno buteliui gali lengvai išleisti nuo 500 iki 1 000 dolerių, nepamiršdami akies. Naudodamiesi aukštais ritinėliais, mes kartais galime pastebėti, kad jie išleidžia vynams nuo 10 000 iki 20 000 USD švęsti laiką, kurį jie praleido Vegase, ar gerai praleisti laiką kazino. Mes netgi parduodame „Romanée-Conti“ ir turėjome penkis ar šešis jo derlius, tačiau dabar mums liko tik du derliaus metai, pavyzdžiui, „Romanée-Conti 1995“ už 58 370 USD ir „Romanée-Conti 2002“ už 42 865 USD. Kalbant apie sakės sceną, mūsų brangiausia sakė yra 2400 USD, tačiau tai yra rimtai tik Las Vegase. Net Japonijoje sunku užsisakyti šias brangias sakes. Šią sakę taip pat parduodame daug. Mes taip pat turime sakės butelių, kainuojančių 999 USD, 850 USD, 560 USD ir kt., Tačiau nuolat turime užsisakyti daugiau, nes svečiai juos myli. Kai žmonės yra Vegase, jiems nekyla problemų išleisti daug pinigų vynui ar sakei.

MES. : Kas yra viena jūsų epifanijos vyno / sakės ir maisto derinimo patirtis?
Y. K.: Kai mes geriame sakę ar vyną, lėkščių ir stiklo gaminių medžiaga gali pakeisti maisto ir sake ar vyno skonį. Jei su savimi turite stiklo dirbinių, jūsų sakė bus aštresnė ir sausesnė. Kita vertus, jei turite keraminius sakės puodelius, sakė bus daug minkštesnė ir apvalesnė. Kalbant apie aromatą, su stiklo dirbiniais jis bus ryškesnis ir ryškesnis, tačiau su keramikiniais puodeliais jis bus tylesnis ir švelnesnis. Bet jie yra tos pačios sultys! Argi tai ne šaunu? Tada apie savo patiekalą galite pasakyti visiškai tuos pačius dalykus, ypač kai valgote sašimi. Įdėkite savo sašimi ant skirtingų patiekalų ir maždaug po vienos minutės palyginkite žuvies skonį. Tos pačios žuvies skonis skiriasi. Taigi, kokio tipo sakė, kokio tipo indai, koks indas ir kokio tipo lėkštė yra labai svarbūs! Tai beveik tas pats dalykas - kad „Pinot Noir“ geriau patiekiama ne Burgundijos, o Bordo taurėse.

MES. : Sunkiausias poravimo iššūkis „Yellowtail“ meniu?
Y. K.: Jei turėčiau ką nors paminėti, tikriausiai pasakyčiau, kad kai kurios „Yamahai“ ar „Kimoto“ sakės gali būti sunkios. Ne kiekvieną kartą, tačiau jie paprastai turi labai drąsius, klasikinius, žemiškus ir laukinius aromatus, nes košė fermentacijos metu gamina laukinę pieno rūgštį. Paprastai aš juos derinu su kepsniu ar jautiena, nes šios sakės turi labai drąsią, stiprią galią. Verčiau su savimi neturėti labai subtilių sashimi ar suši lėkščių. Tačiau jei žuvis kepama ant grotelių arba kepama su miso, tada „Yamahai“ ir „Kimoto saké“ veikia gana gerai, todėl tai priklauso nuo to, kaip žuvis bus paruošta ar paruošta. Taigi viskas priklauso nuo maisto ir sakės, nes visi jie yra labai skirtingi! Tačiau japonų sakė ir japoniškas maistas veikia gana gerai. Taip pat turiu paminėti, kad jei raudonasis vynas yra gana drąsus, turintis daug tanino ir daug rūgštingumo, labai sunku derinti su sašimi ir suši lėkštėmis. Vynas, daug laiko, užvaldys patiekalą.

Skaitykite daugiau apie „Yellowtail“.