At Kongresas , Austine, Teksase, vynas nukreipia siūlomą eklektišką amerikietišką maistą, o kai kurie firminiai patiekalai patiekiami prie stalo. Vyno programa „atitinka maisto filosofiją: aukščiausios klasės, kokybės valdoma, unikali ir linksma“, - sako gėrimų direktorius June Rodilas. Vyno entuziastas bakstelėjo už apdovanojimų pelniusio vyno sąrašo kūrėją, kad suprastų jo kūrybos smulkmenas.

Vyno entuziastas : Mes girdime, kad esate aistringas dėl Burgundijos. Papasakok apie savo geriausias Burgundijos poras kongrese?
Birželio Rodilas: Aš labai myliu Burgundiją. Tai gražu, draugiškas maistui, legendinis, persekiojantis, iššaukiantis ir skanus vienu metu. Abejoju, ar kada nors iki galo suprasiu regioną, bet džiaugiuosi, kad bandau toliau.

Viena iš mano mėgstamiausių porų yra turtinga, struktūrizuota raudona Burgundija, tokia kaip Domaine Denis Bachelet 2007 m. Kai kurie svečiai nustemba išgirdę šio patiekalo raudonojo vyno pasiūlymą, tačiau sultingas ir kreminis biskvito su rūkyta uogiene svoris puikiai palaiko amžiaus vertą Burgundiją. Puikūs taninai ir ironijos mineralai suteikia ir papildo sriubos turtingumą, o koncentruotos vaisių natos, arbata ir gėlių elementai nuostabiai išteka su dūminiu Fresno ir pomidorų saldumu.

Man patinka baltoji Burgundija su sūrio patiekalais. Nors kai kuriems žmonėms labiau patinka raudoni, aš dažnai derinu baltymus su mūsų sūrio patiekalais. Tai suteikia malonų patiekalą po patiekalo, kuris paprastai būna derinamas su pakankamai sunkiu raudonu, nes „Chef Bull“ garsėja turtingais mėsos patiekalais. Meniu, kuris palaipsniui sunkėja ir sunkėja, kartais gali būti bauginantis, o prieš desertą įsisukus į baltąjį vyną vėl gali pažadinti gomurį. Mūsų sūris „La Tur“ (iš aviečių, karvių ir ožkų pieno pagamintas Piemonte sumaišytas sūris), patiekiamas su greipfrutų konfittu ir naminiu „graham“ krekeriu, puikiai derinamas su Alberto Grivault 1999 m. „Meursault“. Vyno amžius suteikia suapvalintas, oksidacines natas, imituojančias sūrio grietinėlę ir papildančias graham krekingo saldumą, o vis dar esantis citrusinių vaisių minerališkumas išpjauna lygius pieno riebalus ir padidina greipfrutų konkurencingumą.

MES. : Kokia yra Ostino vyno scena?
JR: Vyno scena čia yra įdomi ir atsirandanti. Įdomu būti miesto, kuriame auga maistas ir vynas, dalimi, ir drįsčiau teigti, kad įdomu padėti suteikti jai balsą, kad ir koks mažas jis būtų. Ostinas nėra pretenzingas miestas ir jo vyno servisas. Mes norime ieškoti naujų dalykų ir gamintojų, kurie kalbėtų apie mūsų aistras. Mes mažiau rūpinamės brangiausio ar žymiausio vyno pardavimu ir labiau ieškome tobulo vyno pagal kiekvieno žmogaus skonį.

MES. : Koks populiariausias butelis užsakytas iš jūsų vynų sąrašo?
JR: Kalifornijos „Cabernet“ karaliauja mūsų aukščiausios klasės restorane. Čia parduodami populiarūs prekės ženklai yra „Chateau Montelena“, „Heitz“ ir „Groth“. Arti „Cabernet“ yra naminis „Pinot Noir“, pavyzdžiui, „Littorai“, „Vakariniai sausumos vynuogynai“ ir „Emeritas“. Po šių dviejų populiarių kategorijų populiariausias variantas yra vyno porų pasirinkimas, pritaikytas jūsų valgiui.

MES. : Kokia yra viena vyno tendencija, kurią norėtumėte išnykti?
JR: Tai yra metimas tarp dviejų dalykų:

Linkiu, kad suvokimas, jog dėl sulfitų geriant raudoną vyną skauda galvą, toli toli. Pirma, paprastai kalbant, visuose vynuose yra sulfitų, o baltojo vyno sulfitų kiekis yra didesnis nei raudonojo vyno. Be to, įtariu, kad žmonėms, kuriems dėl raudonojo vyno vartojimo skauda galvą, gali būti alergija taninams ar galbūt histaminams naudojamame ąžuole. Galiausiai, tik liūdna, kad kažkas paneigtų sau tokį skanumą ir pusę vyno pasaulio dėl kažko, ko galbūt ne visai žino.

Antra, linkiu, kad žmonės užsisakytų daugiau šampano ir nustotų jį gerti tik ypatingomis progomis. Esu aistringai nusiteikęs dėl Burgundijos, tačiau esu apsėstas kuo dažniau gerti šampaną. Gyvenimas yra ypatinga proga, todėl turėtume gerti tai, kas mus džiugina. Šampanas yra vienas iš labiausiai maistui tinkamų vynų žemėje, ir aš išdrįstu kam nors jį nusišypsoti.

Čia yra klientų mėgstamiausias kongresas, kurį galite pasigaminti namuose.

Seared jūros šukutės su „Jicama“ salotomis, kokosų kremu, kakavos kakleliu ir šokolado mėtomis

Recepto leidimas Davidas Bullas, vykdomasis virėjas ir Kongreso savininkas, Ostinas, Teksasas

4 išpjautos jūros šukutės (receptas, kurio reikia laikytis)
½ puodelio kokosų grietinėlės (reikia laikytis recepto)
1 puodelis „Jicama“ mėtų salotų (receptas, kurio reikia laikytis)
3 šaukštai kakavos antgalio subyrės (reikia laikytis recepto)
Maldon jūros druska, pagal skonį
Šokoladiniai mėtų lapeliai garnyrui

Supjaustytas šukutes supjaustykite į 3 lygias dalis iš viršaus į apačią, kad susidarytumėte kvadrato formos griežinėliais.

Ant patiekalinės plokštės šukutės griežinėliais padėkite tiesią liniją, palikdami po 1 colio tarpą tarp kiekvieno gabalo.

Tarp kiekvienos šukutės įdėkite mažų kokosų kremo gabalėlių ir tiesiai ant kokosų kremo uždėkite džikamos mėtų salotas.

Tiesiai tiesia linija pabarstykite kakavos antgalį ant šukutės.

Pagal skonį pagardinkite šukutes Maldon jūros druska ir kiekvieną riekelę papuoškite nedideliu šokolado mėtų lapeliu. Patiekia 2.

Už nušiurusias jūros šukutes
4 sausai supakuotos jūros šukutės, skaičiuojamos U-10
Jūros druska, pagal skonį
2 šaukštai rapsų aliejaus

Šukutes iš visų pusių pagardinkite jūros druska. Didelėje keptuvėje, uždengtoje ant liepsnos, pašildykite rapsų aliejų, leidžiant aliejui parūkyti.

Kiekvieną šukutę suplėšykite 2–3 minutes į šonus, ant kiekvieno šukutės viršaus ir apačios susidarykite tamsiai rudą plutą.

Išimkite šukutes iš keptuvės ir palikite joms 5 minutes pailsėti prieš pjaustydami.

Dėl „jicama“ mėtų salotų
¼ puodelis žaliosios citrinos sulčių
⅛ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Jūros druska, pagal skonį
¼ taurė susmulkinto šviežio kokoso, skrudinto
¼ taurė šviežių mėtų
4 puodeliai julienned jicama

Mažame dubenėlyje išsukite kalkių sultis, alyvuogių aliejų ir jūros druską.

Atskirame dubenyje sumaišykite paskrudintą kokosą, džikamą ir mėtas. Užpilkite kalkių vinigretę ir išmeskite, kad gerai sumaišytų. Pagal skonį pagardinkite jūros druska.

Dėl kokosų kremo
1 puodelis riebios grietinėlės
½ puodelio „Coco Lopez“ kokosų pieno

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite sunkųjį grietinėlę ir kokosų pieną. Kruopščiai išplakite, kol susidarys minkštos smailės.

Dėl kakavos antgalio subyrės
¾ puodelio cukraus
⅛ puodelio lengvo kukurūzų sirupo
⅛ puodelis nesūdyto sviesto
½ šaukštelio soda
¼ puodelio kakavos galiukų
¼ – ¼ puodelio tapijokos krakmolo, nebūtina

Sumaišykite cukrų, kukurūzų sirupą, sviestą ir puodelį vandens į nedidelį padažo puodą, pastatytą ant vidutinės ugnies. Mišinį lengvai užvirkite ir virkite 12–15 minučių arba tol, kol jis pasieks šviesią karamelės spalvą. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

Atskirame dubenyje sumaišykite soda ir kakavos antgalius. Į karamelę įpilkite kakavos antgalių mišinio ir vėl palaikykite ant keptuvės iki vidutinės ugnies. Virkite karamelę, kol bus gauta gintaro spalva.

Kai pasieksite norimą spalvą, karamelę, kol ji karšta, supilkite į kepimo skardą, išklotą silikoniniu kepimo kilimėliu. Kuo ploniau paskleiskite karamelę aplink kilimėlį, tada ant viršaus uždėkite kitą silikoninį kilimėlį. Naudodamiesi kočėlu, karamelę iškočiokite iki plonos, lygios storio. Leiskite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Visiškai atvėsusi, karamelę sulaužykite vienodais gabalėliais ir suberkite į virtuvinį kombainą. Įpilkite nedidelį kiekį tapijokos krakmolo ir pulsą, kol pasieksite šiurkščią smėlio konsistenciją. Įpilkite daugiau tapijokos krakmolo, jei reikia, kad jis būtų tinkamas. Paruoštą trupinį laikykite sandariame inde.

Vyno rekomendacija: „Mano mėgstamiausia šio patiekalo pora yra„ Riesling “iš Moselio, Vokietijoje“, - sako June Rodil, gėrimų direktorius. „Patiekalo subtilumas ir sudėtingumas imituoja šio regiono vynų subtilumą ir sudėtingumą. Išbandykite „Zilliken“ 2008 m. „Estate Riesling“. Saldumo bučinys ant vidurinio gomurio sukelia natūralų šukutės ir kokosų grietinėlės saldumą, o stiprus rūgštumas įtrūksta kaip botagas ir atkartoja džikamos salotų traškumą. Rieslingo tretinės žolelių ir medaus apelsinų aliejaus natos papildo kakavos antgalio ir šokolado mėtų kartumą, suporuodamos sudėtingumo sluoksnius “.

Skaitykite daugiau apie Kongresą.