„Old World“ šiame naujame restorane Atėnuose, Džordžijos valstijoje, susitinka su „New South“. Siūlomi du skirtingi trijų patiekalų „prix-fixe“ meniu su pasirinktinėmis vyno poromis kiekvieną vakarą iš sąrašo, rodančio ypatingą susidomėjimą Pjemontu, Burgundija ir Vokietijos rieslingu. Vyno entuziastas palietė Hughą Achesoną, virtuvės šefą / partnerį penki ir dešimt , kad sužinotumėte apie jo virimo gudrybes ir įkvėpimus.

Vyno entuziastas : Mums patiko traškus kiaulienos pilvas su butternut moliūgų patiekalu. Koks buvo šio patiekalo įkvėpimas ir koks vynas puikiai tinka?
Hughas Achesonas: Šis [patiekalas] buvo vėlyvo rudens / žiemos mąstymas. Tai gali gerai derėti su raudona spalva, bet aš visada manau, kad balta spalva geriau derinama su žemišku, charcuterie tipo skoniu.

MES. : Kokios virtuvės priemonės, jūsų manymu, yra būtinos kiekvienam namų virėjui?
JIS TURI: Gera ketaus keptuvė, mediniai šaukštai, maišytuvas, bet nieko įmantraus, koštuvai ir aštrus peilis.

MES. : Kurio sezono gausą labiausiai mėgstate gaminti?
JIS TURI: Pavasaris! Aš esu kaip ir visi, ir mane labai jaudina favos, rampos ir minkštų kiautų krabai.

MES. : Koks yra jūsų mėgstamiausias užkandis ir gėrimas po pamainos šeštadienio vakarą virtuvėje?
JIS TURI: Paprastas sumuštinis su kumpiu su taure raudonos Burgundijos.

MES. : Kokia jūsų metodika, kaip gaminti naują patiekalą jūsų degustacijos meniu?
JIS TURI: Mes žiūrime į įkvėpimą aplink save, o paskui aplinkinių ūkių gausą ir tada kuriame. Tai nėra raketų mokslas.

Skaitykite daugiau apie penkis ir dešimt.