Visus siūlomus produktus nepriklausomai atrenka mūsų redakcinė komanda arba bendradarbiai. Vyno entuziastas nepriima mokėjimų už produkto peržiūrą, nors galime uždirbti komisinių už pirkinius, įsigytus naudojant nuorodas šioje svetainėje. Kainos buvo tikslios paskelbimo metu.

Dauguma žmonių, kurie keliauja į Čili arba Peru jiems sakoma: „Jūs turite pabandyti Pisco Sour — Tai mūsų gėrimas! Tačiau rūgštus gali paslėpti daugybę nuodėmių, būdingų pigiam pisco. Jei tikrai norite suprasti dvasią ir žinoti, ar geriate gerus dalykus, turite tai išbandyti tvarkingai. Kaip ir bet kurio fermentuoto gėrimo, pisco kokybė ir skonis gali skirtis ir priklauso nuo naudojamos vynuogės terroir jo sudedamosios dalys ir senėjimo metodas.

Žemės, kuri dabar yra Peru ir Čilė, gyventojai fermentuotus gėrimus vartojo nuo tų laikų inkai , o ypač pisco yra didžiulė vietos istorijos ir kultūros dalis. Pisco yra ne tik kokteilių ingredientas, bet ir nacionalinio pasididžiavimo bei konfliktų šaltinis abiem tautoms. Peru ir Čilė teigia, kad yra pradininkės ir netgi kova dėl vardo . Šiandien abi šalys gamina gėrimo versijas, kurios labai skiriasi – nuo ​​naudojamų vynuogių iki distiliavimo proceso iki skonio.

Štai viskas, ką reikia žinoti prieš pilant pirmąjį pisco.

Kas yra Pisco?

Norint pagaminti Peru arba Čilės pisco, fermentuotos vynuogių sultys distiliuojamos į skaidrią arba gelsvą, atsparią. brendžio . Veislės svyruoja nuo pusiau saldžių iki sausų, jų skonio profiliai yra tokie pat platūs kaip vynai, tačiau linkę į vaisių, aštrų ir gėlių natas. Kai vynuogės fermentuojamos, vynas distiliuojamas alembikoje, distiliavimo kolboje su apvaliu plačiu pagrindu ir plonesniu kaklu. Tačiau tuo ir baigiasi panašumai tarp Peru ir Čilės pisco.

Peru Pisco

Peru pisco gaminamas centrinėje ir pietinėje Peru pakrantėje derlinguose slėniuose su aukšta temperatūra. Vyriausybės nuostatai riboja pisco gamybą iki penkių pavadinimų: Lima, Ica, Arekipa, Moquegua ir Tacna.

Daugiau nei 500 metų Peru pisco vynuogės prisitaiko prie klimato, dirvožemio ir kryžminimosi. Šiandien jis gaminamas tik iš aštuonių konkrečių veislių, sako Kami Kenna, bendrasavininkė Pisco namelis , boutique pisco spirito varykla. Tai keturios aromatinės vynuogės Albila, Italia, Muscatel ir Torontel bei keturios nearomatinės vynuogės Mollar, Negra Criolla, Quebranta ir Uvina.

„[Peru] pisco yra skaidrus, bespalvis, be dalelių suspensijoje [ir] distiliuotas tik vieną kartą“, – sako Livio Pastorino Wagner, sertifikuotas someljė ir pisco specialistas. Be to, jis pažymi, kad gaminant Peru pisco negalima pilti vandens ir jis nėra sendintas, kitaip nei Čilės versija.

Po vienkartinio distiliavimo jis turi stovėti mažiausiai tris mėnesius keramikoje, stikle, nerūdijančiame pliene ar kitoje inertinėje medžiagoje. Galiausiai spiritas turi būti išpilstytas į butelius nuo 38 iki 48 tūrio proc. alkoholio (abv) arba 76-96 proc.

Čilės Pisco

Čilės pisco vynuogės kilusios iš dviejų pavadinimų: Atakamos dykumos ir Coquimbo, esančios tarp dykumos ir Ramiojo vandenyno. Šios vynuogės auga vietose, kuriose yra labai mažai drėgmės, nes Atakamos dykuma yra sausiausia vieta žemėje . Dauguma Čilės pisco yra distiliuojami iš Muscatel vynuogių, tačiau čiliečiai skirsto šią veislę į tris skirtingus tipus: rožinį muskatą, Aleksandrijos muskatą ir Austrijos maskotą.

Čilės pisco yra distiliuojamas daugiau nei vieną kartą ir gali būti brandinamas medinėse statinėse – paprastai tai yra grynas amerikietiškas ąžuolas, prancūziškas ąžuolas arba rauli – bukas, kilęs iš Čilės. Čilės gėrimas gali būti aukso arba gintaro spalvos ir statinių, kuriose jie brandinami, skonio, sako Lucero Villagarcía, someljė ir trijų knygų apie pisco autorius.

Taip pat galima įpilti vandens, kad sumažėtų atsparumas, kuris pagal Čilės taisykles turi būti nuo 30 iki 50 % abv. Dauguma patenka į apatinį spektro galą.

Kaip padaryti Pisco Sour

Kokie yra Pisco tipai?

Pisco galima suskirstyti į tris produktus.

grynas pisco yra gaminamas iš vienos vynuogių veislės, panašiai kaip Cabernet Sauvignon vynas gaminamas iš vienos vynuogės. Kadangi tai yra vienos veislės, puro skonis ir aromatas priklauso nuo naudojamos vynuogės ir distiliavimo proceso, sako Wagneris.

pisco pisco yra daugiau nei vienos vynuogių veislės mišinys, kaip ir Bordo mišinys. Acholados yra vynuogių arba šviežių misų (vaisių sulčių), fermentuotų misų ir gatavų piscos mišinys. Sunku ar net neįmanoma nustatyti, kurios vynuogės ir misos buvo panaudotos konkrečiame butelyje.

„Nosyje ir gomuryje dvi ar daugiau rūšių turi pasiūlyti mums tą aromatų ir skonių sąjungą, būti subalansuotos ir apvalios“, – sako Wagneris. „Pavyzdžiui: acholadas turi mažiausiai dvi veisles, vieną mažiau aromatingą, pvz., Quebranta, ir kitą aromatingesnę, pavyzdžiui, Italia.

žalia must pisco apibrėžiamas pagal liekamąjį cukrų ir gaminamas iš misos, kuri nėra visiškai fermentuota, todėl cukraus vis dar yra. Jis paprastai yra brangesnis, nes sunaudojama beveik dvigubai daugiau vynuogių nei kitų rūšių. Nutraukus fermentaciją gaunama mažiau alkoholio ir mažiau išgaunamo gatavo produkto, aiškina Wagneris. Paprastai jis vartojamas tiesiai.

„Distiliuojami cukraus likučiai mums suteikia kitų savybių: ryškesni nei grynųjų aromatai, malonūs pojūčiai, saldūs skrebučiai [ir] medus. Įėjimas šiltas, nieko agresyvaus, alkoholis glotnus, nešvarus, šilkinis, saldaus užbaigimo“, – sako jis.

Buteliai, kuriuos reikia išbandyti

Pisco Lodge Acholado

Šis pisco sukurtas naudojant „lauko mišinį“, kuris atspindi vynuogynų sudėtį — 95% Quebranta ir 5% Italia. „Šis acholadas yra gryna terroir išraiška ir puikiai tinka naudoti kokteiliuose arba gurkšnoti vieną su pekano riešutų, citrusinių vaisių žiedų ir kaulavaisių natomis su nešvaria apdaila“, – sakoma. Kami Kenna, bendrasavininkė Pisco namelis , boutique pisco spirito varykla.

30,99 USD Stiklai

Pisco Chañaral de Caren 42°

„Aromatas yra intensyvus ir sudėtingas, su turtingu vaisių, gėlių ir žolelių natų deriniu“, – sako Allanas Lara. Pisco baras Santjage, Čilėje. „Pirmas įspūdis – prinokusios vynuogės, su abrikosų, persikų ir apelsinų žiedų užuominomis. Kai einame gilyn, galime aptikti subtilesnius ramunėlių, mėtų ir eukalipto aromatus, kurie suteikia gaivų ir aromatingą prisilietimą.

Lara priduria, kad skoniai yra „glotnūs ir subalansuoti, su maloniu saldumu, kuris dera su rūgštingumu ir kartumu“.

32,99 USD Mash & Grape

Pisco Waqar

„Šį pisco turi aiškią ir ryškią išvaizdą, vidutinio klampumo“, – sako Lara. „Nosyje jaučiamas subtilus gėlių ir vaisių aromatas, pavyzdžiui, apelsinų žiedų ir prinokusių persikų. Burnoje yra apelsinų natos . aš t yra glotni ir lengvai geriama.

53,05 USD Viskio birža

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Šis pisco pagamintas iš rožinio muskatelio ir devynerius metus brandinamas ąžuole. “ Tai gyvas statinėje brandinto pisco atvaizdas — unikalus Čilės bruožas“, – sako Christian Bulla Barrera, vadovas Nemokamai karkla , pisco baras Santjage, Čilėje

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Trys Ica Torontel kartos

Šis pisco yra puikus pisco mosto verde pavyzdys su apelsinų žiedų, citrusinių vaisių ir mandarinų aromatais. Vagneris. Šį butelį jis vadina „skaniu“ ir „nepaprastu, šilkiniu [ir] saldžiu“.

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

DUK

Kur galima nusipirkti Pisco?

Didelės tinklinės alkoholinių gėrimų parduotuvės ir specializuotos parduotuvės tarptautiniu mastu juos kaupia brendžio koridoriuje. Jų taip pat galima įsigyti internetu.

Kaip geriate Pisco?

Pisco labai dažnai vartojamas kaip kokteilis, naudojant puro arba acholado. Šis klasikinis gėrimas yra rūgštus, bet gali būti geriamas ir tvarkingas brendžio ar kitų brendžių.

Norėdami gauti tinkamą skonį, supilkite spiritą į stiklinę, kuri leidžia jam aeruoti, kad atsirastų aromatai, siūlo Villagarcía. Tada lėtai prisiartinkite prie nosies, kad sumažėtų alkoholio aromatas ir atsirastų kvapai. Galiausiai lėtai gurkšnokite. „Pisco imamas mažais bučiniais, lašas po lašo, norint pajusti sodrią alkoholio šilumą ir skanius jo skonius“, – sako ji.