Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Image
Baro Scena,

Kas tai bus, pone Hemingway?

Vyno entuziastas: Nupiešk mums vaizdą, koks buvo Haris 1950-aisiais?
Arrigo Cipriani: Per visus metus smogęs džiaugsmas iškart po karo įvyko. Per dieną parduotume dėžę ar daugiau ikrų. Sutikau visus bare nuolat tapusius rašytojus Trumaną Capote'ą, Hemingway'ų, Amerikos ritmo kartos autorius, tokius kaip Williamas Burroughsas, Jackas Kerouacas.

MES: Ar jie visi turėjo mėgstamą gėrimą?
AC: „Bellini“ gimė 1948 m., Tačiau šie vaikinai gėrė stipresnius daiktus. Hemingway'us turėjo savo martini. Jis pavadino jį Montgomery, nes jis turi tą patį santykį, kuriuo Anglijos generolas kovojo su savo priešais: vienas kareivis prieš 15 priešų.

MES: Kuo „Cipriani Martini“ yra išskirtinis?
AC: Mes visada naudojome 10 dalių džino ir vieną dalį vermuto. Tai sausiausias gėrimas pasaulyje. Vermutas nuplauna kadagio džino skonį. Aš gana griežtai vertinu gėrimus, nes manau, kad liko tik keli geri barmenai. Šiandien dauguma barmenų šiek tiek žaidžia gėrimais, kaip garsūs virėjai žaidžia su maistu.

MES: Ką manote apie šiandieninę mixologiją ir garsenybių šefų kultūrą?
AC: Tai ne kultūra. Virėjas, gaminantis maistą, nes nori būti garsus, negamina maisto, kad padarytų viską teisingai. Tai buržuazai, kurie nori pasirodyti prieš kitus buržuazus. Jei nori būti buržuazinis, turi būti karalius. Niekas nėra karalius.



MES: Kuo geras barmenas?
AC: Būti barmenu - tai ne tik gėrimų gaminimas. Matau, kaip žmonės maišo romą su džinu su viskiu, o tai yra visiška nesąmonė. Yra ne daugiau kaip 10 gėrimų. Barmenas turi žinoti, kaip tai gerai pasigaminti. Galbūt todėl, kad esu senas, bet visada taip jaučiausi.



Nuo tada, kai finansų įmonės pradėjo kontroliuoti viešbučių interesus, viskas tapo robotizuota. Barmenas turėtų žinoti savo šalies kultūrą ir suprasti, ko klientas nori, pavyzdžiui: jei jis nori kalbėtis.

MES: Ar turėtų būti specifinė baro estetika?
AC: Ne, juosta turi būti patogi. Viskas. Viskas turėtų būti paprasta, bet paprastumas yra labai sudėtingas dalykas. Pertekliai yra primetimas klientui. Interjero dizainas yra vienas iš tų primetimų. Klientas nori jaustis laisvas. Strypo aukštis turi būti tinkamas, kojos atrama tinkamoje vietoje ir kėdės tinkamo aukščio. Nestatykite veidrodžių už baro, nes žmonės nemėgsta žiūrėti į save, kol jie geria.