Akivaizdu, kad mus džiugina idealus ūkininkavimo ištisus metus klimatas. Gruodį turime tradicinių vasarinių kultūrų, tokių kaip pomidorai, saldūs kukurūzai ir švelnios salotos. Žiemos šakniavaisiai, citrusiniai ir Brassica daržovės yra meniu liepos mėn. Sezoniškumas yra vaisių pasėliuose, o vasara visada maloniai priima mangus kartu su avokadais, ličiais ir kalnų obuoliais.

Daugelis atogrąžų vaisių tampa prieinami rudenį ir mes juos išsaugome kaip čatnius, uogienes ir mostardą, kad galėtume jais mėgautis visus metus. Rudenį mes visada laukiame Maru persimono iš Maui Hashimoto persimonų ūkio, tai nepaprastai saldi veislė ir obuolių traškumas. Jį dažnai patiekiame su namuose išgydytu „Shinsato Farm“ salumi ar ant grotelių kepta „Naked Cow Dairy halloumi“. Tai taip pat gamina nuostabų persimonų pudingą.

Ruduo taip pat atneša mums žvaigždžių vaisių, gvajavos ir ulu arba duonos vaisių. Žvejyba „Deep Seven Snapper“ paprastai vėl prasideda rugsėjį, ir ji suteikia mums labiausiai vertinamų giliai mėlynos spalvos skanėstų. Sąrašas tęsiasi.

Ir nors aloha ‘aina („ žemės meilė “) jautrumas skverbiasi į čia esančius restoranus, ironiškai, bet idealus augantis klimatas tam tikrais būdais trukdė mūsų galimybėms pasimaitinti Havajuose. Daugiau nei šimtmetį didžioji dalis mūsų žemės ūkio paskirties žemės buvo skirta didelėms plantacijoms skirtoms eksporto kultūroms, tokioms kaip cukranendrės ir ananasai. Taigi, nepaisant mūsų galimybės auginti maistą ištisus metus, valstybė vis tiek importuoja apie 90% viso mūsų suvartojamo kiekio.

Laimei, neseniai sulėtėjęs šių itin didelių, plantacijų stiliaus eksporto ir žemės ūkio aprangos derinimas, iš tikrųjų atveria galimybę tvariam, įvairiam žemės ūkiui iš tikrųjų įsitvirtinti. Ir tai tampa vis akivaizdu: prieš 12 metų šeštadienio KCC ūkininkų turgus čia, Honolulu, buvo vienintelis žaidimas mieste. Dabar kiekvieną savaitės dieną yra ūkininkų turgūs, o dideli prekybos centrai, tokie kaip „Foodland“ ir „Whole Foods“, siūlo įspūdingus vietinių produktų ir mėsos pasirinkimus. Verslą vykdome aštuonerius metus, o mums prieinamų ūkių ir produktų kiekis auga kasdien. Tai geras dalykas.

Skaitykite daugiau apie priekines virtuvės linijas >>>