Kiekvieną dieną Kentukio galvijų augintojai važiuoja masyviais autocisternomis „Bardstown Bourbon Co.“ pasiimti apie 107 000 galonų panaudotų grūdų. Distiliavimo proceso šalutinis produktas - šie lipnūs, drėgni grūdai yra labai maistingi galvijų pašarai ir, be išlaidų važiuoti į varyklą ir iš jos, yra nemokami.

Maždaug dvidešimt ūkininkų, dirbančių su spirito varykla, teikia vertingą paslaugą, atimdami iš rankų šiuos panaudotus grūdus, vadinamus „storaisiais perpylimais“.

Nors ir būtina dvasios , kai grūdai patenka į košę, fermentaciją ir distiliaciją, jie yra sudėtingas atliekų produktas. Daugelis varyklų ir aludarių užmezga partnerystę su vietos verslu ir ūkininkais atgal į maisto atsargas . Grūdai yra maistingi kiaulėms, paukštienai, žuviai ir, kepant duonos kepalą, žmonėms.

„Tirštame tešloje yra baltymų, tai puikus energijos šaltinis, jame yra daug mineralų, jame yra daug riebalų ir yra mažai ląstelienos. Tai puikiai tinka galvijams “, - sako Johnas Hargrove'as,„ Bardstown “vadovas. Gamintojas bendradarbiavo su vietiniais ūkininkais nuo 2014 m., Kai pradėjo veikti kaip firminis ir sutartinė spirito varykla.

'Užpildyti 6000 galonų sunkvežimį užtrunka apie 15 minučių', - sako Hargrove'as. „Mes jį suprojektavome taip, kad ūkininkai galėtų įeiti ir išeiti, grįžti į savo ūkius arba prireikus grįžti. Tai labai patogi sistema “.

Kaip išvalyti panaudotus grūdus nebuvo taip lengva.

„Kai mes pirmą kartą pradėjome verslą, išmokti tvarkyti atliekas buvo pagrindinė mokymosi kreivė“, - sako Davidas Grasse, operacijų direktorius „Tamworth Distilling“ Tamworth mieste, Naujajame Hampšyre. „Jūs manote, kad tai organinė medžiaga, pavyzdžiui, kukurūzai, kad ji niekam negalėtų pakenkti, tačiau kadangi ji labai rūgšti, pasižymi dideliu cheminio deguonies ir biologinio deguonies poreikiu, jūs tiesiog negalite jos paleisti į septinę sistemą . “

„Mes norime, kad galėtume pasakyti gerą istoriją savo klientams ... galimybė pasakyti, kad tai padeda vietiniam ūkininkui ir kad mes dirbame su vietine kepykla, yra puiki istorija. Ir tai puikus atliekų panaudojimas “. –Davidas Grasse, operacijų direktorius. „Tamworth Distilling“

Net miestuose, kuriuose yra reikšminga nuotekų valymo infrastruktūra, sprogimas amatų varyklos parodė, kad net tie įrenginiai negali apdoroti medžiagos, sako Grasse. „Ūkininkai ir alaus daryklos turi rasti būdų, kaip jo atsikratyti, ir tai gali greitai kauptis, kai kiekvieną dieną gaminate naujas 300 litrų partijas.“

Bruce'as Josephas, pagrindinis distiliuotojas Hotaling & Co taip pat yra susipažinęs su šiais iššūkiais. Anksčiau žinomas kaip „Inkaro distiliavimas“, „Hotaling“ gamina „Old Potrero Rye Whisky“ ir „Junipero Gin“. Jo vieta San Francisko širdyje sukūrė dar vieną unikalią kliūtį.

„Panaudoti grūdai turi vertę, bet kai esate alaus darykla ar spirito varykla mieste, turite ją gauti tam, kas gali ja naudotis“, - sako Juozapas. „Praėjusiais ar dvejais metais FDA triukšmaudama pradėjo reguliuoti panaudotus grūdus, o alaus pramonė pakėlė pragarą. Jei negalite priversti kas nors paimti panaudotų grūdų, tai tarsi uždaro jūsų operaciją “.

Du gamintojai, dirbantys siekiant apsaugoti vyno ateitį

„Hotaling“ planuoja perkelti savo veiklą po „Anchor Brewing“ įsigijimo, kurį Sapporo įsigijo 2017 m. Kai tai atsitiks, Juozapas sako, kad turi sukurti naują šalinimo sistemą. Šiuo metu spirito varyklos sunaudoti grūdai yra suplakti su iš Inkaro aludarystė , turinti sutartį su Vieiros pieno ūkis Atwater mieste, Kalifornijoje.

Juozapas sako, kad ūkis padėjo finansuoti silosą, kuriame laikomi aštuoni užpilai grūdų. Vairuotojas šešis kartus per savaitę užsuka į sandėlį pristatyti grūdų alkanoms melžiamoms karvėms.

Salyklų plovimas „Frey Ranch“ / Jeffo Dowo nuotr

„Hyper-Local“ sistemų kūrimas

Tokia distiliuotojo ir ūkininko partnerystė gali būti naudingesnė nei vien atliekų išvežimas.

„Užuot patekę į sąvartyną, grūdai siunčiami į kaimyninį ūkį, kur jie naudojami kaip galvijų pašarai, o iš [panaudotų grūdų] išeinantys skysčiai grįžta į ūkio drėkinimo sistemą, kad subalansuotų dirvožemio pH“, sako Colby Frey iš „Frey Ranch Estate“ varykla Falone, Nevadoje. 'Mainais už šiuos panaudotus grūdus greta esantis ūkis teikia Frey Ranch mėšlą - gamtos trąšas - palaikantį hiperlokalią dviejų savybių ekosistemą.'

Panašiai „Tamworth“ rado daug būdų, kaip užtikrinti savo bendruomenės naudą. Didžioji dalis šalutinių grūdų produktų tenka Baltųjų vartų ūkis , kuriame auginami galvijai, kiaulės ir vištos, taip pat auginamos įvairios daržovės.

„Iš to, ko galvijai nepanaudoja pašarui, taip pat galima pagaminti tikrai gerą kompostą“, - sako Grasse.

Kai atidarė varyklą 2015 m., Ji tęsė partnerystę su „Sunnyfield“ plytų krosnies kepykla .

„Nemanau, kad darau didžiulį pokytį ... nes esu labai maža kepykla. Bet aš įsivaizduoju, jei „Wonder Bread“ ar „Dave's Killer Bread“ pradėtų dėti košę į jų duoną, tai padarytų didžiulį skirtumą “. –Pegas Loughranas, „Sunnyfield“ plytų krosnies kepyklėlės savininkas

„Mes norime, kad galėtume pasakyti gerą istoriją savo klientams apie mūsų nuotaiką, o galimybė pasakyti, kad tai padeda vietos ūkininkui ir kad mes dirbame su vietine kepykla, yra puiki istorija“, - sako Grasse. „Ir tai puikus atliekų produkto naudojimas“.

Kepyklos savininkas Pegas Loughranas atidarė „Sunnyfield“ 2007 m. Ji ieškojo grūdų iš netoliese esančios alaus daryklos, kad galėtų išsikepti duonos, bet tai nepasiteisino.

'Bėda buvo ta, kad joje buvo per daug skaidulų, kurių negalime suvirškinti', - sako Loughranas. „Iš tikrųjų priklauso, kuris tai grūdas. Kai kurių grūdų korpusas yra minkštesnis nei kitų “.

„Sunnyfield’s Distillers“ duona, pagaminta iš Tamwortho išleistos Burbono košės / Quaker City Mercantile nuotr.

Jai pasisekė su Tamwortho kukurūzų pagrindu pagaminta „Bourbon“ misa. Dabar tai yra pagrindinis į raugą panašaus „Distillers Bread“ duonos ingredientas, kuris, pasak jos, padeda suteikti jai struktūrą. Ji taip pat įdėjo jį į savo prancūzišką kepalą ir picos tešla .

„Distiliuotojų kepalas turi mažesnį procentą raugo tešlos, nes košė suteikia jam ypač rūgštų smūgį“, - sako Loughranas. 'Bet skonis yra panašus, nes košė tarsi suteikia tą rūgštų skonį'.

Jos „Distillers Bread“ galima įsigyti miesto kepyklose ir ūkininkų turguose, taip pat Tamworth vadovaujamose parduotuvėse ir kavinėse.

Gerkite tvariai, tuo pačiu išnaudodami maisto atliekas

„Nemanau, kad labai keičiu [Tamwortho] atliekų problemą, nes esu labai maža kepykla“, - sako Loughranas. 'Bet aš įsivaizduoju, jei Wonder Bread ar Dave's Killer Bread pradėtų dėti košę į jų duoną, tai padarytų didžiulį skirtumą'.

„Moon Under Water“ alaus darykla ir baras Viktorijoje, Britų Kolumbijoje, taip pat rado protingą būdą panaudoti grūdus. Bendrosios savininkės Anne Farmer sesuo iš jo gamina „Bark Side of the Moon“ šunų sausainius.

„Kai įsigijome verslą, turėjome savo garsųjį aludį„ Brew “ir jis buvo didžiulis gerbėjas“, - sako ūkininkas. „Tai padaryti nėra per sunku, tačiau svarbu pasirinkti tinkamą mišinį. Kai kurių alaus aludžių grūdai neveiks skoniu, todėl derlių reikia rinkti tinkamame virimo etape. Mes pastebime, kad „Creepy Uncle Dunkel“ alaus rūšis ir IPA yra populiariausios, nes jos yra saldesnės, be rūgščios ar rūgščios “.

Barelių namas „Frey Ranch“ / Jeffo Dowo nuotrauka

Didesnių sprendimų paieška

Be pramoninio žemės ūkio ir nedidelių mainų, daugelis įmonių dabar atsiduoda grūdų šalutinių produktų verslui.

Toronto Panaudotų prekių įmonė užtikrina, kad kepyklos tuos grūdus pavers maisto produktais, tokiais kaip krekeriai, peronai ir bandelės, parduodami maisto prekių parduotuvėse, ūkininkų turguose, mokyklose ir restoranuose.

Pergrūdintas , įkurta Kalifornijoje, įkurta 2012 m., iš alaus daryklų (vadinamų „ReGrained SuperGrain +“) išleistus grūdus paverčia maisto produktais, tokiais kaip užkandžiai ir barai. 2018 m. Italijos makaronų gamintoja „Barilla“ investavo į įmonės pastangas didinti savo veiklą, o tai gali užuominuoti, kad laukia labiau įtakingi sprendimai.

„Rise Products“ , įsikūrusi Brukline, Niujorke, renka panaudotus grūdus iš alaus daryklų miesto rajone ir kaimyninėje Karalienėje, kad sukurtų šviesius arba tamsius miežių miltus. Įkūrėja Bertha Jimenez tikisi, kad tai pademonstruos sprendimą dėl atliekų išvežimo miesto teritorijose.

„The New York Times“ ataskaitos kad tokios kompanijos kaip „Kellogg’s“ ir „Whole Foods“ paprašė miltų pavyzdžių, taip pat „Nestlé“ ir šaldytų picų prekės ženklo „DiGiorno“ kontraktų gamintojai. Daugelis Niujorko restoranų taip pat naudoja jos miltus makaronų granolose, pyragėliuose ir sausainių mišiniuose.

Nors šios įmonės gali būti tik augančio judėjimo pradžia, jos kuria planą, iš kurio kiti gali maksimaliai išnaudoti atliekas.