Restoranai, maisto ir gėrimų vadybininkai, vyno prižiūrėtojai ir someljerai visi atkreipia dėmesį: 2009 m. Kornelio universiteto Svetingumo mokyklos tyrimo tyrimas nustatė keturias pagrindines strategijas, kurios sutampa su didesniu vyno pardavimu restoranuose. Ataskaitoje „Vyno sąrašo charakteristikos, susijusios su didesniu vyno pardavimu“ autoriai Sybil S.Yang, Kornelio doktorantas ir profesorius Michaelas Lynnas iš Kornelio universiteto Svetingumo mokyklos išanalizavo tam tikrus restoranų vynų sąrašų atributus ir nustatė, kad šie keturi vyno sąrašo taktika buvo susijusi su didesniu vyno pardavimu:

(1) Vyno sąrašą įtraukite į maisto meniu
(2) Kainų sąrašas be dolerio ženklo

(3) Tam tikrų vyninių, žinomų dėl savo kokybės, vynų sąrašas

(4) Įskaitant „rezervinius“ vynus ar kitą specialų skyrių.

Ataskaita buvo pagrįsta išsamia daugiau nei 250 restoranų vynų sąrašų, tiek tinklų, tiek nepriklausomų operatorių, iš visos šalies, analize. Parengta padedant ir palaikant „Southern Wine & Spirits of America“, pirmaujančiam šalies vyno ir stipriųjų gėrimų platintojui bei Kornelio viešbučių administracijos mokyklos Svetingumo tyrimų centro vyresniajam partneriui, ataskaitą nemokamai galite gauti: viešbučių mokykla. Cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .