Velykų vyno poros tobulos
Praėjo „Concord“ vynuogių vyno ir drebučių gefilte žuvies dienos, skirtos Paschai. Gurmaniškos šventės dabar „Seder“ planuotojus skatina galvoti už matzo dėžutės ribų. Štai kodėl MES Degustacinė direktorė Lauren Buzzeo metė iššūkį trims au courant košeriniams šefams gaminti perėjimui tinkamus patiekalus, kurie puikiai derėtų su geriausiais Izraelio vynais. Žemiau yra „Buzzeo“ privalomi rinkti rinkiniai, derinami su skaniais patiekalais, atnaujintais jums ir jūsų svečiams.
„Buzzeo“ vyno pasirinkimas: „Tulip Winery 2013 White Tulip“ (Galilėja) 25 USD, 88 taškai.
Virėjo patiekalas: Baltasis tunas su burokėliais ir krienų užkandžiu
„Vynas turi būdingą gėlių ir subtilų prieskonį ... pasižymi vaisių ličio ir netvarių baltųjų persikų pobūdžiu“, - sako Michaelas Solomonovas, virtuvės šefas / savininkas Zahav Filadefijoje. 'Vyno rūgštingumas yra pakankamai ryškus, kad atitiktų riebų tuno ar skrudintų ritmų saldumą, tačiau yra švelnus kontrastas su šviežiai tarkuotais krienais.'
6 uncijos sašimi klasės tuno, supjaustyto labai plonu
4 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Košerinė druska, pagal skonį
½ puodelio skrudintų burokėlių, tarkuotų
3 šaukštai šviežiai tarkuotų krienų
1 šaukštas citrinos sulčių
¼ puodelis labaneh
1 valgomasis šaukštas smulkintų laiškinių česnakų
1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių
Išdėstykite tuną ant keturių lėkščių. Visą alyvuogių aliejų apšlakstykite tunu ir pagal skonį pabarstykite košerine druska.
Sumaišykite likusius ingredientus dubenyje. Padalinkite salotų mišinį ir padėkite po vieną gabalėlį ant kiekvieno tuno gabalo. Patiekia 4.
„Buzzeo“ vyno pasirinkimas: „Golan Heights Winery NV“ „Gilgal Brut“ (Galilėja) 19 USD, 88 taškai.
Virėjo patiekalas: Čilės jūros ešeriai „Šukutės“, juodieji trumai ir citrinos patiekalai
„Ryškus sūrumo sausumas sumažina jūros ešerių šukutės turtingumą ir riebumą“, - sako Davidas Kolotkinas, „Prime Grill“ Niujorke.
1 svaras Čilės jūros ešerio filė, supjaustyta 1 colio kubeliais
1 kiaušinis
¼ puodelio matzo patiekalas
Druska ir pipirai pagal skonį
1,5 šaukštai augalinio aliejaus
1 citrinos sultys
½ uncijos smulkintų juodųjų trumų (nebūtina)
Virtuviniame kombaine su ašmenimis pritvirtinkite bosą iki vientisos ir kreminės konsistencijos. Įpilkite kiaušinių ir matzo miltų ir apdorokite, kol jie sumaišomi.
Rankomis suformuokite boso mišinį iš 16 1 uncijos pyragų, panašių į šukutę. Pagardinkite druska ir pipirais.
Įpilkite augalinio aliejaus į karštą keptuvę be lipnios keptuvės ir iš abiejų pusių supjaustykite „šukutes“ iki rudos spalvos, maždaug po 1,5 minutės iš abiejų pusių. Nuimkite ir padėkite ant sauso, švaraus popierinio rankšluosčio.
Ant kiekvienos lėkštės uždėkite po 4–5 gabalėlius ir apšlakstykite citrinos sultimis, tada pabarstykite smulkintais juodaisiais trumais. Patiekia 4.
„Buzzeo“ vyno pasirinkimas: „Flam 2011“ rezervo „Syrah“ (Galilėja) 50 USD, 91 taškas.
Virėjo patiekalas: Kepta antis su razinomis ir alyvuogėmis
„Syrah ir antis yra klasikinis tinkamumas“, - sako Moshe Wendel, virtuvės šefas ir savininkas Pardes , Niujorke. „Syrah turi prieskonių ir rūgšties atsilaikyti prieš tokius maisto produktus kaip cinamonas, čiobreliai ir alyvuogės.“
1 antis, maždaug 4½ svaro
Druska pagal skonį
1 puodelis askaloninių česnakų
1 puodelis česnako skiltelių
4 naujos bulvės, nuluptos ir virtos, kol suminkštės
1 butelis Syrah, sumažintas iki 1,5 puodelio su 3 šaukštais medaus ir 1 šaukštu balzamiko acto
1 puodelio vištienos sultinio
1 maišas košerinių nuluptų kaštonų
3 šaukštai kapotų šviežių čiobrelių
1 puodelis razinų
½ puodelio aliejumi vytintų alyvuogių, kapotų
1 cinamono lazdelė
Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.
Anties odą perverkite šakute, vengdami mėsos, ir pagardinkite druska. Įdėkite antį į keptuvę ir kepkite 1 valandą.
Į keptuvę suberkite askaloninius česnakus ir kepkite toliau 30 minučių. Suberkite česnaką ir bulves ir kepkite dar 30 minučių.
Išimkite keptuvę iš orkaitės, padėkite antį ir bulves ant lėkštės ir leiskite jiems pailsėti, išmeskite riebalus ir palikite askaloninį česnaką ir česnaką keptuvėje.
Įdėkite antį atgal į keptuvę kartu su likusiais ingredientais, išskyrus cinamoną, ir kepkite dar 20 minučių.
Tuo tarpu, naudodamiesi žnyplėmis, lengvai apdeginkite cinamono lazdelę virš orkaitės degiklio. Įdėkite jį kartu su bulvėmis į antį ir virkite 5 minutes.
Išimkite keptuvę iš orkaitės ir pagardinkite padažu pagal skonį. Patiekite antį ir bulves su keptuvių sultimis. Patiekia 4
