Gali būti, kad nebūsite pakviestas į blizgančią „Governors Ball“ - ilgametę maisto šventę po Akademijos apdovanojimų, tačiau tai nereiškia, kad negalite valgyti kaip A listeris. Kad padėtų jums parsinešti kamuoliuko kąsnius, Vyno entuziastas bakstelėjo aukščiausio lygio virtuvės šefą Wolfgangą Pucką už receptus, kuriuos jis patieks šauniausiame šių metų vakarienės vakarėlyje. Lengvai paruošiamos ir tikrai malonios, šios trys poros užtikrins, kad šį sekmadienį, vasario 24 d., Jūsų svečiai bus paruošti ir pavalgyti kaip įžymybės.

Kepti makaronai ir sūris su juodaisiais trumais

Recepto mandagumas Volfgango ritulys

1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos ir dar daugiau makaronų vandens pagardinimui
Augalinis aliejus į aliejaus skardą
8 uncijos makaronų
6 šaukštai sviesto, padalinti
3 šaukštai universalių miltų
3½ puodelio pieno
½ vidutinio baltumo svogūnas, susmulkintas
3 šaukštai smulkiai supjaustyto juodojo triufelio (jei triufelių nėra, pakeiskite 3 šaukštais smulkiai supjaustytų šviežių laukinių grybų)
1 lauro lapas
10 uncijų amžiaus aštrus baltas Čedaras, tarkuotas, padalytas
3 uncijos „Gruyère“, tarkuotos
1 uncija parmezano, tarkuoto
1 šaukštelis juodųjų pipirų
2 lašai juodųjų žieminių trumų aliejaus
1 žiupsnelis kajeno, 2 griežinėliai brioche, smulkiai pulsuojami virtuviniame kombaine, kad gautųsi 1 puodelis duonos trupinių.
2 šaukštai kapotų petražolių
Supjaustyti švieži juodi trumai garnyrui (nebūtina)

Įkaitinkite orkaitę iki 350˚F.

Dideliame puode pasūdyto, verdančio vandens išvirkite makaronus maždaug 7 minutes. Nukoškite makaronus ir padėkite juos ant lengvai aliejumi pateptos skardos.

Atskirame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite 3 šaukštus sviesto ir suplakite miltus. Toliau virkite ant silpnos ugnies 4 minutes, nuolat maišydami. Įpilkite pieno, svogūno, triufelio ir lauro lapo. Troškinkite 10 minučių, tada išimkite ir išmeskite svogūną ir lauro lapą.

Išjunkite ugnį ir įpilkite ¾ čederio, taip pat visą gruyère ir parmezaną. Pagardinkite mišinį po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir juodųjų pipirų, taip pat triufelių aliejų ir kajeną. Sulenkite makaronus į sūrio padažą ir supilkite turinį į 2 litrų troškinimo indą. Ant viršaus uždėkite likusį Čedarą.

Ant vidutinės ugnies uždengtoje keptuvėje ištirpinkite likusius 3 šaukštus sviesto. Į keptuvę suberkite duonos trupinius ir petražoles, o ingredientus meskite taip, kad jie tolygiai pasidengtų sviestu. Ant makaronų užpilkite duonos trupinių mišinį. Dėkite troškinimo indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių. Išimkite indą iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite jam pastovėti maždaug 5 minutes. Papuoškite šviežiai nuskustais juodais trumais. Patiekia 4.

Dėl: 2005 m. Pierre'o Péterso „Chétillons Blanc de Blancs“ yra pakankamai gausus, kad atitiktų šio sūrio patiekalo turtingumą, tačiau jis taip pat turi pakankamai rūgštų pjūvį, kad gomurys būtų atnaujintas. Skanus jo skonis vaidina makaronų užpilą brioche duonos trupinių.

„Prime Mini Burgers“ su čederio sūriu ir „Remoulade“

Recepto mandagumas Volfgango ritulys

¾ svaro maltos jautienos, tokios kaip Kobe
Pagal skonį košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
4 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
12 mažų Čederio skiltelių
12 mini sezamo brioche bandelių
Remoulade, pagal skonį (receptas pateikiamas žemiau)
12 rukolos lapų, garnyrui
Garnyrui skirti 6 vyšniniai pomidorai, supjaustyti 12 griežinėlių
3 garnyrai, supjaustyti 12 griežinėlių, papuošimui

Įkaitinkite kepsninę arba grilio keptuvę maždaug iki 350˚F – 400˚F.

Įdėkite maltą jautieną į vidutinio dydžio dubenį ir paskaninkite druska bei pipirais. Sumaišykite rankomis, kad sujungtumėte. Paimkite nedidelį kiekį (apie 2 šaukštus) maltos jautienos ir apverskite ją ant delno taip, kad pagamintumėte mėsos kukulius. Šiek tiek suplokite mėsos kukulio viršų, kad gautumėte mini mėsainių paplotėlį, ir padėkite jį ant laikymo plokštės. Pakartokite, kol visa jautienos maltis bus suformuota. Padažykite pyragėlius alyvuogių aliejumi, o pagardų viršus ir apačią pagardinkite druska ir pipirais.

Dėkite mėsainius ant įkaitintos grotelių ir virkite 3 minutes. Apverskite mėsainius žnyplėmis ir ant kiekvieno mėsainio uždėkite po gabaliuką Čederio, kad jis ištirptų. Kol sūris tirpsta, bandeles uždėkite ant grotelių. Leiskite jiems šiek tiek paskrudinti iš abiejų pusių, iš viso apie 2 minutes. Išimkite bandeles ir mėsainius, kad atskirtumėte laikymo plokštes.

Įdėkite paskrudintas bandeles į lėkštę. Ant kiekvienos bandelės viršutinės pusės uždėkite mažą šaukštą remulados. Uždėkite mėsainį ant apatinės bandelės pusės, po to - rukolos lapą, pomidorų ir kukurūzų gabaliukus. Apdarykite mėsainį viršutine bandelės puse. Pagamina 12 mini mėsainių.

Remoulade:

¾ puodelio parduotuvėje arba namuose pagamintas „Thousand Island“ padažas
2 šaukštai barbekiu padažo
Raudonaisiais svogūnais supjaustyti kubeliais, pagal skonį
„Thousand Island“ padažą derinkite su kepsnių padažu ir supjaustytais raudonaisiais svogūnais. Maišykite, kad sujungtumėte.

Dėl: „Storybook“ 2009 m. „Eastern Exposures Zinfandel“ iš Napos slėnio turi pikantiškų indiškų prieskonių ir dūminio sandalmedžio skonį, kuris sietinas su remulado kepsninės elementu, o gomuryje yra pakankamai kūno, kad būtų galima valdyti keptos jautienos galią.

Pieno šokolado žemės riešutų sviestas

Recepto mandagumas Volfgango ritulys

8 uncijos geros kokybės pieniško šokolado, susmulkinto
½ puodelio kreminio žemės riešutų sviesto kambario temperatūroje
1 puodelis pūstų ryžių grūdų

Kepimo skardos paviršių padenkite vaškiniu popieriumi ir ant popieriaus išdėliokite 24 ledinukų lazdeles, esančias 2 colių atstumu.

Įdėkite šokoladą į sausą mikrobangų krosnelėje saugų maišymo dubenį ir įdėkite jį į mikrobangų krosnelę. Mikrobangų krosnelėje nustatykite 50% galios ir kaitinkite 30 sekundžių. Pakartokite, kol šokoladas daugiausia ištirps, apie 3 minutes.

Sausa gumine mentele ar šaukštu išmaišykite šokoladą iki vientisos masės. Suberkite žemės riešutų sviestą ir dribsnius ir švelniai sulenkite, kol mišinys kruopščiai susimaišys.

Šaukštu 1 šaukštą šokolado mišinio į kiekvieno saldainio lazdelės galą. Kepimo skardoje esančius ledus šaldykite šaldytuve, kol šokoladas sustings, mažiausiai 1 valandą.

Kiekvieną popmuziką atskirai suvyniokite į plastikinę plėvelę arba celofaną ir iki patiekimo laikykite vėsioje vietoje. Padaro 24 iššokimus.

Dėl: Šių šokoladinių ir žemės riešutų sviesto skoniai trokšta būti derinami su dekadentišku ir riešutų desertu. Išbandykite „vin doux naturel“, pavyzdžiui, „Mas Amiel“ NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge iš Maury Langedoke-Rusijone.