Awamori yra japoniškas gėrimas, kurio šaknys yra praeityje. Šešių šimtmečių istoriją Okinavoje ir Ryukyu salose turinti ryžių ir kodži spiritas yra seniausias Japonijoje pagamintas spiritas. Tam tikrais atžvilgiais jis panašus į shochu tačiau skiriasi pagal gamybą ir kilmės vietą, o kartu siūlo sudėtingą skonio profilį, besikeičiantį nuo funky ir drąsaus iki sodraus ir su vanile. kadangi shochu gali būti gaminamas iš ryžių, saldžiųjų bulvių, miežių ir daugybės papildomų ingredientų, awamori gaminamas tik iš ryžių ir yra specialiai iš Okinavos. Ir skirtingai nei shochu, kuris tebėra vietinis mėgstamiausias, awamori bėgant metams nukrito iš jaunesnių vartotojų. Tačiau jos senosios mokyklos distiliavimo gamyklos taiko skirtingas strategijas, kad išliktų aktualios ir surastų naują auditoriją.

„Vyresnioji karta Okinavoje vis dar mėgsta awamori, bet jaunoji nelabai“, – sako Akira Nakazato, garsaus awamori namų Mizuho Shuzo distiliuotojas. Mizuho spirito varykla , įkurta 1848 m., o dabar vadovauja septintoji Tamanaha šeimos karta.

Siekdami prisiliesti prie jaunesnės amžiaus grupės, kol dar ne vėlu, „Mizuho“ ir kiti gamintojai sumažino stiprų „awamori“ skonį, kad sukurtų maišomus perteikimus, geriau tinkančius kokteiliams ir kitiems stipriesiems gėrimams, įskaitant džinas ir romas , kurie išryškina vietinius ingredientus ir tradicijas per naują objektyvą.

Okinavos teroro tyrinėjimas

Cukranendrės keturis šimtmečius buvo auginamos mineralinėmis medžiagomis turtingose ​​Okinavos salose, kuriose yra tiek vulkaninės, tiek koralinės geologijos. Vienas iš mėgstamų žemės ūkio produktų ir vietinių gaminių yra kokuto arba Okinavos juodasis cukrus, patiekiamas kąsnio dydžio kubeliais kaip saldus užkandis ir vertinamas dėl sodraus skonio. Šios linijos derinimas su salos distiliavimo paveldu galbūt buvo neišvengiama evoliucija.

Tau taip pat gali patikti: Viskas, ką reikia žinoti apie Sake

Nakazato prižiūrimas Mizuho atskleidė ambicingą OneRum prekės ženklą, kokuto tiekimą iš aštuonių skirtingų salyno salų. Rezultatas yra žavinga aštuonių romų serija, reprezentuojanti konkrečią kokuto veislę, auginamą tam tikroje saloje, ir jos apylinkių teritoriją. Rugpjūčio mėn. Mizuho išleido sumaišytą romą, apimantį visas aštuonias salas į vieną vientisą atogrąžų vaisių visumą.

„Šis projektas sujungia Okinavos cukranendres su ateitimi“, – sako Nakazato ir priduria, kad drėgna, subtropinė Okinavos aplinka turėtų skambėti Karibų romo gerbėjams. „Tai beveik tokia pati platuma kaip ir jų garsioji romo gamyba. Tikiu, kad Okinava gali būti nauja romo šventa vieta.

Taip pat po OneRum reklamjuoste yra agricole rumas, pagamintas iš cukranendrių, kurias Mizuho užaugino savo ūkyje. Projektui jie pasitelkė daugybę partnerių, tokių kaip žinomi japonų barų savininkai ir barmenai. „Palyginti su kitose šalyse gaminamu romu, galite pajusti skirtumą tarp Okinavos agricole rhum ir juodojo cukraus romo, pagaminto atokiose salose“, – sako Issey Teruya, antrosios kartos savininkas. Sammy's Bar Kiwi , a viskio ir spiritinių gėrimų baras Okinavoje.

Parduotuvėje

Norlanas Rauk sunkusis stiklainis

Sandėlyje | $ penkiasdešimt

Apsipirk dabar

Teruya, vienas iš vietinių partnerių, kuris buvo pakviestas dalyvauti projekte, Okinavos romas, demonstruojantis savo unikalų teritoriją, yra pažintis su sala ir kitomis tradicinėmis dvasiomis. „Tiems, kurie nežino apie Okinavą, norėčiau, kad jie pirmiausia išgertų Okinavos romo ir aplankytų Okinavą su savo mintimis“, – sako jis.

Kokuto populiarėja barų pasaulyje dėl 2023 m. išleisto awamori ir kokuto likerio, pavadinto Kokuto de Lequio. Tai Shingo Gokan, garsaus Tokijo įkūrėjo, sumanymas SG klubas kokteilių baras ir kitos karštos vietos, įskaitant Blaivi kompanija Šanchajuje ir Lequio Nahoje, Okinavoje. Tai Gokano produktas, tačiau jis pagamintas kartu su pažįstamu veidu „Mizuho“. „Dvasios yra labai mažas pasaulis“, - sako Nakazato.

Džinas taip pat yra Okinavoje

Galbūt jokia dvasia neišskleidė savo gamybos sparnų iki džino, o Okinava dabar gali būti laikoma tarp daugelio pasaulinių namų. Pagrindinis pavyzdys yra iš Masahiro Shuzo , Okinavos spirito varykla, įkurta 1883 m. Masahiro Okinawa Gin apima vietinius augalinius produktus, tokius kaip gojos kartaus melionas, gvajavos lapai, ilgieji pipirai ir šekvaša – saloje kilęs rūgštus citrusinis vaisius. Jis gaminamas naudojant awamori distiliavimo metodus, kuriuose naudojami du skirtingi atskiri distiliuotojai, kad būtų sukurtas nepakartojamo skonio džinas.

Tau taip pat gali patikti: Japoniškas džinas – jūsų naujas dvasios romanas

„Mizuho“ savo pastangas pradėjo 2018 m Kilmė 1848 m , jos pirmasis amatų spirito projektas už awamori karalystės ribų. Anot Nakazato, turtingas, atogrąžų Ori-gin profilis primena Okinavą su tokiais augalais kaip pipirai, arbata, imbieras ir šekvaša. „Naudojame tik vietinius ingredientus“, – sako Nakazato ir priduria, kad „Ori-gin“ recepte taip pat yra tam tikros rūšies sakuros mielių, o aromatizuotiems leidimams akcentuojami tokie produktai kaip Okinavos braškės.

„Awamori“ sukurtas kokteiliams

Kitas „awamori“ atgimimo lygis yra prekės ženklas, sukurtas specialiai kokteiliams. Ryukyu 1429 yra startuolis, sukurtas iš dalies finansuojant Japonijos vyriausybę, siekiant paremti awamori pramonę. Ryukyu 1429 šaltiniai awamori iš trijų spirito varyklų Chuko , Zuisen ir Kumejima's Kumesen -siekiant padidinti kategorijos buvimą visame pasaulyje.

„Tikiu, kad kurdami puikius kokteilius barmenai gali parodyti visuomenei awamori potencialą, panašų į kažką panašaus į mezcal, kuris dabar yra vienas mėgstamiausių kokteilių spiritinių gėrimų“, – sako Gento Torigata, pripažinto Londono kokteilių baro barmenas. Kiekis .

Tau taip pat gali patikti: Ar yra toks dalykas kaip Saké Terroir? Tai sudėtinga.

Torigata pažymi, kad visi trys Ryukyu 1429 produktai turi savitą skonio profilį, kuris puikiai tinka įvairių stilių gėrimams: Kaze demonstruoja grybus ir prieskonius, Mizu siūlo prinokusius atogrąžų vaisius ir Tsuchi užuominų į tamsų šokoladą. Naujokams jis rekomenduoja šią kategoriją pradėti nuo Tsuchi išraiškos, kurią gamintojas kai kuriais atžvilgiais lygina su baltu viskiu, tokiuose gėrimuose kaip espresso martini . Jo rifas yra Ryukyu kokteilis, kuriame yra Ryukyu 1429 Tsuchi su Pedro Ximénez ir Oloroso šeriai , espreso kava, klevų sirupas ir žiupsnelis druskos – tai prieinama įžanga vakarietiškiems gėrėjams, norintiems priprasti prie dvasios.

Be Kwãnt, kokteilių barų šviesuoliai yra nuo garsių Amerikietiškas baras „The Savoy“. madingam, avangardiniam Gurkšnoti Barselonoje kreipėsi į Ryukyu 1429 dėl specialių gėrimų. Jei awamori gali įsitvirtinti tokio tipo įstaigose, galbūt tik laiko klausimas, kada alkoholiniai gėrimai ir kokteilių mėgėjai visame pasaulyje pastebės. Bet kokiu atveju tai yra viltis.

„Manome, kad barmenai visame pasaulyje turės galimybę parodyti susidomėjimą awamori po to, kai pajus malonumą gerti džiną, romą ir kitus stipriuosius gėrimus, pagamintus Okinavoje“, – sako Teruya.