Vėl atėjo tas metų laikas, kai gatves iškloja mirksinčios lemputės, o prekybos centrų lentynos sukrautos ryškiai dekoruotomis dėžutėmis. kiaušinienė . Kaip kiaušinienė Atsidūrė prekybos centrų lentynose, žiemos švenčių sinonimu, yra tokia turtinga istorija, kaip ir pats kreminis, prieskoniais pagardintas kiaušiniais pripildytas gėrimas. Nors kiaušinienės šaknys yra Europoje, Amerikos istorija turi padėkoti už gėrimą, kurį šiandien žinome ir mylime.

Ankstyvoji kiaušinienės kilmė

Sunku nustatyti kiaušinienės kilmę, tačiau dauguma kulinarijos istorikų mano, kad ankstyviausias atsekamas jo giminaitis yra karštas ir svaiginantis nuoviras, vadinamas posset. įsitvirtino ankstyvojoje šiuolaikinėje Britanijoje . Sasha Handley, ankstyvųjų naujųjų laikų istorijos profesorius Mančesterio universitetas , rašo, kad posetas buvo naudojamas medicinoje ir taip pat buvo „17-ojo amžiaus vestuvių švenčių kulinarinė viršūnė“, kuria mėgavosi nuotaka, jaunikis ir vestuvių svečiai, kad sutvirtintų naujos santuokos ryšius.

Ankstyvosiose šiuolaikinėse angliškose vestuvėse nuotakos šeima gali ruošti posetą, naudodama pašildytą pieną ar grietinėlę, prieskonius, tokius kaip cinamonas ar muskato riešutas, ir įvairius alkoholius, dažniausiai alų arba saldintą baltąjį vyną, vadinamą. maišas .

Kiaušinis ankstyvojoje Amerikoje

Anglų mylimas posetas ir jį supančios tradicijos su naujakuriais keliavo per Atlantą XVII a. Įmantraus dizaino puodus datuojamas XVII amžiaus viduriu ir XVIII amžiaus pradžia tarnauja galėtų buvo aptikti archeologinių kasinėjimų vietose Naujojoje Anglijoje. Tačiau nors gėrimų indai galėjo išlikti kurį laiką, tradicijos ir receptai greitai pasikeitė Naujas pasaulis . Šiaurės Amerikos žemėje naujakuriai pritaikė senus receptus, kad panaudotų gausybę kolonijinių laikų ūkių, kuriuose buvo gausu pieno ir kiaušinių.

„Jis atsirado namų ūkyje kaip būdas išsaugoti maistą“, – sako būsimos knygos autorė Clinton Lanier. Tedas Mackas ir pirmoji Amerikos juodaodžių alaus darykla . Kai kiaušinių ir pieno produktų galiojimo laikas artėjo prie pabaigos, epochoje prieš plačiai paplitusią šaldymą, maišant juos su cukrumi ir alkoholiu jie nesugesdavo. Lanier sako, kad gėrimas būtų buvęs prieinamas visus metus užeigose ar tavernose visose kolonijose. Dauguma istorikų sutinka, kad tuo laikotarpiu kiaušinienė gavo savo pavadinimą – žodžių „kiaušinis“ ir „grog“ mišinys, pastarasis yra terminas. Amerikos kolonistai naudojamas romui ar kartais kitam alkoholiui.

Romas buvo kolonijinės Amerikos mėgstamiausia dvasia. Kas pasikeitė?

Tačiau romo ir cukraus buvimas kiaušinienėje gali būti siejamas su bjauria Amerikos istorijos dalimi. kadangi possetas reikalavo vyno arba alaus, romas buvo lengviau prieinamas ir įperkamas Naujajame pasaulyje – tai rezultatas Trikampė prekyba , kuriame pavergti afrikiečiai buvo priversti auginti cukrų, kuris buvo naudojamas romui gaminti. Dėl to romas ir cukrus buvo naudojami daugelyje ankstyvųjų kiaušinių kiaušinių receptų Amerikoje, pasak Lanier. Ir, skirtingai nei possetas, kiaušinienė buvo pakankamai prieinama Amerikos žemėje, kad taptų kiekvieno žmogaus malonumui.

Nors paprastas žmogus kiaušinienę būtų pagardinęs romu, Lanier sako, kad turtingesnės šeimos vartojo kitus alkoholinius gėrimus arba kelių mišinį. „Daugelis to laikotarpio receptų, publikuotų knygose, siūlytų įvairių alkoholinių gėrimų mišinį, suteikiantį kiaušinienei skirtingą skonį“, – aiškina jis. Bene garsiausias istorinis kiaušinienės receptas yra Džordžo Vašingtono , kuri paragino brendžio , ruginis viskis, Jamaikos romas ir cheresas kartu su grietinėle, pienu ir keliolika kupinų šaukštų cukraus.

Kai kuri nors kiaušinienės versija pateko į Amerikos namus, skirtingi regionai sukūrė savo receptus ir tradicijas.

Tai taip pat sukėlė keletą konfliktų ir paskanino įvairias šventes XIX amžiuje.

Kiaušinių riaušės

Joks su kiaušinienėmis susijęs konfliktas nėra garsesnis už riaušes Vest Pointo karo akademijoje Niujorkas 1826 m. gruodžio mėn. Akademijos viršininkas anksčiau tais metais uždraudė mokyklos patalpose pirkti, laikyti ar vartoti alkoholį. Tačiau atėjus Kalėdų laikui kariūnams atsibodo blaivumas ir ketinimas švęsti, todėl jie kontrabanda gabeno galonais viskio ir išplakė kiaušinienės partiją, kad galėtumėte mėgautis Kūčių vakarą.

Prižiūrėtojas ankstų Kalėdų rytą sučiupo porą neblaivių kariūnų, besilinksminančių kartu, ir liepė išsiskirstyti bei išsiblaivyti. Vietoj to, jie sureagavo į savo draugus ir pradėjo kelias valandas kiaušinienėmis kurstomą atostogų chaosą ir naikinimą – dabar žinomą kaip kiaušinienės riaušės .

Vienas iš kariūnų buvo Jeffersonas Davisas, kuris Amerikos pilietinio karo metu vadovaus Konfederacijos valstijoms kaip jų prezidentas. Po to, kai 1865 m. jo armijos pralaimėjo Sąjungai, pietinių miestų linksmintojai Kalėdas šventė kiaušinienės upėmis.

Laikraščio iškarpa iš Sankt Peterburgo, Virdžinijos valstijoje, kur gyventojai praleido anksčiau Kalėdos apgultos , apibūdina „nesuskaičiuojamas eiles“ žmonių, kurie išgėrė pakankamai kiaušinienės prieš pusryčius Kalėdų rytą, „kad visi būtų geros nuotaikos“.

Kai Blaivybės judėjimas XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje pagyvėjo, kiaušinienė ir kiti šventiniai alkoholiniai gėrimai tapo didelio atgarsio taikiniu. Blaivybės aktyvistai pasmerkė tradiciją baruose per Kalėdas patiekti nemokamo arba pigaus kiaušinienės tiek, kiek pakanka linksmybių girtas visą dieną .

Kiaušinis ir šiandienos Kalėdų ryšys

Per visa tai kiaušinienė ištvėrė. Nors šiais laikais gėrimas, kurį randate prekybos centre arba užsisakote su savo šventine latte, nelabai panašus į tą, kuris sukėlė riaušes Vest Pointe arba sukėlė blaivybės aktyvistų pyktį.

Pagrindiniai skirtumai? Prieskonių, konservantų, stabilizatorių pridėjimas ir alkoholio nebuvimas, sako Lanier. Žinoma, visada galite pridėti burbonas , romas , arba viskio iki nulio atsparumo, parduotuvėje pirktos versijos namuose. Kai kurie prekių ženklai taip pat pradėjo pardavinėti iš anksto sumaišytus, supakuotus į alkoholį kiaušinienės, kurios, anot Lanier, yra „arčiau tikrosios“.

Kaip XVIII amžiaus viskio maištas pakeitė JAV požiūrį į sukilimą

Nepaisant to, vienas dalykas yra aiškus apie šiuolaikinį „nog“: šis gėrimas yra Kalėdų sinonimas.

Tačiau jo nukritimas į Kalėdų laiką yra šiuolaikinis posūkis. Kadangi XX amžiaus pradžioje šaldytuvas tapo plačiau prieinamas, o šalis tapo pramoniškesnė ir mažiau agrarinė, kiaušinių kiaušinių konservavimui reikėjo naudoti mažiau.

„Gėrimas tapo nostalgiškesnis ir sentimentalesnis“, – sako Lanier. „Kiaušinė tapo gėrimu, siejamu su atostogų sezonu.

Šiandien gamintojai galėtų gėrimą gamina ištisus metus, bet jie to nedaro. Pavasarį ar vasarą jis tiesiog nelabai parduodamas. Tačiau rudenį gamintojai mato didelį pardavimų ir paklausos padidėjimą kiaušinienė .

Galų gale, kokios būtų Kalėdos be kreminių dalykų? Mūsų laimei, yra daugybė variantų, iš kurių galime rinktis. Nesvarbu, ar jums patinka seniai Kreolų kiaušinių pakankamai arba klasikinis karštas kiaušinienė , kokosų pienu prismaigstytas coquito arba veganiškas nog be kiaušinių , kiekvienam yra kažkas.