Ankstyviausiomis alaus dienomis, kai saldus vanduo virto alkoholiu, žmonės manė, kad tai dievų dovana ar magija. Dabar mes tai žinome natūraliai mielės , kuris visada yra aplink mus esančiame ore, tiesiog užsidegtų ant skysčio ir pradėtų fermentacijos procesą.

Alaus gamyba išsivystė ir tapo labiau moksliška, tačiau tradicija kai kuriems vis dar gyva. Alaus daryklos patobulino mielių surinkimo iš oro procesą, kad būtų galima sukurti alų. Dažnai tai būna „coolship“ seklių nerūdijančio plieno baseinų pavidalu, kurie surenka karštą misą iš virimo virdulio.

„Coolships“, kartais rašomos koelschip, tradiciškai naudojami vėsesniais metų mėnesiais, atsižvelgiant į vietą, kai aplinkos temperatūra yra pakankama misai atvėsinti ir taip pat slopina natūralias mieles, paprastai „Brettanomyces“, kad pradėtų fermentaciją. Maždaug po dienos alus surenkamas ir išpilamas į fermentacijos indą, kartais iš nerūdijančio plieno, bet dažniausiai iš medžio.

Labiausiai paplitęs alaus stilius, užkrėstas vynuogių laivu, yra lambic. Kartais jie yra sendinami ant vaisių, pavyzdžiui, persikų, vyšnių ar aviečių, arba vaisiai maišomi vėliau.

Alaus daryklos alaus darykloje gali būti statiškos, atsižvelgiant į ją supančią aplinką. Tačiau kai kurios alaus daryklos naudoja mobiliuosius šaldymo įrenginius, kurie iš brewhouse per totes atneša misos, kad pripildytų konteinerį beveik visur - nuo ežerų krantų iki didžiulių laukų vidurio, net tik prie alaus daryklos esančios automobilių stovėjimo aikštelės. Kiekviena vieta yra skirtinga, o aplinkos mielės gali padėti suteikti vietos jausmą.

Įvairių metų lambicų mišinys yra žinomas kaip Belgijos kilmės gueuze. Daugelis JAV alaus daryklų, gerbdamos tradicijas, susilaikys nuo alaus apibūdinimo žodžiais lambic arba gueuze, pasirinkdamos lambic arba gueuze stilių. Kiti naudojasi oficialesniu „méthode traditionelle“, bet dauguma juos tiesiog vadina spontaniški eliai .

Dažniausiai pasitaikantys alaus stiliai, paaiškinta

3 fontanai „Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston“ 17 USD / 375 ml, 98 taškai. Tai kviečiai į priekį, su švelniu, šaltišku salyklo aromatu, kuris yra tarsi pasiklysti didžiuliame lauke prieš pat derliaus nuėmimą. Jis sumaišytas iš septynių skirtingų „Lambic“ statinių ir sendintas ąžuole. Tai buvo išpilstyta 2017 m. Rugsėjo mėn., O alaus darykla sako, kad geriausia tuo mėgautis iki 2038 m. Spalio mėn. Neapčiuopiamieji šio alaus protai tuo pačiu metu lenktyniaus ir užmigdys jo malonę.

„Jester King 2018 Spon Muscat“ 25 USD / 375 ml, 97 taškai. Iš šio persikinio oranžinės spalvos elio atsiranda darnus vaisių mišinys, įskaitant nektariną, persikų pūkus, baltą slyvą, džiovintus abrikosus ir mėlynes. Fermentuotas Teksase užaugintomis „Muscat“ vynuogėmis, tai yra nepaprastas elis, kuriuo galima mėgautis bet kuriuo metu, tačiau vidurnakčio popietėje po ryto sunkių lauko pratimų jausitės ypač atlaidūs.

„Allagash Coolship Peach“ 17 USD / 375 ml, 96 taškai. Dideli, vaisiniai citrinų, persikų, baltųjų vynuogių, baltųjų aviečių aromatai ir funko kvapas prasideda nuo šio alaus, kuris dvejus metus praleido ąžuolo statinėse, kol nebuvo sumaišytas su vietoje užaugintais persikais ir dar penkis mėnesius brandintas. Miglotos šiaudų geltonos spalvos, ją skatina gyvas gazavimas. Mėgaukitės visada, kai užklumpa vaisių gaivos nuotaika.

Dovetail 2019 Framboise 18 USD / 375 ml, 96 taškai. Tai prasideda nuo aviečių sprogimo, parodančio visus smagius, varganus pyragus, kurie gali būti tik su neprinokusiais vaisiais, sėklomis ir viskuo. Pradėkite išgerdami šį alų, kad pradėtumėte skonio receptus, vakarienės viduryje, kaip gomurio valymo priemonę, arba su šaukštu sodrių šokoladinių ledų, tuo storesni, tuo geriau, nes šis alus gali jį pasiimti.

„Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon“ 18 USD / 750 ml, 96 taškai. Kiekvienas gurkšnis atskleidžia kažką nuostabaus naujo. Tai savaime fermentuotas saisonas, kuris yra brandinamas neutraliame ąžuole ir sušokamas su Jarrylo ir Azacca veislėmis. Jis yra vidutinio svorio, lengvo rūgštumo, turintis medienos ir vynuogių simbolius, sumaišytus su žaliais kviečiais. Šie tonai ilgainiui duoda kivių, ananasų ir kitų tropinių vaisių. Tai baigiasi pikantišku skonis.

„Muckraker FramBijou Tarte 2020“ 15 USD / 375 ml, 96 taškai. Tai siūlo ryškias vaisių salotas derliaus pabaigoje, kai mėlynės ir avietės yra didžiausios. Violetinės spalvos, turtingo burnos pojūčio ir vidutinio angliarūgštės, tai mikliai naudoja kedrų ir klevų sirupus kartu su „Montmorency“ vyšniomis, avietėmis ir meksikietiška vanile.

„Primitive Moon River Rock“ 16 USD / 375 ml, 95 taškai. Funky agurkų ir arbūzų mišinys sumaišomas su rainelės ir narcizo kekėmis. Jis yra aitrus ir gaivus, pikantiškas, šiek tiek sūrus. Jis buvo brandinamas ant šviežio meliono ir Chardonnay statinėse. Viskas kartu su maloniu rūgštumu, skatinančiu gurkšnoti po gurkšnio.

„Pure Project Lief 2019“ tradicinis metodas 17 USD / 375 ml, 95 taškai. Šiame aluje yra šiek tiek drąsus žemiškumas, turintis malonų vaško pojūtį, vidutinį karbonizaciją, minkštą baltą vynuogę, medienos ir druskos skonį. Mišinys suteikia nepaprastą vietos pojūtį ir praleido tik reikiamą laiką ąžuole, ištrauktame prieš pat tai, kai jis tapo pernelyg taniškas, tačiau išlaiko funko skonį. Tai siūlo visus norimus elementus spontaniškame aluje viename patogiame butelyje. Butelis išpilstytas 2020 m. Sausio mėn.

„Yazoo Three Summers“ 10 USD / 375 ml, 95 taškai. Išleistas alaus daryklos programos „Embrace the Funk“, šis šviesusis elis trejus metus praleido ąžuolo statinėse ir pasirodė miglotas oranžinės spalvos, pasižymintis kedro, alyvinės ir juodųjų pipirų kvapais. Švelniai funky nosis tai daro namuose per bagažinės duris arba Belgijos kavinėje.

Mes Rekomenduoti:

• „Zalto“ alaus stiklas
• „N'FINITY PRO2“ gėrimų centro vyno rūsys

„Reuben's Brews Air 2020“ 11 USD / 375 ml, 94 taškai . Aromate esančios raudonųjų vynuogių ir obuolių užuominos atsiranda iš šio krištolo skaidrumo auksinės spalvos alaus, kuris metus buvo maišytas ąžuole, kol buvo sumaišytas. Jis turi minkštą gazuotumą, šiek tiek apynių kartumą ir sausą, taninišką paviršių. Gerkite šviežius arba palikite keletą metų, kad skoniai subręstų.

„New Glarus 2019 Summer Sour“ 15 USD / 500 ml, 93 taškai . Paruoštas 2015 m. Ir išpilstytas į butelius po ketverių metų, neklysta apie 1000 svarų šviežių ekologiškų persikų, kuriuos alaus darykla naudojo pagal šį receptą. Nuo stiklo plyšta persikų oda ir ką tik prinokę vaisiai. Toks jausmas, lyg šiltą vėlyvą pavasario rytą gertum persikų giraitėje, todėl tai būtų idėjų kompanija priešpiečiams, kartu su puriais naminiais blynais.

„Orpheus All That’s Lost“ 14 USD / 375 ml, 93 taškai. Tai vynas ir pyragas, kuriame yra abrikosų, baltųjų persikų ir kviečių skonio. Aitrus prieskonis ant apdailos palaiko gomurį iki paskutinio lašo.