Šventiniai vakarėliai garantuoja dekadentiškus, vynui palankius prieskonius, tačiau norint pagaminti šį miniai malonų patiekalą, nebūtina būti savo viryklės vergu. Įkvėptas Česapiko įlankos regiono gausos, šis gausus, šildantis krabų panardinimas yra mėgstamiausias „Wit & Wisdom“, tačiau namuose jį galima pagaminti mažiau nei per valandą.

Merilendo „Jumbo Crab Dip“

Recepto leidimas Claytonas Milleris, „Wit & Wisdom“, Michaelo Mina tavernos, „Four Seasons“ viešbutyje, Baltimorėje, vykdomasis virėjas

1 puodelis tarkuoto „Comté“
& frac14 puodelio tarkuoto pecorino Romano
1 puodelis Béchamel (receptas pateikiamas žemiau)
2 šaukštai Vorčesterio padažo
2 šaukštai citrinos sulčių
1 arbatinis šaukštelis karšto padažo
1 & frac12 šaukštelių Chesapeake Bay prieskonių
1 arbatinis šaukštelis kapotų petražolių
1 arbatinis šaukštelis smulkintų laiškinių česnakų
1 svaras Merilendo jumbo-vienkartinių krabų mėsos, lukštai pašalinti
1 arbatinis šaukštelis žalių svogūnų, kapotų, papuošimui
Garinti artišokų lapai, patiekiami
Agurkų griežinėliai, patiekiami
Pumpernickel crostini, patiekti

Įkaitinkite orkaitę iki 325˚F.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite sūrius, Béchamel, Worcestershire padažą, citrinos sultis, karštą padažą, prieskonius, petražoles ir laiškinius česnakus. Įdėjus, švelniai užlenkite krabų mėsą. Lengvai užklijuokite orkaitėje saugų dubenį purškiamuoju skysčiu ir supilkite mišinį.

Kepkite mišinį neuždengtą 30–40 minučių arba kol aukso ruda viršuje bus pašildyta. Papuoškite smulkintais žaliaisiais svogūnais ir patiekite su garuotomis artišokų širdelėmis, agurkų griežinėliais ir pumpernickel crostini. Patiekia 4–6 .

Vyno poravimas: Tiffany Dawn Soto, „Four Seasons“ viešbučio Baltimorėje gėrimų vadybininkė, siūlo šį patiekalą derinti su „Vouvray sec“, kaip ir tuos, kuriuos gamina Didier Champalou, Philippe Foreau ar Domaine Huet. „Patiekalas pateikia sudėtingą porą, atsižvelgiant į krabų kremo saldumą, sodrų Comté riešutų saldumą ir subtilų prieskonį“, - sako Soto. 'Vouvray sec siūlo turtingą pusiausvyrą su tinkama rūgštingumo ir mineralų doze, kad gražiai sugretintumėte su šia Chesapeake pagrindine dalimi.'

Bechamelis

Recepto leidimas Claytonas Milleris, „Wit & Wisdom“, Michaelo Mina tavernos, „Four Seasons“ viešbutyje, Baltimorėje, vykdomasis virėjas

Panašiai kaip velouté padažas, Béchamel naudojamas gaminant tradicinę itališką lazaniją ir taip pat naudojamas kaip pagrindas daugeliui standartinių prancūziškų padažų, tokių kaip „Mornay“ ir „Soubise“. Merilendo krabų panardinimas suteikia kreminės tekstūros ir skonio.

2 šaukštai nesūdyto sviesto
2 šaukštai universalių miltų
1 & frac14 puodeliai nenugriebto pieno
& frac12 šaukštelio druskos
& frac14 šaukštelio maltų baltųjų pipirų

Sviestą ištirpinkite puode, pastatytame ant silpnos ugnies, tada supilkite miltus. Virkite mišinį ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol miltai iškeps, bet nepakeitė spalvos, apie 5 minutes. Įmaišykite pieną į mišinį ir užvirkite, nuolat maišydami apie 15 minučių. Įberkite druskos ir pipirų. Prieš naudojimą atvėsinkite šaldytuve. Išeina 1 puodelis .