Atliekos gali padėti mezcalerams kurti savo verslą. bagasas , pluoštinės kietosios medžiagos, likusios iš mezcal gamyboje, gali būti maišomas su dirvožemiu, vandeniu ir kompostu, kad būtų sukurtos plytos, skirtos pastatams, ir kad atliekos nepatektų į Meksikos valstijos Oachakos vandens kelius.

„Tai metodas, kurio mūsų maestro Mezcalero, Oscaras Hernándezas ir jo šeima išmoko iš ankstesnių kartų“, – sako Xaime Niembro, bendrovės direktorius. Ačiū Dievui . Pagaminus „Adobe-bagazo“ plytas „Gracias A Dios“ komanda jas taip pat lakuoja, kad nepatektų vandens. Niembro sako, kad tai daug laiko reikalaujantis, bet vertas procesas. “ oachaka nėra pramoninė ar turtinga valstybė Meksika , todėl žmonės yra labai kūrybingi, kai kalbama apie tokius projektus.

Gracias a Dios komanda sukūrė savo palenkė , arba mezcal spirito varykla, iš šių plytų. 9000+ kvadratinių pėdų statybai prireikė 13000 plytų. Vėliau jie panaudojo juos statydami naują sandėliavimo pastatą ir sieną savo fermentacijos patalpoje.

Mezcal pramonei augant oro balionams, didėja ir jos poveikis aplinkai, o bagazo likučių panaudojimas nėra vienintelė problema, kurią reikia išspręsti, kai reikia užtikrinti tvarią dvasios ateitį. Kiekvienam pagamintam mezcal buteliui susidaro 10 kartų daugiau skystų atliekų, pagal Sombra Mezcal . Šios rūgštinės atliekos, žinomos kaip jie užkerta kelią , kartais patenka į upes ir upelius, sumažindamas deguonies lygį ir žudydamas žuvis. Tekilos pramonė taip pat susiduria su šia problema.

„Į Rio Santjagą vis dar atkeliauja daug vinazų, kaip bet kuris gyventojas ar dažnas jo lankytojas. Tekila gali patvirtinti“, – sako Claytonas Szczechas, įkūrėjas ir kelionių vadovas Patirtis Agave .

Tik nevadinkite to tekila: atėjo pasaulinis agavų bumas

Pagal IWSR , prognozuojama, kad 2021–2026 m. mezcal rinkos apimtis padidės daugiau nei 85%. Dėl šio prognozuojamo augimo tie, kurie dirba mezkalerijose, turi padaryti savo darbą, kad vinaza nepatektų į Meksikos vandenį.

Jokūbas Lustigas, bendraturtis adresu Karališkųjų kasyklų spirito varykla, investuota į vinazos gydymo sistemą. „[Tai] pasiekiama iš esmės sudedant vinazas per visą eilę agregatų“, - sako jis. Tada „Mezcaleria“ sumoka pavojingų atliekų įmonei, kad ši paimtų jas tolesniam perdirbimui ir apdorojimui.

Mezcaleros iš Destilería Real de Minas taip pat pašalino medieną iš vieno iš savo mezkalių gamybos proceso, tikėdamiesi sumažinti jų žemei keliamą įtampą. Vietoj to, jie gamina savo maistą maguey (agavos) lėtai plytų krosnyje naudojant garą.

„Aš ką tik pradėjau skaičiuoti ir supratau, kad iš esmės naudojame vieną maždaug 20 metų medį kiekvienai partijai“, – sako Lustigas. Jis nusprendė, kad tai nėra tvaru vietiniame sausame klimate. Nepaisant to, kad buvo pasodinta daug medžių, nederlingi, sausi Oachakos dirvožemiai tiesiog nebendradarbiavo. „Mūsų nesėkmių procentas buvo tiesiog didžiulis. Taigi, mezcaleria pradėjo gaminti mezkalį, kuriame nenaudojama mediena, be to, buvo gaminamas protėvių mezkalis naudojant tradicinius procesus.

Ilgas agavos augalų brendimo laikas sukuria dar vieną kliūtį augančiai pramonei. Espadín, magija, naudojama daugiausiai mezcal, užtrunka septynerius ar daugiau metų, kol bus paruoštas derliui. Kitos agavos gali užtrukti daug ilgiau.

Ščechas ekologinę agavų auginimą laiko svarbia tvarios strategijos dalimi. „Kad tai įvyktų, reikia realaus planavimo ir įsipareigojimo“, – sako jis. „Dauguma sertifikuotojų reikalauja, kad žemė būtų be chemikalų vienerius ar dvejus metus iki hijuelos [kūdikių agavų ūgliai] netgi pasodinami“.

Tvariam žemės ūkiui ir gamybai paprastai reikalingas kantrus, išmatuotas požiūris, o tai gali prieštarauti tiems, kurie siekia agresyvaus augimo.

„Šimtai žmonių, neturinčių jokios patirties, pasodino ir toliau sodins agavas, dažnai netinkamuose žemės sklypuose“, – sako Szczechas. 'Ir daugelis iš jų ieško greitų pataisų.'

Dabar labiau nei bet kada anksčiau, sako mezcaleros, labai svarbu dirbti su žeme, o ne prieš ją.

„Mes darome tai, ką turime, su priemonėmis, kurias turime savo aplinkoje“, - sako Niembro.