Kaip Vietiniai Amerikiečiai užima deramą vietą turizmo ir svetingumo srityse, daugelis taip pat šviečia gėrimus, įskaitant sudedamąsias dalis ir metodus, kurie yra svarbūs jų individualiai kultūrai.

Kalbėjomės su penkiais žmonėmis, šiuo metu dirbančiais su čiabuvių maistu ir gėrimais, apie jų dabartinius projektus ir tai, kuo jie dabar labiausiai džiaugiasi, kalbant apie jų gaminamus ir (arba) patiekiamus gėrimus. Pastaba: be apgalvoto požiūrio į vynas , alaus ir dvasios , daugelis vietos gyventojams priklausančių vietų renkasi gėrimus, kurių sudėtyje nėra alkoholio. Cukrus, kuris laikomas kolonijiniu ingredientu, kai kuriose programose taip pat neįtrauktas.

Žinoma, ingredientai ir požiūriai į gėrimus labai skiriasi, priklausomai nuo regiono ir įvairių genčių, taip pat nuo gėrimus gaminančių asmenų.

„Yra daugiau nei 500 pripažintų genčių JAV “, – aiškina Danielle C. Goldtooth, an Arizona - įsikūręs barmenas, rančeris ir verslininkas. „Mus visus vienija vienas dalykas, kad mūsų liko tik tiek daug“.

Curtis Basina, vario varnos spirito varyklos distiliuotojas ir bendrasavininkas

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

At Varinė varna , iš kurios gaminama degtinė ir džinas Viskonsinas išrūgos, taip pat kviečių degtinė ir romas, „dauguma to, ką darome su spiritu, niekuo nesiskiria nuo to, ką daro kiti“, – aiškina Basina.

Tai yra apgalvotas pasirinkimas. „Mes labai stengiamės, kad derintume paveldą ir ypač vietinius maisto produktus“, – sako jis. Pavyzdys: nors laukiniai ryžiai gausiai auga Didžiųjų ežerų regione, Basina nepadarys jų degtinės.

„Tai pagrindinis vietinių žmonių maistas“, – pažymi jis. „Mes nenorime naudoti pagrindinio maisto spirito gamybai, galbūt atimdami iš vietinių žmonių gerą maisto šaltinį.

„Mes nedvejodami naudojame sezoninius cukraus šaltinius savo kokteiliuose degustacijos kambaryje“, - sako jis. Vietiniai ingredientai, tokie kaip klevų ir beržų sirupas, saldina gėrimus, o braškės, avietės, mėlynės ir obuoliai yra kokteilių pagrindas.

Danielle C. Goldtooth, „Dii IINA Food Start to Finish“ savininkė

Dudleyville, AZ (Dinè gentis)

Prieš metus Goldtooth pradėjo tai, ką ji apibūdina kaip „žygią už maisto suverenumą“: ji perkėlė savo šeimą iš Finikso į Dudleyville, Arizonos valstijoje, kur jos vyras tapo ranče ir išmoko skersti gyvulius. Jos kompanija, Eik ten , reiškia „šis gyvenimas“ navajo kalboje ir padeda jos bendruomenei „susitvarkyti pačiai ir rasti būdų, kaip maitintis“.

Maitinimosi ieškojimas yra misijos dalis ir susijęs su ankstesniu jos barmenės darbu. Vienas dabartinis projektas: vakarienės poros bendradarbiavimas su vyndariu (ir filmų kūrėju) Sam Pillsbury iš Pillsbury vynas , kuriam ji gamina kokteilius su sirupais iš pašarinių saguaro vaisių; kumquat krūmas, pagamintas iš Pillsbury kieme užaugintų kumquatų, arba tinktūra iš kukurūzų, virtų molinėje krosnyje. „Didžiulė mano kokteilių programos dalis yra pagrįsta pašarais ir šviežiomis ūkyje pagamintomis prekėmis“, - aiškina ji. „Kai naudoju ingredientus, kilusius iš mano paveldo, didžiuojuosi galėdamas tuo dalintis.

Būdama indėnų barmenė, ji taip pat laiko švietimą apie alkoholį kaip savo misijos dalį, įskaitant žalingų stereotipų panaikinimą ir bendruomenės matomumo didinimą.

„Mes esame žemė, o žemė yra mes“: vietiniai maorių vyndariai yra Naujosios Zelandijos teroro sergėtojai

Darrenas Greensponas, someljė, restoranas „Kai“.

Finiksas, AZ (įkvėpimas: Pima ir Maricopa gentys)

At Kai , restoranas, esantis Sheraton Grand prie Wild Horse Pass , meniu akcentuojami sezoniniai ingredientai, išauginti netoliese esančiame Gilos upės rezervate, kuriame gyvena dvi čiabuvių grupės – Pima ir Maricopa gentys.

Kai, kuris Pima kalba reiškia „sėkla“, taip pat yra daiktų iš Native Seed/SEARCH Foundation , Tuksone įsikūrusi ne pelno siekianti organizacija, skirta išsaugoti senovės Amerikos indėnų sėklų linijas, kurios kitu atveju būtų išnykusios.

Gėrimų programai „viską, ką naudojame, stengiamės gauti kiek įmanoma vietinių“, sako Greensponas (kuris nėra vietinis amerikietis). Kokteilių programai tai reiškia, kad reikia dirbti su pašarų ieškotoju, norint įsigyti tam tikrų ingredientų. „Paimame meskito pupeles, kurias čiabuviai sumala į miltus duonai, ir verdame jas į saldiklį kai kuriems kokteiliams, o ne agavą, paprastą sirupą ar medų“, – sako jis. Saltbush, vietinis augalas, turintis natūraliai sūrų skonį, taip pat yra maitinamas. „Lapus išdžiovinsime ir susmulkinsime grūstuve ir naudosime ant a kraštelio Daisy gėlė priešingai nei druska“.

Jake'as Keyesas, „Skydance Brewing“ savininkas ir aludaris

Oklahoma City, OK (Ajovos tautos gentis)

Keyesui, pastatas Skydance alaus darymas buvo karčiai saldus pagarba savo tėvui, aistringam namų aludariui. Per savo koledžo metus Keyesas pradėjo dirbti alaus darykloje ir galiausiai tapo vadovu.

„Mano tėtis ateidavo ir išgerdavo alaus, o mes pasikalbėdavome apie tai, kaip norime atidaryti tokią vietą“, – prisimena Keyesas. Kai mirė jo tėvas, „tuomet nusprendžiau įkurti savo alaus daryklą, o ne tik kalbėsiu apie tai visą likusį gyvenimą“. Nors pandemija sulėtino jo planus, alaus darykla buvo atidaryta 2021 m. spalį.

IPA yra ypatingas dėmesys, o daugelis įnoringų alaus pavadinimų siejasi su vietine kultūra arba pasakoja istoriją. „Fancy Dance“, jo geriausiai parduodamas produktas, nurodo „šokį, kurį turime savo pow-wow“, – aiškina jis, o Skoden, trigubas IPA, nurodo vietinio žargono terminą, kurį išpopuliarino Rezervacijos šunys Serialas, reiškiantis „Tada eikime!

„Dauguma žmonių, kurie geria mūsų alų, yra ne vietiniai. Keyneso užrašai. „Tai yra mūsų būdas dalytis kultūra ir ją demistifikuoti bei padaryti kultūrą labiau prieinamą žmonėms.

Rikas Mazzetti, „Rincon Economic Development Corporation“ (3R alaus darykla) pirmininkas

San Diegas, Kalifornija (Rincon Band of Luiseno gentis)

Pavadintas vietinių taku, žinomu kaip Rincon Reservation Road, yra pietinis Kalifornijos pirmoji indėnė priklausė ir valdė alaus daryklą genčių žemėje. 2019 metais alaus darykla pervadinta į „ 3R alaus darykla “ ir atidarė degustacijų kambarį ne rezervacijoje, Ocean Beach.

Alaus darykla gamina aštuonis pagrindinius alų, įskaitant „Rez Dog“ Hefeweizen; miglotos ir skaidrios IPA; ir sezoninis alus, gaminamas iš vietinių vaisių, skirtas kasmetinei rugpjūčio fiestai – visų aplinkinių rezervacijų susibūrimui.

Žvelgiant į ateitį, 3R planuoja ūkininkauti apyniai rezervacijos ribose. „Ką tik gavome savo genčių tarybos leidimą, kad mums duos 10 akrų“, – sako Mazzetti. „Dabar tiriame, kokie apyniai geriausiai auga šioje aplinkoje. Nors visas 3R alus jau gaminamas naudojant vandenį iš rezervato vandeningojo sluoksnio, rezervate užauginti apyniai būtų pagrindinis pasiekimas.

„Mums tai yra svarbiausia, grąžinant savo genčiai“, – sako Mazzetti. „Ne tik pinigine prasme, bet ir tuo, kad produktas yra kažkas, kuriuo galime didžiuotis… Norime, kad visi rezervate didžiuotųsi ir sakytų, kad tai mūsų alus, jis priklauso indams, 100 % iš rezervate nurodytų ingredientų. . Mes tuo labai džiaugiamės.'