Norėdami pavogti terminą iš socialinės žiniasklaidos pasaulio, laukinės mielės yra populiarios. Vis daugiau ir daugiau vynų fermentuojami su šiomis mielėmis (taip pat paprastai vadinamomis vietiniais ar vietiniais), o ne su tais, kurie auginami laboratorijoje ir yra perkami iš katalogo.

Pati frazė užburia mielinių bakanalijų vaizdus, ​​kai laukinės mielės susirenka spalvingais genčių rūbais ir šoka pagal pirmykščius ritmus, ruošdamosi tikrai karštam laikui senoje vyno kubile.

Dizaininės mielės, kurios nusileidžia kilimo ir tūpimo taku kruopščiai apsirengę, žada atnešti žinomus gatavo vyno atributus. Laukinė krūva leidžia gamtai pasisukti savo keliu, nes vyndariai nervingai stovi šalia, tikėdamiesi, kad gautuose vynuose bus daugiau įdomių skonių ir daugiau sudėtingumo.

Kaip vyno kritiką mane labiausiai domina tai, ką iš tikrųjų galiu paragauti. Jei vynų, pagamintų naudojant laukines mieles, skonis yra geresnis, aš esu už juos. Neturiu kirvio apie tai, ar tokie vynai yra tikresni, švaresni, sąžiningesni ar autentiški. Aš tiesiog noriu sužinoti, ar galiu paragauti kažko pastebimo ir pageidaujamo vyno kokybės atžvilgiu.

Bent jau tiek, kiek esu ragavęs Oregono ir Vašingtono vynų, jie dažnai atrodo sudėtingesni ir įdomesni, nors ir mažiau įprasti.

Siekdamas subalansuoti savo, be abejo, subjektyvią nuomonę, internete surengiau neoficialią apklausą ir paprašiau su laukinėmis mielėmis dirbusių vyndarių aptarti galimą riziką, pranašumus ir naudą.

Man kilo klausimas, ar vyndariai galėtų natūraliai fermentuotų vynų kvapuose ir skoniuose apibūdinti ką nors, kas gali būti įvardijama kaip būdinga šiam požiūriui.

Tarp vyninių, kurie atsakė ir teigė, kad visa ar didžioji jų fermentacijos dalis buvo laukinė, buvo Amalie Robert, „Array Cellars“, „Boedecker Cellars“, „Miner Family“, „Pacific Rim“ ir 21 rūsys.

„Riesling“, „Chardonnay“, „Sauvignon Blanc“, „Sémillon“, „Pinot Meunier“, „Pinot Noir“ ir „Syrah“ visi buvo minimi kaip vynuogės, kurios gerai reagavo į šį požiūrį. Nurodyti pranašumai buvo didesnis aromatinis sudėtingumas ir padidėjusi skonių įvairovė.

Konkrečiai, pažymėjo vienas vyndarys, turėtumėte „ieškoti šiek tiek aukštesnių tonų aromatinių medžiagų ir mažiau monolitiškai vaisingo vidurinio gomurio“.

Pasak jo, „mūsų vynai nėra apsunkinti komercinės mielių padermės, kuri buvo pasirinkta tam, kad suteiktų tam tikrą skonio / aromato pobūdį visų kitų skonio ir kvapo junginių sąskaita“.

Yra dešimtys komercinių (dizainerių) mielių, kurios siūlo didelius saugumo pranašumus per visą vyno gamybos procesą. Ir yra mielių, turinčių papildomų privalumų, kurios žada suteikti tam tikras stiliaus savybes.

Peržiūrėkite mielių pardavėjo svetainę ir rasite parduodamą svaiginančią veislę. Kai kurie yra skirti specifinėms vynuogėms, kiti - prieskonių natoms pagerinti, o kiti - žolingumui mažinti, vaisių aromatams gaminti ar burnos ertmei paryškinti. Dar kiti siekia tokių dalykų kaip geresnė tanino struktūra, spalvų stabilumas, alkoholio toleravimas ir judrumas.

Tame nėra nieko blogo, tačiau išlieka klausimas, ar laukinės mielės suteikia įdomesnių, jei nenuspėjamų, kvapų ir skonių?

Manau, kad vietinės baltojo vyno vynuogių fermentacijos, atrodo, suteikia sudėtingesnių gėlių aromatinių medžiagų ir sujungia citrusinių vaisių bei akmens elementus.

Raudonuose vynuose tokių specifinių rezultatų neaptinku, galbūt todėl, kad senėjimas naujose ąžuolo statinėse dažniausiai užgožia tuos niuansus. Tai reiškia, kad raudonųjų vynuogių gimtoji mielių fermentacija gali suteikti kitų pranašumų, mažiau akivaizdžių, išskyrus pačius vyndarius.

„Mes gauname tris kabinas iš aukščiausių vynuogynų“, - rašė vienas. „Naudojant laboratorines mieles, galima būtų sukonstruoti visus panašius skonius, tačiau naudojant vietines mieles, visos trys yra išskirtinės, o tai svarbu išleidžiant vynuogynui skirtus vynus. Jūs gaunate tikresnę vynuogyno išraišką “.

Kaip ir daugumoje vyndarystės sprendimų, nėra raudono teisingo ar neteisingo fermentavimo būdo. Dienos pabaigoje viskas priklauso nuo to, kas yra butelyje, kaip tos laukinės mielės pasirodė - ir ar jums patiko pasirodymas?