Aštrus marinuotas Okra

„Bon Appetit“, „Ya’ll“ („Ten Speed ​​Press“, 2008) dovana - šefė Virginia Willis.

4 mažos džiovintos čili, padalintos
2 arbatiniai šaukšteliai geltonos garstyčios sėklos, padalintos
1 arbatinis šaukštelis nesmulkintų juodųjų pipirų grūdelių
8 skiltelės česnako, nuluptos, padalintos
2 svarai vidutinių okra ankščių, nuplauti, stiebai nukirpti iki ½ colio
4 puodeliai distiliuoto baltojo acto
2 puodeliai vandens
2 šaukštai marinuojančios druskos (smulkiagrūdė druska be priedų, kuri turėtų būti pažymėta „marinavimo druska“ - naudojant įprastą joduotą / jūros druską skystis taps drumstas, o marinuoti agurkai taps tamsūs)

Į kiekvieno iš 4 sterilizuotų pintos dydžio konservų indelių dugną įdėkite po 1 čili, ½ arbatinio šaukštelio garstyčių sėklos, ¼ šaukštelio pipirų grūdelių ir 2 skilteles česnako. Tolygiai padalykite okrą tarp stiklainių, padėdami ankštis vertikaliai, pakaitomis pakeldami stiebus aukštyn ir žemyn.

Vidutinio padažo keptuvėje ant vidutinės ugnies užvirkite actą, vandenį ir druską. Užvirus, atsargiai supilkite skystį ant okros į stiklainius, palikdami ¼ colio vietos tarp skysčio viršaus ir dangtelio. Stiklainius uždarykite ir 15 minučių sterilizuokite puode su verdančiu vandeniu.

Indelius galima laikyti iki vienerių metų, atidarytų stiklainių turinį suvartoti per mėnesį.

---

Mamos saldžiųjų bulvių suflė

Dovanoju virėjos Virginijos Willis knygą „Bon Appétit, Ya’ll!“ („Ten Speed ​​Press“, 2008 m.)

[Willis] nori naudoti šviežias saldžiąsias bulves, o ne konservuotas. Tačiau ne visi taip jaučiasi. Maždaug rudens šventėse maisto prekių parduotuvėse visuose pietuose statomi aukšti konservuotų jamsų kalnai. Tiesa ta, kad turinys visai nėra jamsas. Tai, kas dažnai žymima ir parduodama kaip jamas, iš tikrųjų yra saldžiosios bulvės. Botaniškai kalbant, jamsai yra gumbai, o lelijų šeimos saldžiosios bulvės yra rytinės šlovės šeimos nario šaknis. Yra daug abiejų veislių, kurios skiriasi dydžiu, skoniu, forma ir spalva.

Kai [Willis] abejojo ​​Mama dėl sviesto ir cukraus kiekio šiame patiekale tik už keturias saldžiąsias bulves, ji nusijuokė ir tarė: „Jums tai visada patinka“. Nedvejodami sumažinkite cukraus ir sviesto kiekį saldžiųjų bulvių pagrinde, kaip jūsų sąžinė ar juosmens linija mano esant reikalingi.

4 saldžiosios bulvės, šveistos
1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto, padalinto, ir 1 šaukštas, ištirpinto, kepimo indui sutepti
½ puodelio granuliuoto cukraus
2 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
⅓ puodelio nenugriebto pieno
1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto
Stambios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 puodelis tvirtai supakuotas šviesiai rudojo cukraus
1 puodelis universalių miltų
1 puodelis smulkintų pekano riešutų

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Kepimo orkaitėje troškinį patepkite vienu šaukštu ištirpinto sviesto.

Padėkite saldžiąsias bulves ant kepimo skardos ir kepkite iki labai minkštos, apie 1 valandą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Nulupkite bulves ir išmeskite odeles. Įdėkite bulves į didelį dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės.

Į saldžiąsias bulves įpilkite ½ puodelio lydyto sviesto, granuliuoto cukraus, kiaušinių, pieno ir vanilės. Maišykite, kad sumaišytumėte, ir pagardinkite druska ir pipirais. Šaukštu užpilkite mišinį į paruoštą troškintuvą.

Mažame dubenyje sumaišykite likusį ½ puodelio lydyto sviesto, šviesiai rudojo cukraus, miltų ir pekano riešutų. Maišykite, kol sumaišysite, ir pabarstykite ant troškinio.

Kepkite troškintuvą iki putojimo ir perkaitimo apie 25–30 minučių. Prieš patiekdami, perkelkite į lentyną, kad šiek tiek atvėstų. Patiekia 6–8.