Tai tampa asmeniška su someljė
Prie „Farmhouse Inn“ , „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintas restoranas Rusijos upės slėnyje, Allysonas Gorsuchas ne tik siūlo vakarienės poravimo partnerį ar išpilsto mėgstamą „Napa Cab“. Dvaro vyno direktorius Gorsuchas pažįsta jus ir jūsų pageidavimus dar prieš žengiant koją į restoraną.
Ši kito lygio individualizuota someljė paslauga prasideda, kai jūs rezervuojate. Dineriams užduodama eilė klausimų: ar norite raudonos, baltos ar putojančios spalvos? Ar jus domina vietiniai ar tarptautiniai pasiūlymai? Koks jūsų pasirinktas gėrimas namuose, tarkime, antradienio vakarą?
Tikslas yra sukurti įprastą gėrimo patirtį. Jis skirtas demistifikuoti someljė vidutiniam girtuokliams ir sustiprinti jų santykius, pasiektus viršijant valgytojo poreikius.
'Manau, kad žmonės, atvykstantys į vyno šalį, labiau išmano vyną, kaip ir visa visuomenė', - sako Gorsuchas. „Anksčiau vynas daugelį gąsdino, bet manau, kad dabar jis toks jau ne toks. Be to, „Sonoma“ vyno šalis yra didžiulė ir didžiulė. Manau, kad žmonės, besilankantys, kreipiasi į vietinius gyventojus, kad padėtų jiems geriau orientuotis, todėl manau, kad jis mažiau žiūri į someljė nei į vietinį (patarimo) “.
Iš tiesų, žmonės vis dažniau nori pažinti asmenį, kuris yra šios vyno rekomendacijos, ir jie nebijo klausti.
'[Programa] leidžia žmonėms turėti tai, ko jie nori gerti tuo metu, kai norėtų gerti', - sako Gorsuchas. „Kažkas gaivaus po pasivažinėjimo dviračiu, kažkas raudono ir drąsaus prie ugnies“.
Gorsuchas yra vienas iš daugelio protingų someljė, kurie nuovokiai kreipiasi į vyno servisą, praleidžia itin rimtas kalbas ir imasi reikalų.
'Mes nebeturime verslo kreiptis į stalą su pirazinais ir tioliais, nei medikas turėtų atidaryti savo lovą prie lovos, rodydamas smegenų pažeidimo riziką', - Geoffas Kruthas, MS, pataręs kolegoms someljėms. Someljė gildija tinklaraščio straipsnis.
„Pacientas nori žinoti:„ Ar aš gyvensiu? “, O klientas nori žinoti:„ Ar man tai patiks? “
Kruth daugelį metų dirbo „Farmhouse Inn“ vyno direktoriumi. Kaip ir Gorsuchas, jis matė būtinybę supaprastinti ir pritaikyti someljė paslaugas, matydamas, kad tai ne skonio rengėjo, o piršlio vaidmuo.
Peržiūrėkite naujausius Kalifornijos redaktoriaus Virginie Boone įvertinimus ir apžvalgas >>>
Ir jis ne vienas.
„Pradėkite nuo kliento poreikių nustatymo“, - sako Davidas Glancy, MS, „MS“ įkūrėjas San Francisko vyno mokykla . „Geriausi someljė žino, kad negalima kiekvienam klientui parduoti to paties. Aš visada mokiau, kad reikia suprasti vyno ir maisto derinimo principus, bet skonis yra labai asmeniškas. Skaityti klientą ir jo klausytis yra kritiniai įgūdžiai “.
Kai vis daugiau someljė laikosi tokio požiūrio, jų ryšys su klientais gilėja.
„Matau labai didėjantį vartotojų susidomėjimą pokalbiais su someljė, žvilgsniu į mūsų pasaulį, mokymusi, kas mums patinka, ir išbandant naujus dalykus“, - sako Glancy. „Tikimės, kad daugelis klientų, kurie vis dar bijo užduoti klausimus, labiau įtrauks someljė ir mažmenininkus. Sumanūs vartotojai mokosi, kas jiems patinka ir kaip to prašyti “.
Ir šie didingi piršliai ateina į prekybos centrą šalia jūsų. Šiaurės Kalifornijoje, Raley's apytiksliai 20 vyno parduotuvių pristatys „vyno tvarkytojus“, kurie padės pasirinkti, pateiks degustacijos patarimų ir netgi pasiūlys porų receptus. Jie visi turės „Wine & Spirit Education Trust“ atestatus.
Krogeris didžiausias šalies prekybos centrų tinklas parduotuvėse visame JAV jau išplatino 450 vyno valdytojų.
Kaip vyno rašytojas ir degustatorius ypač gerbiu ir vertinu naujai atrastą pramonės požiūrį į personalizavimą. Negaliu sugalvoti geresnio būdo, kaip padaryti vyną malonesnį, kaip pašalinti bauginimą, padidinti pokalbį ir pritaikyti kiekvieną patirtį.
