Vynas gaminamas iš vynuogių, tačiau tai nebūtinai daro jį vegetarišku ar veganišku. Kai kuriais vyno gamybos būdais stebėtinai naudojami gyvūninės kilmės produktai, todėl vis daugiau gamintojų nurodo, ar etiketėje vynas yra veganas, ar vegetaras. Bet ką tai reiškia?

Pirmiausia kai kurie vyno gamybos pagrindai: tradiciškai vyno gamyba yra lėtas procesas. Presuotos vynuogių sultys turi nusistovėti anksčiau fermentacija ir kaip naujas vynas po fermentacijos, kad suspenduotos kietosios medžiagos nusileistų į bako ar statinės dugną.

Kai vynas ir toliau bręsta, paprastai per žiemą po derliaus nuėmimo, jis dar labiau paaiškėja, nes likusios kietosios medžiagos taip pat pradeda skęsti dugne, kur jos pridedamos prie nuosėdų. Iš tikrųjų vynas išsiaiškina šį lėtą, natūralų procesą. Dažnai tokiu būdu pagamintas vynas išpilstomas į butelius „nefiltruotas ir neužbaigtas“ vien todėl, kad jam buvo leista visus šiuos natūralius procesus atlikti savo, saldžiu laiku.

Tačiau šiuolaikiniai vyno stiliai ir rinkos spaudimas reikalauja greitesnio proceso. Mokslas ištobulino būdus, kaip tai padaryti, o lėtas skaidrinimo procesas, vykstantis palaipsniui brendant rūsyje, pagreitinamas kaip procesas, vadinamas bauda.

Skiriant baudas, gyvūniniai produktai dažnai naudojami kaip „pagalbinės perdirbimo priemonės“. Jie dedami į vyną, kad surištų ir pašalintų nepageidaujamas medžiagas, kurios visos vėliau filtruojamos. Tai yra priežastis, kodėl smulkinimo priemonės nėra pažymėtos kaip ingredientai ant galutinio vyno butelio.

Nors bauda taip pat gali būti naudojama vyno gamybos ydoms, pavyzdžiui, neskaniems skoniams, spalvoms, drumstumui ar taninams išlyginti, ištaisyti, tai dažnai daroma norint stabilizuoti vyną, kuriam per laiką nebuvo laiko natūraliai išsiaiškinti. Tai pagreitina laiką tarp vynuogių ir stiklo, todėl daugelis šiuolaikinių vynų tampa tokie prieinami.

Pažvelkime, kurie gyvūniniai produktai naudojami ir kodėl.

Natūralaus vyno pradedančiųjų vadovas

Kiaušinio baltymai

Paprasčiausias, senamadiškas baudų skyrimo būdas vis dar praktikuojamas daugelyje Bordo pilių. Raudonieji vynai, pagaminti iš „Cabernet Sauvignon“ vis dar statinėje yra pilna sunkių, sutraukiančių taninų. Į statines pridedant natūralių kiaušinių baltymų, maišant ir leidžiant jiems nugrimzti į dugną, pašalinami griežčiausi taninai.

Ši technika veikia, nes jauni taninai turi natūralų neigiamą joninį krūvį, o kiaušinių baltymai - teigiamą. Maišant statinėje, neigiamai įkrauti taninai prisijungia prie teigiamai įkrautų kiaušinių baltymų. Tada jie nugrimzta į dugną, o skaidrų, mažiau tanino vyną galima paleisti. Taip pat galima naudoti miltelių pavidalo kiaušinių baltymus.

Verdiktas: Vegetaras, bet ne veganas.

Kiti gyvūniniai dariniai

Daugelis kitų produktų, naudojamų kietų medžiagų, kvapiųjų medžiagų ir fenolių (taninų tiek raudonajame, tiek baltajame vyne) pertekliui pašalinti, yra pagaminti iš gyvūnų. Štai keletas dažniausiai naudojamų vyno gamybos pavyzdžių.

Kazeinas

Baltymai, esantys piene, kazeinas yra naudojamas vyndarystėje, kad baltasis vynas būtų nepaprastai aiškus ir pašalintų oksidacinį kvapą. Kartais tam pasiekti naudojamas nugriebtas pienas, pavyzdžiui, naudojant labai skaidrų Sauvignon Blancs .

Verdiktas: Vegetaras, bet ne veganas.

Želatina

Baltymai, gauti iš gyvūnų kailių ir kaulų, želatina gali būti naudojamas tiek raudoname, tiek baltame vynuose. Raudonieji vynai gali įgauti lankstumo, o baltieji - ryškesnes spalvas, nors dažnai tai daroma taninų sąskaita.

Verdiktas: Nei vegetaras, nei veganas.

Isinglasas

Gauta iš eršketo ir kitų žuvų plaukimo pūslių, stiklo anksčiau buvo naudojamas kur kas plačiau. Tai suteikia baltųjų vynų nepaprasto aiškumo pašalindama kietąsias medžiagas ir perteklinę spalvą.

Verdiktas: Nei vegetaras, nei veganas.

Chitozanas

Angliavandeniai, chitozanas gaunamas iš vėžiagyvių kriauklių. Jis turi teigiamą joninį krūvį ir naudojamas pašalinti baltųjų vynų spalvą ir fenolius.

Verdiktas: Nei vegetaras, nei veganas.

Ar tai reiškia, kad visi vynai, pažymėti „veganais“, yra neišbaigti?

Nebūtinai. Yra daugybė smulkių medžiagų, kurios nėra gautos iš gyvūnų, kurias galima naudoti puikiems veganiškiems vynams gaminti.

Polivinil-polipirolidonas (PVPP)

PVPP yra žmogaus sukurta plastikinė medžiaga, sugerianti fenolių ir spalvų perteklių. PVPP dažnai naudojamas norint suteikti rausviems vynams elegantišką blyškumą.

Verdiktas: Vegetaras ir veganas.

Bentonitas

Bentonitas yra išgrynintas molis ir turi neigiamą krūvį. Jis suriša baltymų koloidus baltuosiuose ir rausvuosiuose vynuose, taip pat padaro juos stabilius karščiui. Aktyvinta anglis taip pat gali pašalinti pastebimus skonius, tačiau gali pašalinti vyną nuo kitų pageidaujamų.

Verdiktas: Vegetaras ir veganas.

O ūkininkavimas?

Kai kurie veganai peržengia vyndarystės procesą ir taip pat siekia išsiaiškinti, ar ūkiuose buvo naudojami gyvūniniai produktai. Jie prieštarauja gyvulinės kilmės trąšoms, tokioms kaip kaulų miltai (iš negyvų gyvulių) arba žuvų emulsijai (iš žuvų atliekų), kad būtų naudingi augaliniai kompostai.

Ką daryti veganui ar vegetarui?

Pažvelkite į galinę etiketę arba paklauskite savo prekybininko. Į tai atkreipia daugiau vyno gamintojų, nes vartotojai reikalauja skaidrumo.