tai pumpurų lūžis vynuogynuose, o vyndariai – lauke miškai . Jie čia nėra skirti laukinėms vynuogėms ar ankstyvam būsimam sezonui. Jie čia dėl kažko kito, kažko visiškai skanaus. Jie medžioja laukinius valgomuosius grybai , o ypač morengai.

Shane'as Moore'as, vyndarys Oregonas Didžioji Morena , grybauja nuo vaikystės. Jo seneliai – depresijos eros pieno ūkininkai Aidahas – įskiepijo šeimą į tradiciją. Dabar, kai telefonas suskamba apie gegužės pirmąją ir Moore'o tėvai sako: „Jie įjungti; tai vyksta“, - Moore'as susirenka daiktus ir leidžia 10 valandų kelio automobiliu į Aidaho kalvas medžioti morengų.

Pastaraisiais metais morengus jis rinkdavo galonais. 2016-aisiais, savo įsimintiniausiais metais, Moore'as pateko į plotą, kuris sudegė per a Laukinė ugnis ir pritraukdavo apie 20 svarų per dieną, kelias dienas iš eilės. Šie metai kol kas buvo šalti, o Moore'o sezonas dar tikrai neprasidėjo, išskyrus tris, kuriuos jis susirinko iš savo kiemo.

Nors morkų medžioklė yra šeimos ritualas, tai ne vienintelė priežastis, kodėl Moore'as ieško pašarų. Tiesą sakant, grybavimą jis laiko natūraliu vyndarių įpročiu.

„Dauguma mano draugų, kurie yra vyndariai ir pašarų ieškotojai, tiesiog labai mėgsta maistą ir maisto tiekimą patys. Išėjimas į gamtą mums jokiu būdu nėra svetimas“, – sako Moore'as. 'Ir mes turime batus'.

Žinoma, tiek vyno gamyba, tiek maisto ieškojimas gali būti nešvarus darbas. Vakaruose pašarų ieškotojai, medžiojantys moliuskus miško gaisro vietoje, dažnai grįžta namo padengti pelenų juostelėmis. Medžioti morkų, kiaulių ir voveraičių gali tekti valandomis vaikščioti Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų atogrąžų miškais arba kopti į Rytų Mėlynojo keteros kalnus, kad gautumėte krepšelį ar du grybų. Tačiau dauguma besimaitinančių vyndarių mano, kad tai verta.

„Tai taip pat susiję su mūsų gyvenamąja vieta – paprastai kaimo vietovėmis, kuriose galima rasti grybų – net rytuose. Vašingtonas “, - sako Moore'as. Iš Gran Moraine vynuogyno vakariniame pakraštyje Willamette slėnis Jamhilas-Karltonas Amerikos vynuogininkystės rajonas (AVA) Moore gali nuvažiuoti mažiau nei 30 minučių ir būti puikioje voveraičių šalyje.

Vite Maritata, senovinė vynmedžių auginimo technika, grįžta

„Galų gale, žmonės, gaminantys vyną, dažniausiai yra žmonės, itin gerbiantys romaną, ryšius su vieta ir ryšius vienas su kitu“, – sako Moore'as. „Mes gaminame maistą, dažnai patys gaminame mėsą ir daržoves, taip pat geriame – esame rinkėjai ir gamintojai.

Taip pat Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose Johnas Abbottas, vienas iš įkūrėjų ir vyndarys Devona Vašingtone yra aistringas pašarų ieškotojas. Ypač jis ieško morengų, voveraičių ir baravykų, kurie kulinarijos pasaulyje žinomi kaip kiaulytė. Abbottas grybus medžiojo nuo šešerių ar septynerių metų, kai jo tėtis įtraukė šeimą į klasę bendruomenės koledže Oregono pakrantėje.

„Tai buvo kažkas, ką mano mama ir aš kartu mokėmės per visą vidurinę mokyklą – tai puikus būdas užmegzti ryšius, praleisti laiką kartu ir mankštintis“, – sako Abbott. Šiandien jis mato ryšį tarp vyndarystės ir maisto ieškojimo. „Vyndariai, kurie tikrai turi aistrą, išleidžia daug laikas vynuogyne“, – sako jis. „Jie yra lauke, vaikšto ir stebi dalykus. Manau, kad visi jie yra to paties tipo dalykai, kuriuos mėgaukitės ieškodami grybų. Tai malonus nuotykis suprasti aplinką ir tuo mėgautis.

Abbott iš tikrųjų supranta savo aplinką, kad per vieną dieną rytų Mėlynuosiuose kalnuose Oregonas , jis ir trys draugai, įskaitant Jeaną-François Pellet, vyndarį Vyno darykla „Pepper Bridge“. Vašingtone – kiekvienas pripildė tris keturis pirkinių maišus, pilnus morengų.

Į Virdžinija , vynininkė Christine Vrooman, iš AnkidaRidge vynuogynai , medžioja austrių grybus, voveraites, miško viščiukus ir šiais metais – liūto karčius. Tačiau Moreliai išlieka didžiausiu ir sunkiausiai randamu prizu.

„Per savo maisto ieškojimo metus įsitikinau, kad morengai ypač tinka tam tikroms vietovėms, kaip ir vynuogės“, – sako Vroomanas. “ Pinot Noir nesiseka žemesnėje, drėgnoje, šiltesnėje vietovėje, o morengams atrodo priešingai. Pinot mėgsta sausą, gerai nusausintą dirvą su vėsesne temperatūra; Atrodo, kad morengai labiau mėgsta drėgnas, žemumas ir aukštesnes šio kalno šlaito vietas – tokių vietų mes neturime daug.

Tačiau Vroomanas turi daug medžių, su kuriais morengai yra mikoriziniai (dar vadinami simbioziniais santykiais), pavyzdžiui, tulpių tuopos, platanalapiai ir uosiai. Vis dėlto, anot jos, morengų ten, kur ji yra, nedaug. Kai jie pasirodo, vyksta konkursas, kas juos suras pirmas – vyndarys ar laukinė gamta.

„Bet aš jums pasakysiu, kad kai randu tą retkarčiais pasitaikantį morengą, aš vos nesupyksiu iš džiaugsmo ir nuostabos“, – sako Vroomanas. „Morel medžioklė yra didžiausia lobių paieška“.

Pusantros valandos į šiaurės rytus nuo Vroomano, bet vis dar Virdžinijoje, Luca Paschina, Barboursville vynuogynai Nuo 1990 m. gyvenantis vyndarys yra gerai žinomas pašarų ieškotojas.

Paschina užaugo ieškodamas maisto su savo tėvu Italijoje. Tačiau grybai, kuriuos jie dažniausiai rinkdavo tarp spygliuočių Alpėse, nebuvo tie patys, kuriuos jis daugiausia renka valstijose. Pavyzdžiui, Amanita caesarea yra labai vertinamas grybas Italija , kur jis žinomas kaip ovolo arba ovolo buono. JAV grybai renkami daug rečiau. Atvykęs į valstiją Paschina pradėjo skaityti ir tyrinėti grybus, kad sužinotų, kas yra valgoma, kas ne ir kas vertinama.

Tada, vieną dieną eidamas per vyninę, jis išgirdo klientą sakant: „Žinai, tai Cabernet Franc būtų skanus su kiauliena. Tai sustabdė Pašiną.

– Ar žinai grybus? – paklausė jis kliento. Netrukus Paschina turėjo naują būrį besimaitinančių draugų. Jie vyninėje pietauja ir vakarieniauja nuo 1999 m.

Paschina sako, kad natūralu, kad vyno versle galima rasti panašių grybų apsėstų žmonių. „Jie yra labiau veikiami ir vertina tai, kas užauginama ir kas ateina iš žemės“, – sako Paschina. Vyno gamybos kelionių metu jie taip pat patyrė puikų ir unikalų maistą, įskaitant daug grybų, kurių dažnai nerandama turguose.

Keturi būdai, kaip derinti grybus su vynu

Šiandien tarp Paschina reguliariai skinamų grybų yra voveraičių, snapelių ir medaus grybų. Jis taip gerai žinomas dėl savo maisto ieškojimo aistrų ir sugebėjimo rasti morengus, kad žmonės kartais bando surasti jo vietas. Vis dėlto Paschino yra vienu žingsniu priekyje jų.

Jei slapta sekate jį per mišką, tikėdamasis ką nors ar du išmokti, jis gali pritūpti vietoje, kurioje nėra grybų, ir apsimesti, kad pjauna morengus – kad tik išmuštų jus iš vėžių. Vyndariai gali būti puikūs pašarų ieškotojai, bet, matyt, nėra garantijos, kad jie pasidalins savo dosnumu su jumis.

Mūsų du centai? Pasiūlykite vyno butelį ir tikėkitės geriausio.