Sriuba nėra tik tarpinė stotis tarp linksmybių ir pagrindinio patiekalo – tai gali būti pati šventė.

„Sriuba yra vienas iš tų maisto produktų, kurie atrodo paprasti ir kuklūs, tačiau kurių aromatai, skoniai ir tekstūra yra labai sudėtingi“, – sako Niujorko vyriausioji someljė Jordanne Pascual-Cancel. Principas . 'Tai labai panašu į vyną tokiu būdu.'

Trumpa istorija: sriubą verta derinti su vynu, kad ji atkartotų ir padidintų jos sudėtingumą. Tačiau, kaip ir bet kuri maisto kategorija, ne kiekvienas vynas gali atitikti kiekvienos sriubos poreikius.

Tau taip pat gali patikti: Kaip derinti vyną su Nachos

„Mano patirtis rodo, kad sriuba turi atitikti kelis konkrečius parametrus, kad vyno derinimas veiktų“, – sako Alexas Ringas, Čikagos vyno direktorius. Sepija . „Sultinio ir konsomės sriubas sudėtingiau derinti, nes paprasčiausiai maišote skysčius su skysčiais, o dauguma sultinio pagrindu pagamintų sriubų taip pat yra gana neutralios rūgšties, todėl vynas gali atrodyti dar rūgštesnis“, – sako jis. . „Kreminės, tyrės sriubos yra lengviau derinamos, nes sriubos tekstūra kontrastuoja su vyno tekstūra. Įmeskite dar daugiau tekstūrinių elementų, pavyzdžiui, kažko kreminio ar traškaus, ir tai atvers dar daugiau poravimo galimybių.

Štai kodėl mes pasinaudojome vyno profesionalais, kad parodytume kelią. Nuo klasikinių prancūziškų svogūnų ir miško grybų iki kariu kvepiančio moliūgo, aštrių makaronų ir vaisiais užpildytų gaspačų – apsvarstykite šį vadovą, kaip rasti idealų sriubos ir vyno derinį.

Geriausias vynas Prancūziška svogūnų sriuba : Sausas lambruskas

Šis prancūziškos svogūnų sriubos receptas padvigubina ir taip sudėtingus, saldžius ir pikantiškus tonus su šerio acto ir sojos padažo doze, dar labiau sustiprindamas jos umami charakterį. Reikia unikalaus vyno, kuris atitiktų daugybę jo matmenų.

„Keli prancūziški vynai puikiai dera su prancūziška svogūnų sriuba, bet aš asmeniškai norėčiau pasirinkti sauso itališko Lambrusco“, – sako Bernadette James, „One Washington“ padalinio someljė Doveryje, Naujajame Hampšyre. „Vaisinis ir žemiškas skonis papildys svogūnus, taninai sumažins sūrio sodrumą, o patiekiant atšaldytą, temperatūros derinimas bus labai žavus jūsų gomuriui“.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

„Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling“ („Lambrusco dell'Emilia“)

Iš šio prašmatnaus vyno dvelkia braškių ir grietinėlės aromatai su šviežiai pjaustyta laukine mėta ir džiovintais rožių žiedlapiais. Skonyje jis sausas, su aštriais spanguolių ir rūgščių vyšnių natomis su lygia šviežių žolelių ir laukinių žvėrienos natomis. Geriausias pirkimas. 90 taškų — Džefas Porteris

$ Skiriasi K&L vynai

Medici Ermete NV Carezza klasikinis metodas Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Elektriškai rožinės spalvos, ši 100% Sorbara pakylėta su arbūzo, rūgščių vyšnių ir milžiniška šviežių gėlių puokšte aromatais. Skonis aitrus ir gyvas su spanguolių, aviečių, šviežių žolelių natomis ir apelsinų žievelės užuomina. Vynas turi puikią vaisių ir pikantiškų savybių balansą, todėl kiekvienas gurkšnodamas savo nuotykius. 91 taškai — J. P.

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

„Podere Giardino 2021“ protėvių metodas „Malvasia di Candia“ (Malvasia delle Lipari)

Keptas persikas, prieskoninė Bosc kriaušė ir džiovintos ramunėlės sklinda iš šio elegantiško frizzante, pagaminto iš Malvasia di Candia, stiklinės. Skonis yra ryškus, jaučiamas gaivus obuolys, cukruota citrinų žievelė, citrusinių vaisių žiedai ir baltoji arbata, užbaigiant ryškiu rūgštingumu ir blanširuotais migdolais. Geriausias pirkimas. 93 taškai — J. P.

20 USD Vyno pilis

Geriausias vynas Pomidorų ir raudonųjų pipirų sriuba : Grenache

Grenache, auginama beveik visur, kur auginama vitis vinifera, yra universali raudonoji vynuogė, kurios žoliniai atspalviai puikiai tinka įvairioms sriuboms, tačiau ypač tinka, kai meniu yra pomidorų.

„Sodingi, bet ne per daug struktūrizuoti raudoni, kurie subalansuoja vaisių ir žolelių aromatus, pavyzdžiui, Grenache, papildo pomidorų ir raudonųjų pipirų pikantiškumą, bet taip pat išryškina tailandietiško baziliko ir čiobrelių niuansų skonį“, – sako Pascual- Atšaukite šį ypač skanų receptą.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

„Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache“ (Kolumbijos slėnis (WA))

Avietės ir kepti gysločiai yra puikus aromatinis derinys, ypač kai juos papildo druska ir kmynai. Nuostabi šio vyno rūgštingumas pagyvins jus pačiu laiku, kad galėtumėte mėgautis tokiais skoniais kaip tamsios slyvos ir puodelis jazminų arbatos su citrinos skiltele. Redaktoriaus pasirinkimas. 93 taškai — Michaelas Alberty

$ Skiriasi Globėjas šv

„Taip“ kalba, 2020 m. „En Passerillage Grenache“ (Santa Maria slėnis)

Traškūs braškių, granatų, rožių žiedlapių ir žagrenių aromatai yra aštrūs ir sutelkti į šio išpilstymo iš Randall Grahm, kuris po derliaus nuėmimo šias vynuoges šiek tiek išdžiovino. Gurkšnyje išryškėja rūgščių vyšnių ir alpinių braškių skonis, šviežios gėlės ir lengvas džiovintos mėsos atspalvis. 93 taškai — Mattas Kettmannas

40 USD Slyvų turgus

NSO, Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Ši „Dusty Nabor“ etiketė beveik visada yra geras kokybės ir kainos santykis. Šis išpilstymas prasideda nuo vyšnių, rožių ekstrakto, laukinių mėtų ir žemiškų chaparralų aromatų. Gomurio kreidos taninai atskleidžia glaudžiai suspaustą braškių, pipirų ir skrudintų žolelių skonį, kuris suteikia daugiau šilumos. Geriausias pirkimas. 93 taškai — M. K.

20 USD Vyno siuntėjas

Geriausias vynas Neapdorotų kukurūzų sriuba su Manchego : Chablis

Markas Bowmanas, Hilton Head Island someljė „Sea Pines“ kurortas rekomenduoja Chablis derinti su šalta sriuba, kuri pabrėžia žalių kukurūzų esmę.

„Kukurūzai turi natūralų kreminį saldumą, o Chardonnay, kaip storesnės odelės vynuogės, turi bent šiokį tokį kreminį skonį“, – sako jis. „Svarbiausia yra tai, kad neąžuolas Chardonnay, toks kaip Chablis, vis tiek išlaikys tam tikrą natūralų rūgštingumą, o tai labai svarbu norint pagyvinti žalios kukurūzų sriubos potraukį.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Šis daugialypis vynas yra gana malonus, su sluoksniais šviežių citrusinių vaisių, žalios kriaušės ir meliono odelės, tada juda prie pikantiškų baltųjų grybų, angliškų žirnių ir sausų čiobrelių natų. Nors apvalaus kūno, jis yra ryškus ir grakštus gomuryje. 93 taškai — Anna-Christina Cabrales

25 USD Vyno pilis

Gabrielė 2021 Chablis

Laukinių gėlių gausa apima šviežių citrinų, žaliųjų citrinų ir citrinžolės aromatus. Skonis apvalus su šviežiai pjaustytomis kriaušėmis, citrusinių vaisių žievelėmis, imbiero prieskoniais, šlapiais kauliukais ir druska. Šis koncentruotas ir sluoksniuotas vynas turėtų gerai derėti su šviežiomis krevetėmis ir omaru. 91 taškai — A. C.

29 USD Total Wine & Spirits

Albert Bichot 2021 Chablis

Šis vynas intensyviai jaučia nosį, skleidžia intensyvias pernokusių citrusinių vaisių natas, kurias užbaigia susmulkinti jūros kriauklės. Skonis traškus rūgštingumas atgaivina ir turėtų patikti tiems, kurie mėgsta mineralais paremtą patirtį. Mėgaukitės kaip aperityvu. 92 taškai — A. C.

$ Skiriasi B 21

Geriausias vynas moliūgų sriubai: putojantis Chenin Blanc

Sodrios tekstūros sriuba su šiltais prieskoniais reikalauja panašios tekstūros ir skrudinto.

„Man patinka su tuo derinti putojantį Chenin Blanc“, – sako Ringas. „Skrudintos, aštrios natos puikiai dera su švelniu kariu, o „Chenin Blanc“ taip pat turi medaus charakterį, o tai, mano manymu, puikiai tinka namuose su žiemos skoniais, pavyzdžiui, moliūgais“, – sako jis. „Ryški vyno rūgštis pertraukia grietinėlės sodrumą ir tyrės tekstūrą, o burbuliukai suteikia dar daugiau tekstūros įdomumo.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Gulbių slėnis)

Kaip drumstos obuolių sultys, šis pét-nat, kilęs iš istorinio Vakarų Australijos Gulbių slėnio regiono, siūlo švelnų aštrų apelsinų ir citrinų aromatą kartu su laukinėmis žolelėmis, gėlėmis ir mineralais. Gomurys, nors ir skoningai ramus, yra sausas ir aštrus, o tekstūros ir rūgštingumo derinys suteikia gaivų, kaimišką, gerai atšaldytą lašą šiltą dieną. 90 taškų — Christina Pikard

$ Skiriasi Volta vynas

Geriausias vynas Aštri makaronų sriuba : Žalioji Valtellina

Dėl savo unikalaus baltųjų pipirų charakterio dažnai raginama derinti su daržovėmis, Austrijos „Grüner Veltliner“ taip pat gali išlaikyti sudėtingus elementus, tokius kaip miso ir gochujang.

„Manau, kad Grüner Veltliner puikiai dera su azijietiškais prieskoniais, ypač gochujang“, – sako Steve Kimas, someljė. José Andrés turgus . „Šviesus, vaisinis „Grüner“ gali kontrastuoti aštrumą ir jį sušvelninti, o rūgštingumas taip pat gali pagyvinti sriubą.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

Paprastai tai yra vienas geresnių amerikietiškų „Grüner Veltliner“ pavyzdžių, o 2022 m. derlius nėra išimtis. Žaliojo driežo kriaušių, mandarinų ir žemiškų viendienių aromatai sukuria į amaro panašų pojūtį. Skoniuose yra daugiau mandarinų, žaliosios arbatos ir baltųjų pipirų. Redaktoriaus pasirinkimas. 93 taškai — M. A.

38 USD Puikus šiaurės vakarų vynas

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Pradžioje čia yra gražus redukcinis pobūdis su baltomis avietėmis, o po to seka skonių banga, įskaitant persikų, kardamono, kalendros ir net uni. Tai labai įdomi vynuogių išraiška, nes atrodo, kad čia kilmė svarbesnė nei įvairovė. Jau dabar juo galima mėgautis, bet po kelerių metų ji pagerės. 93 taškai — Aleksas Zecevičius

38 USD Flatiron vynas ir spiritiniai gėrimai

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Ši elegantiška balta spalva pasižymi intensyviu minerališkumu, kurį sujungia ryškus rūgštingumas, kartu sukuriant tvirtą struktūrą. Puikus balansas su hominijos, citrinų aliejaus, prieskonių ir šalavijų natomis, kurios puošia aksominę tekstūrą. Apdaila ilga ir tiksli, atkartoja pikantišką profilį. 93 taškai — A. Z.

$ Skiriasi Wine.com

Geriausias vynas Laukinių grybų sriuba : Balta Burgundija

Taip, žemiška ir pikantiška, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad čia naudojamas en croute, ši laukinių grybų sriuba taip pat gali pasigirti papildomu sviestinio dekadanso sluoksniu.

Sadie Farrington, someljė iš Nacionalinis Telluride, Kolorado valstijoje, todėl rekomenduoja sviestui gerai žinomą draugą: baltą Burgundiją. „Vynas į patiekalą prideda malonios rūgšties, kartu palaikydamas sviestinę sriubos tekstūrą“, – sako ji.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundija)

Vynas pristatomas su šlapios žolės ir vaisių purškimu, balti grybai, baltos lelijos ir balti kauliukai apgaubia nosį gražiu lengvu gėlių dvelksmu. Subrendusių citrusinių vaisių ir šerdies skonį lydi elegantiškas vanilės tonas, kuris išlieka ant galo. 92 taškai — A. C.

$ Skiriasi Saratogos vynas

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundija)

Prinokusių obuolių, traškių kriaušių ir baltų gėlių aromatai susilieja su viduriniu gomuriu, pasižyminčiu aštrumu ir druskingumu, su švelniausiu rūgštingumu. Skonis išlieka patvarus gomuryje, todėl šis vynas puikiai dera su švelniu minkštu sūriu, pavyzdžiui, brie. 92 taškai — A. C.

$ Skiriasi Wine.com

Geriausias vynas Lęšių, morkų ir kopūstų troškinys : Sangiovese

Kmynai, ciberžolė ir paprika suteikia rimtą dimensiją šiai ir taip sočiai, šiek tiek rūkstančiai lęšių sriubai.

Seanas Olnowichas, Niujorko kulinarijos direktorius Ketchy Shuby , rekomenduoja Sangiovese – vidutinio kietumo raudona, kurios charakterį taip pat dažnai galima apibūdinti kaip nuoširdų ir dūminį. Be to, „Sangiovese vaisinės natos ir rūgštingumas kontrastuoja ir papildo sriubos gilumą ir žemiškumą“, – sako jis.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Žemiška, labai žolinga nosis pasižymi saldesnėmis cukruoto raudonojo obuolio ir vyšnių natomis, suteikiančiomis pop. Vyšnios sklinda gomuryje virš nuolatinių žolelių, o kraujo apelsinas pabrėžia vyšnių saldumą ir suteikia taninų skonį. 90 taškų — Danielle Callegari

$ Skiriasi Saratogos vynas

„San Felice“, 2021 m. „Sangiovese“ („Chianti Classico“)

Spanguolės, braškės ir apelsinų žievelės su pankoliu ir šalaviju bei mineraliniu tik susmulkintos uolienos krašteliu yra ant nosies, o vėliau kartojasi gomuryje, kur jie susijungia elegantiškoje pusiausvyroje su tvirtais, bet nugludintais taninais ir ryškia rūgštele. 92 taškai — D. C.

$ Skiriasi Vyno pirkėjas

Geriausias vynas Papaya Gazpacho : Côtes de Gascogne

Pietvakarių Prancūzijos regionas, kuriame dominuoja baltasis vynas, Côtes de Gascogne gamina vaisinius vynus, kurie puikiai tinka šiai ryškiai vaisių sriubai.

Jade'as Palmeris, Krog Street Market's Hop City Craft Beer and Wine Atlantoje vyno vadybininkas, teigia, kad Côtes de Gascogne Gros Manseng ir Colombard mišinys labiau nei pusiaukelėje atitinka šį gaspacho variantą: „Jame yra tikrai sultingi kaulavaisiai, linkę į tą atogrąžų vaisių. “, - sako ji, - ir jūs vis tiek gaunate šiek tiek gyvos rūgšties.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Betoniniuose kiaušiniuose brandintas vynas yra ryškus ir vaisinis su tropinių vaisių užuominomis ir gaiviu citrusiniu rūgštumu. Tai puikus vynas, jo vaisiai subalansuoti su subrendusia tekstūra. Gėrimas nuo 2024 m. Redaktoriaus pasirinkimas. 90 taškų – Rogeris Voss

$ Skiriasi Ponas D vyno pirklys