Tai penktadienio vakaras daugiausiai gyvenamajame San Diego South Park rajone, o jaunieji vyno mėgėjai kaupiasi ne „Rose“ vyno baras + butelių parduotuvė . Viduje į pagrindinę vyno barą supakuota įprasta nuolatinių klientų, besimėgaujančių neaiškiais, mažai intervenciniais vynais, grupė. Dar daugiau žmonių yra susigrūdę į gretimą renginių erdvę, kur moterų vyndarių rinkinys išpilsto savo mažos partijos butelius į minią natūralaus vyno gerbėjų.

Sveiki atvykę į Nat Diego 2019 m , trečią kartą natūralaus vyno gamintojai, importuotojai ir šalininkai nusileido į šį Pietų Kalifornijos miestą. Viena iš šalies amatinio alaus judėjimo sostinių San Diege taip pat išpuoselėjo gana natūralią vyno sceną. Tokie barai kaip „The Rose“ ir „Vino Carta“ reklamuoja unikalius išpilstymus iš viso pasaulio, o tokie gimtojo miesto gamintojai kaip J. Brixas, Vesperis ir Los Pilares San Diego apskrities vaisius paverčia šviežia linksmybe.

„Kai užsimanysite, koks gali būti natūralus vynas, kai jis yra geras, įdomus ir gyvybingas, kelio atgal nebėra“, - sako Chelsea Coleman, dirbusi „The Rose“, kai trejus metus ji buvo „įprasta“ juosta. 2014 m. Ji tapo bendrasavininke ir nedelsdama perėjo prie tvarių šaltinių, švelnių rankų darbo vynų.

'Palaipsniui tai įsigalėjo, ir žmonės dabar atkreipia dėmesį', - sako ji. „Alaus dykai pasižymi beprotiškais aromatais ir daugybe skonių. Tai gali būti svertas, kai bandote pristatyti naujus dalykus San Diege “.

Vynai valgė J. Brix / Anne Watson nuotr

Natūrali vyno gamyba San Diego grafystėje

Nors daugelyje bendruomenių vyno barai ir butelių parduotuvės stumia natūralaus vyno voką, tačiau San Diego apskrityje yra trumpa, tačiau tvirta vyno gamybos technika.

Pradėjęs Chrisas Broomellas to siekė „Vesper“ vynuogynai 2008 m. su savo žmona Alysha Stehly. Abi jų šeimos prieš kelias kartas apsigyveno Šiaurės San Diego apskrityje ir vis dar dirba žemės ūkyje, kai kurios - vynuogynuose.

'Mes iš tikrųjų važiavome tuo pačiu mokykliniu autobusu', - sako Stehly. Broomellas greitai įšoka: „Ji važiavo priekyje, o aš buvau gale ir mane išmušė“. Jie abu vaikystėje gyveno Velykų kelyje slėnio centre, taigi ir vyno daryklos vardas.

Kol Stehly mokėsi vyndarystės Kalifornijos universitete, Davise, Broomellas išmoko dirbti „Jaffurs“ vyno rūsiai Santa Barbaros apskrityje. Pirmąjį derlių, kuriame buvo daugiau tradicinių vynų, pagamintų jo išplėstinei šeimai, jis pavadino pirmyn ir atgal Triviečiai B rančos . Broomellas į Escondido rajoną persikėlė 2009 m.

Kur valgyti ir gerti San Diege

„Nuo to prasidėjo mano didieji vynuogių vynuogynų ieškojimai San Diege“, - sako jis. Medžiodamas jis atrado vynuogynus su populiariomis veislėmis, tokiomis kaip „Pinot Noir“ ir „Grenache“, tačiau jį labiau domino neaiškios, šilto klimato veislės, tokios kaip „Cinsault“ ir „Carignan“.

„Čia yra vynuogės, kurios valdo paprastai karštą San Diego temperatūrą ir gerai veikia“, - sako Broomellas, išvertęs šį tinkamumą vyndarystei. „Kas čia natūraliai gerai auga? Kaip „nedaryti įvesties“ norint gaminti puikų vyną? Nes kiekvienas papildymas tampa šiek tiek rizikingesnis “.

Broomellas vienas pirmųjų regione ant butelių įvardijo pavienius vynuogynus. Tai džiugino augintojus, kurie daugelį metų daugiausia pardavinėjo netoliese esančiai Temecula, kad jų vynuogės būtų mėtomos į nuosavą mišinį. Nuo to laiko jis paskatino sodinti daugiau nei 20 skirtingų veislių apskrityje, o tai yra Ronos sunkumas, apimantis Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc ir Torrontés.

Vienas didžiausių jų lošimų buvo „Mar-Cin“, „Vesper“ kartu fermentuotas „Marsanne“ ir „Cinsault“ mišinys. Stehly klasikiškai išlavinti nervai šiek tiek sugadino idėją sumaišyti raudoną ir baltą vynuoges kartu. Niekas negalėjo iškviesti patarimo, sako Broomellas.

- Aš turiu tai galvoje, - pasakė jis jai.

'Man nepatinka, kas vyksta tavo galvoje', - šiandien sako Stehly. - Bet tai pasirodė nuostabu.

Jų sudėtyje yra apie 20 skirtingų vynų, kurių atspalviai ir aitrumas yra įvairūs, pavyzdžiui, populiarusis „Tie-Dye Lollipop“, Grenache ir Carignan bendras fermentas.

'Man tai nefunkcionalu', - sako Broomellas apie savo ryškų, linksmą stilių. „Tai yra prasminga regionui.“

„Mes gaminame vynus, atitinkančius San Diego gyvenimo būdą“, - sako Stehly.

Kalifornijos naujosios vynuogės

Dalintis kosmosu su Vesper Escondido yra J. Brixo vynai , kur Emily ir Jody Towe gamina įvairius mažai intervencinius vynus. Dauguma jų vynuogių yra iš Santa Barbaros apskrities, kuriai priklausė a natūralus putojantis Rieslingas, pelnęs laukinį pagyrimą „The New York Times“ . Bet jie taip pat gamina Carignan, Cinsault ir Counoise iš San Diego apskrities.

'Visa tai tarsi laiminga avarija', - sako Emily apie jų kelią į vyndarystę. Jis prasidėjo nuo „Grenache“ ir „Syrah“ partijų jų garaže 2009 m., Tačiau dabar parduodamas 19 valstijų ir yra įtrauktas į geriausius vyno barų sąrašus nuo San Francisko ir Los Andželo iki Meksiko.

Jie laikosi mažai intervencinių metodų dėl filosofinių priežasčių.

'Tai mažiau dogmatiška nei pragmatiška', - sako Emily. Pasak jos, daugiau priedų kainuoja daugiau pinigų. 'Ir taip mes valgome'.

Kaip ir J. Brixas, Stulpai prasidėjo kaip Michaelo Christiano ir Colemano Zanderio, kuris vynuoges įsigijo iš San Diego kiemų, namų vyno gamybos projektas.

„Namų vyndariams naudojau„ receptą “, kol supratau, kad chemikalai ir procesai buvo sukurti vargšams klaidžiotojams, kurie pradėjo nuo vynuogių šūdo, o„ Coleman “mane beveik priartino prie subalansuoto natūralaus rūgštingumo, vaisių ir taninų“, - sako jis. Krikščionis. „Taigi aš tiesiog pašalinau nereikalingus procesus ir chemikalus, kol nebuvo nieko, išskyrus vynuoges ir kartais stiebus. Mes suklupome natūraliai “.

Natūralaus vyno šalininkė Alice Feiring taip pat atkreipė dėmesį į tai San Francisko kronika . Šiandien jie parduoda „Grenache-Carignan“ mišinį, taip pat daugelį natūraliai putojančių vynų, kurių sudėtyje yra neapdoroto „Muscat“, vadinamo „La Dona“, putojančio raudonojo vyno ir gazuoto sidro.

'Mano nuomonė yra ta, kad [natūralus vynas] gali būti madingas, bet tai nėra mada', - sako Christianas. „Kai žmonės patenka į tai, jie paprastai nesustoja. Atrodo, kad tai yra įgytas skonis geriausia šio termino prasme “.

Nors jo augimas yra lėtas, jis niekada nenukrinta.

„Norėdami pamatyti ateitį, vykite į Paryžių“, - sako Christianas. „Natūralaus vyno rinka ten tik didėja ir didėja“.

„Rose“ vyno baras San Diege / Nuotrauka - „Rose“ vyno baras

Natūralaus vyno scena San Diege

Alus leido gaminti natūralų vyną Mažojoje Italijoje, miesto kaimynystėje į šiaurę nuo San Diego centro ir kur įsikūrę daugybė geriausių miesto restoranų ir barų. Čia prasidėjo Brianas Jensenas „Bottlecraft“ alus Viena pirmųjų amatų gaminimo scenoje, kurioje buvo sujungta butelių parduotuvė su tualetu, mažoje grandinėje dabar yra septynios vietos visoje Pietų Kalifornijoje, dar daugiau, kaip sakoma, kelyje.

Jensenas, gimęs Pietų Kalifornijoje ir Niujorko restoranų veteranas, 2014 m. Perkėlė originalų „Bottlecraft“ korpusą, iš dalies todėl, kad manė, jog pastatas turėtų būti nugriautas. Tačiau naujasis šeimininkas paprasčiausiai pertvarkė, todėl Jensenas kartu su vyno pardavimo veteranu Patricku Ballowu atidarė Vyno laiškas .

Didelis „Vino Carta“ pasirinkimas / Nuotrauka, suteikta „Vino Carta“

Parduotuvėje „Bottlecraft“ idėja derinama su tradiciniais ir natūraliais vynais. Parduotuvės gale yra parduodama daugiau nei 500 vynų, o priekyje yra populiarus vyno baras su besisukančiais stikliniais pasirinkimais nuo Slovėnijos iki Sicilijos, kas savaitę rengiamos edukacinės degustacijos ir dažnai didžėjai, kurie sukasi iki vėlumos.

„Čia mes kovojame su„ Chardonnay “pardavimu, - sako Ballow. „Žmonės nori daugiau„ Grüner Veltliner “. Jis vertina tai, kad alaus mėgėjai yra atviri mažiau tradiciniams vynams. „Jie mato paraleles su esteriais, kurias stumia natūrali fermentacija. Alus, kuris yra dominuojanti jėga San Diege, padėjo vynui rasti kelią “.

Grįžęs į „The Rose“, Colemanas džiaugiasi galėdamas pritraukti žmonių iš viso San Diego. 'Mes vis dar esame vienintelė vieta, kuri pakiša koją į žemę ir sako, kad esame išimtinai natūralūs, todėl žmonės ateina mūsų ieškoti', - sako ji. Tačiau kaimynai taip pat toli nenuvažiavo. „Mes čia tris kartus per savaitę turime žmonių. Tai kaip į sveikatą “.

Nebuvo rizikinga pereiti nuo tradicinio vyno baro prie natūralaus. 'Tam tikrai reikėjo tam tikro paaiškinimo', - sako ji, bet buvo verta. „Galbūt praradome keletą [klientų], bet įgijome daug daugiau.“