Nuo tada, kai Botticelli tapė „Veneros gimimas“ šukutės kriauklės buvo grožio metafora. Tačiau tikrasis šių moliuskų patrauklumas yra saldus, mėsingas kąsnis viduje. Šukutės yra kiekviename vandenyne ir daugumoje pasaulio virtuvių, pradedant dekadentiškomis gratinuotomis prancūziškomis kokilijomis „St. Jacques“ ir baigiant intensyviai aštriomis, saldžiomis džiovintomis šukutėmis, naudojamomis kantoniečių patiekaluose. Jie puikiai tinka daugeliui maisto ruošimo būdų ir turi ypatingą ryšį su baltuoju vynu, šonine, čiobreliais, imbieru, grybais, žemės riešutais, kalkėmis ir česnakais.

Stebuklingos grybų poros

Gyvos šukutės kiaute yra retas gydymas, todėl jas reikia valgyti žalias arba virtas tiesiog. „Nėra nieko geresnio už šašlykus, virtus ant grotelių“, - sako virėjas José Andrésas, neseniai atidaręs du jūros gėrybių restoranus „Miami's“. Turgus mar ir Merilendo žuvis . 'Aš taip pat mėgstu naudoti žalias lauro šukutes ceviche su kalkėmis ir šviežiomis arba džiovintomis [čiliomis'.

Kaip nusipirkti šukutes

Gyvas šukutes reikia valgyti tą dieną, kai jos įsigyjamos. Pirkdami šukuotas šukutes, paprašykite „sausų“ šukutės. „Šlapios“ šukutės buvo mirkomos fosfato tirpale, kad jas išsaugotų ir išbalintų, tačiau jos taip pat atskiedžia skonį ir sumenkina tankią, mėsingą tekstūrą.

Šukutės arti, mėlyni taškai ant kriauklės krašto yra moliusko akys / Neilo Banano nuotrauka, flickr

Šukutės faktai

Šukutės turi mažas akis, kartais daugiau nei 100, kurios iškloja savo apvalkalo kraštą.

Šukutė yra Camino de Santiago simbolis, piligriminė kelionė į Šv. Jokūbo šventovę Ispanijoje.

Šukutės gali gaminti perlus, tačiau joms trūksta austrių blizgesio.

Šukutės kiautas yra Winstono Churchillio ir princesės Dianos Spencer šeimos herbe.

Kadangi jie yra aktyvūs plaukikai, šukutės yra vieninteliai migruojantys dvigeldžiai.

Suporuokite

Šukutės pasižymi natūraliu turtingumu, reikalaujančiu daug rūgščių vynų. „Ant grotelių keptos ir supjaustytos šukutės pasižymi nuostabia karamelizacija, o poros su sausu Chenin Blanc yra neįtikėtinos“, - sako Andy Myersas, José Andréso vyno direktorius. Pagalvokite apie maisto grupę . Jis rekomenduoja Domaine Huet 2009 m. Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray iš Luaros slėnio. 'Jis yra šiek tiek oksiduotas, kuris atkuria karamelizuotas natas, šiek tiek saldus, kad pabrėžtų šukutės saldumą, o rūgštis puikiai supjausto turtingumą.'

Dėl žalių šukutės Myersas žvelgia į Galiciją. „Man patinka derinti žalias šukutes su blizgančiu Albariño, pavyzdžiui, 2015 m „Vega Serantes“ [iš Rías Baixas]. Vandenyno purškimo užuominos užfiksuoja natūralų šukutės skonį, o didelė rūgštis perkerta jo turtingą tekstūrą “.