Populiariausios vyno gamybos naujovės
Vyno gamyba apjungia meną ir mokslą, todėl gamintojai niekada neturėjo daugiau technologinių priemonių pastarajam suprasti ir panaudoti.
Marco Turelli iliustracija
Teigiamas profiliavimas
Anksčiau vynuogių gamintojai į vynuoges raugindavo arba mieles, arba tikėjosi, kad vietinės mielės atliks šį darbą. Kas nutiko toliau, buvo neaišku. Šiandien DNR profiliavimas ir analizė leidžia vyndariams realiu laiku pažvelgti į mielių padermes viso fermentacijos proceso metu ir galiausiai geriau suprasti, kada fermentacija vyksta teisingai ar blogai. Bendrovėms patinka ETS laboratorijos siūlykite sugedusių mielių ir bakterijų tyrimus, kad vyndariai galėtų priimti labiau pagrįstus sprendimus senstant ir išpilstant į butelius.
Akis tobulumui
Naudojant kosminio amžiaus optinio rūšiavimo technologiją, kameros gali nuskaityti uogas ant rūšiavimo stalo ir leisti kompiuterio modeliui nustatyti individualią kokybę. Bet kokios uogos ar medžiagos, tokios kaip vabzdžiai, džiovinti vaisiai ir lapai, kurie neatitinka specifinių parametrų, nedidelis oro pūtimas įstumia į šiukšlių dėžę. Rezultatas yra švaresni vaisiai, kurie yra rūšiuojami greičiau.
Drąsus naujas statinių pasaulis
Tradiciškai statinių statinės buvo parenkamos pagal tokius kriterijus kaip medienos grūdai ar kilmės miškas. Kai kurie bendradarbiai sprendimus priima atlikdami cheminę analizę. Ryškus konjako bendradarbiavimas Vicardas , pavyzdžiui, analizuoja jo stangrius taninus, naudodamas artimą infraraudonųjų spindulių spektrometriją, kad padidintų nuoseklumą ir sumažintų statinių, kurių reikia vyndariams išslaptinti, skaičių. Bendrovėms patinka Qvevri.XYZ sukurkite senosios mokyklos molinius vyno indus su 3D spausdintuvais, kurie, jų teigimu, siūlo aukštesnę kokybę ir didesnį nuoseklumą. Taip pat yra hibridinių statinių, kuriose naudojamos ąžuolo galvutės ir nerūdijančio plieno korpusai, kurios suteikia tradicinių statinių skonio ir deguonies, tačiau manoma, kad sumažina garavimo nuostolius.
Marco Turelli iliustracija
Stebuklingas mikrodeginimas
Siekis, kad jauni vynai būtų kuo prieinamesni, jau seniai yra tikslas vyno pramonėje. Nuo 1990-ųjų metodas, žinomas kaip mikro-deguonies diegimas, kuriuo į vyną įvedamas kontroliuojamas deguonies kiekis, siekiant pagreitinti tai, kas kitaip natūraliai vyksta senstant statines, buvo naudojama siekiant palengvinti procesą. Naujausi pasiekimai padarė šį metodą žymiai patogesnį ir prieinamesnį. Tuo pačiu metu priemonės, naudojančios liuminescencija pagrįstą technologiją, siekiant pagerinti molekulinį matomumą, leidžia vyndariams matuoti ištirpusio deguonies kiekį buteliuose. Vyno mėgėjams tai reiškia sustiprintus aromatus ir skonius, taip pat sumažintą sutraukimą naujai išleidžiamuose buteliuose.
Atkiškite „Tech“
„Underwood 2017 Pinot Noir“ (Oregonas) 6 USD / 375 ml, 87 taškai . Šios vertės „Pinot“ gamyba per pastaruosius kelerius metus išaugo beveik trigubai, tačiau kainos kaina išlieka gana aukšta. Daugiausia iš Umpqua Valley AVA gaunamas aštrus vynas, kurio skoniai yra spanguolių, kraujo apelsinų ir apatinių briaunų. - Paulas Greguttas
Marco Turelli iliustracija
Išsiaiškinti fenolikus
Bendrovėms patinka „WineXRay“ analizuoti uogų ir vyno fenolius, junginius, turinčius įtakos spalvai, skoniui ir burnos pojūčiui. Surinkti duomenys gali turėti įtakos rinkimo sprendimams ir vyno gamybos praktikai, kad būtų sukurti kvapnesni, mažiau sutraukiantys vynai. „Niekada nemaniau, kad priimdamas sprendimus naudosiu fenolius, bet štai mes esame“, - sako Tim Donahue, vyndarystės direktorius Walla Walla kolegijos rūsiai .
Marco Turelli iliustracija
Pakuotė „Panoply“
Daugelį metų vyndariai rinkdavosi du indus: stiklinius butelius arba maišelius dėžutėje. Tačiau galimybės išsiplėtė iki daugybės alternatyvų, įskaitant skardines, plastikinius butelius, „Tetra“ pakuotes ir net vienos porcijos puodelius. Šios pakavimo naujovės paįvairino pasiūlymus ir išplėtė galimybes mėgautis vynu, taip pat padėjo sumažinti vyno poveikį aplinkai, naudojant perdirbamas medžiagas.
