Geriausio šviežių moliūgų pyrago paslaptis visą laiką slypėjo akyse: tai moliūgų pyrago receptas iš tikro moliūgo.

Amelia Simmons, autorė Amerikos kulinarija išleistas 1796 m., priskiriamas moliūgų pudingo receptas plutoje, kuris taptų šiandien mėgstamo moliūgų pyrago pagrindu. Nors konservuotas moliūgas yra paprasčiausias pyrago gaminimo variantas, nėra sudėtinga išmokti moliūgų pyragą gaminti naudojant tikrą moliūgą.

Galbūt norite sužinoti apie moliūgų pyrago receptą iš tikro moliūgo, nes nerandate konservuotų moliūgų (niekada nepamirškite 2020 m. trūkumo!). Kita vertus, galbūt jums labiau patinka šviežio moliūgų pyrago skonis ir tiršta, aksominė tekstūra. O galbūt jums pasisekė, kad jūsų sode yra žieminių moliūgų perteklius. Dėl šių ir kitų priežasčių pasinaudojome mūsų „Test Kitchen“ kepimo ekspertais, kad jie paruoštų geriausius moliūgų pyragus su šviežiais moliūgais.

Jokūbas Foksas. Maisto stilius: Annie Probst.

1 veiksmas: šviežių moliūgų pyragui pasirinkite moliūgų pyragą

Drožybai ant žibinto, kuo didesnis moliūgas, tuo geriau. Tai netaikoma daržovėms, kurias norėsite naudoti šviežių moliūgų pyrage. Venkite dekoratyvinių veislių ir didelių moliūgų, auginamų pagal dydį ir išvaizdą, o ne skonį. Vietoj to rinkitės tuos, kurie pažymėti kaip „pyragai nuo moliūgų“. Jie yra maži, tankūs ir sodrios spalvos, su saldžiu, pilno skonio minkštimu. Arba apsvarstykite šias moliūgų veisles:

Meškiukas:Mažesni (apie 2 svarus), tačiau savo forma panašūs į raižytą moliūgą, minkšta oranžinė minkšta. Pelenė:Įsivaizduokite šiuos didelius moliūgus, dažnai nuo 10 iki 25 svarų, kaip klasikinį moliūgą, paverstą plokštesne ir platesne savo paties versija. Jie yra mažiau dygliuoti nei įprasti moliūgai, o minkštimas yra natūraliai saldus. Jarrahdale:Dėl unikalaus mėlynai žalio matinio atspalvio dažnai naudojami dekoracijoms, šie 6–10 svarų moliūgai turi vaisinį, auksinį minkštimą ir beveik be virvelių. Dickinson:Odos spalva ir skoniu panaši į sviestinį moliūgą, šią veislę „Libby's“ ir daugelis kitų parduotuvėse įsigytų prekių ženklų naudoja savo konservuotiems moliūgams.

Prekybos centrų moliūgų skardinėse sudedamųjų dalių sąraše dažnai nurodomas moliūgas ir gali būti moliūgų ir kitų saldžių žieminių moliūgų mišinys. Kabocha, butternut , gilė, vėdrynas, medaus riešutas ir moliūgas puikiai veikia, jei nerandate vienos iš aukščiau išvardytų moliūgų rūšių.

Jei moliūgo sienelė stora arba moliūgas mažas, šviežio moliūgo pyragui užpildyti gali prireikti dviejų. (Visada gaminame didelę partiją naminės moliūgų tyrės, kurią naudojame moliūgų pyragams , moliūgų mac ir sūrio troškiniams , moliūgų sriuboms , moliūgų sausainiams ir kt.) Štai apytikslis derliaus, kurį gausite pagal jūsų konkretų moliūgą, vadovas:

• 2½ svaro moliūgo = 1¾ puodelio tyrės (atitinka vienai 15 uncijų skardinei)
• 3½ svaro moliūgų = 2½ puodelio tyrės
• 5 svarai moliūgų = 2¾ puodeliai tyrės
• 6 svarai moliūgų = 2¾ puodeliai tyrės

Moliūgų pakaitalai jūsų receptams užbaigti vienu žiupsneliu

Pagrindinis žieminių moliūgų sezonas trunka nuo rugsėjo iki lapkričio, nors kai kurios parduotuvės ir turgūs siūlo juos ištisus metus. Ieškokite moliūgų, kurie yra be dėmių ir yra sunkūs dėl savo dydžio. Laikykite juos vėsioje vietoje iki 1 mėnesio.

2 veiksmas: paruoškite moliūgų tyrę šviežiam moliūgų pyragui

Pakeiskite bet kurį klasikinį moliūgų pyrago receptą į šviežią, iškeisdami tokį patį kiekį moliūgų tyrės į recepte nurodytą konservuotą moliūgą. Tačiau prieš pradėdami gaminti moliūgų pyrago receptus su tikru moliūgu, turime paminėti, kad gatavo pyrago skonis gali šiek tiek skirtis nuo perteikimo naudojant konservuotus moliūgus.

Bandymo virtuvės patarimas: Atliekant gretutinių šviežių moliūgų pyrago ir konservuotų moliūgų pyrago skonio testus, nustatėme, kad šviežių moliūgų pyragas gali būti ne toks saldus ir šiek tiek labiau augalinis (arba panašus į skvošą, o tai tikrai prasminga) maloniu būdu. Rekomenduojame kepti pirmąją porciją pagal tradicinį receptą ir paimti gabalėlį. Kitą kartą, kaip norite, pakoreguokite su daugiau cukraus ar prieskonių.

Norėdami pagaminti tyrę, pirmiausia supjaustykite moliūgą ir iškepkite. Štai kaip:

Jokūbas Foksas

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Naudodami tvirtą dantytą peilį, supjaustykite moliūgą 5x5 colių gabalėliais. Dideliu metaliniu šaukštu išimkite sėklas ir stygas. Išmeskite sėklas arba pasilikite jas skrudintoms moliūgų sėkloms gaminti.

Jokūbas Foksas

Didelę kepimo formą išklokite folija. Moliūgo gabalėlius išdėliokite keptuvėje vienu sluoksniu odele į viršų. Uždenkite folija. Uždengtą moliūgą kepkite 1 valandą arba tol, kol subadytas šakute minkštimas suminkštės. Leiskite gabalėliams atvėsti, kol juos bus lengva apdoroti.

Jokūbas Foksas

Metaliniu šaukštu išgriebkite moliūgo minkštimą nuo žievės. Minkštimą sudėkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą. Uždenkite ir sumaišykite arba apdorokite iki vientisos masės; Šis žingsnis yra būtinas norint pasiekti tinkamą nuoseklumą.

Bandymo virtuvės patarimas: Jei po sumaišymo jūsų tyrė atrodo vandeningesnė nei konservuota, supilkite ją į geriamąją stiklinę. Apverskite stiklą; jis turi likti suformuotas, bet apačioje šiek tiek smukti. Jei ji per „biri“, pabandykite tyrę perkošti per marlę, kad skysčio perteklius maždaug valandą nuvarvėtų į dubenį. Arba perkelkite ant švaraus, plono virtuvinio rankšluosčio ir išspauskite papildomą skystį.

Nedvejodami iškepkite ir ištrinkite moliūgą. Laikykite jį uždengtame inde šaldytuve iki 3 dienų. Arba sudėkite tyrę į šaldiklyje tinkamus stiklainius arba užsegamus šaldymo maišelius, tada užšaldykite iki 6 mėnesių. Per naktį tyrę atšildykite šaldytuve, kad galėtumėte naudoti.

3 veiksmas: suplakite šviežio moliūgų pyrago įdarą

Jokūbas Foksas

Dabar, kai paruošėte moliūgų tyrę, įdaras užtruks 5 minutes. Dideliame dubenyje sumaišykite moliūgų tyrę, cukrų, prieskonius ir druską, nurodytą jūsų recepte. Kiaušinius lengvai išplakite šluotele ir įmaišykite į moliūgų mišinį, kol susimaišys. Maišykite pieną, kol jis susimaišys.

Norėdami naudoti šviežio moliūgų pyrago įdarą, išbandykite vieną iš 24 geriausių moliūgų pyrago receptų.

4 žingsnis: Padarykite plutą

Gaukite plutos receptą

Daugelis žmonių mano, kad naminis pyragas yra sudėtingiausia šviežio moliūgų pyrago (arba bet kokio pyrago) dalis. Nors reikia šiek tiek pasipraktikuoti, nesunku gauti minkštą, dribsnių tešlą. Vykdykite šias nuorodas:

Jokūbas Foksas

Sekant tavo pyrago receptas , konditerijos trintuvu į miltų mišinį supjaustykite riebalus (sutrintus riebalus, taukus ir (arba) sviestą), kol gabalėliai pasidarys žirnio dydžio. Tai darant kepinyje susidaro riebalų kišenės, todėl jis pleiskanoja.

Jokūbas Foksas

Norėdami sudrėkinti miltus, dalį miltų mišinio apšlakstykite lediniu vandeniu po 1 valgomąjį šaukštą. Švelniai pasukite šakute ir įstumkite miltų mišinį į vieną dubenėlio pusę. Pakartokite, naudodami tiek vandens, kad miltų mišinys tolygiai sudrėkintų.

Jokūbas Foksas

Surinkite drėgną miltų mišinį rankomis, kad suformuotumėte rutulį, švelniai minkykite, kol jis susilies.

Jokūbas Foksas

Kočiojimo paviršių pabarstykite miltais, kad tešla nepriliptų. Tešlos rutulį rankomis išlyginkite. Miltais pabarstytu kočėlu lengvais, lygiais judesiais kočiokite tešlą nuo centro iki kraštų, kad susidarytumėte 12 colių apskritimą. Jei reikia, paviršių papildomai pabarstykite miltais.

Jokūbas Foksas

Norėdami perkelti tešlos apskritimą, apvyniokite jį aplink kočėlą. Laikydami kočėlą virš pyrago lėkštės, išvyniokite tešlą ir stenkitės jo neištempti, kai lengvai dėkite į lėkštę.

Jokūbas Foksas

Virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite tešlos perteklių iki ½ colio už pyrago plokštės krašto. Papildomą tešlą sulenkite po apačia, kad tešla būtų lygi lėkštės kraštui.

Bandymo virtuvės patarimas: Jei aplink šviežią moliūgo pyragą turite ploną dėmę, įspauskite tešlos gabalėlius, kad kraštas būtų kuo lygesnis.

Pridėkite šakutę arba pirštą prie vidinio tešlos krašto, kad kraštas būtų išlenktas. Kitos rankos nykščiu ir smiliumi apspauskite tešlą aplink šakutę ar pirštą. Tęskite aplink pyrago perimetrą. (Čia turime dar keletą dekoratyvinių kraštų idėjų jūsų plutai!)

10 pyragų dekoravimo idėjų, kad padarytumėte įspūdį padėkos svečiams

5 veiksmas: iškepkite šviežią moliūgų pyragą

Jokūbas Foksas

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Paruoštą šviežių moliūgų pyrago įdarą perkelkite ant tešlos plutos. Kad neapskrustumėte, pyrago kraštą uždenkite folija: nuplėškite 12 colių folijos kvadratą ir sulenkite į ketvirčius. Iš folijos centro iškirpkite 7 colių apskritimą. Išskleiskite foliją ir padėkite ant pyrago, laisvai uždenkite foliją per kraštus.

Jokūbas Foksas

Kepkite pyragą 30 minučių, tada nuimkite foliją. Kepkite dar 25–30 minučių arba tol, kol šalia centro įsmeigtas peilis išeis švarus. Visiškai atvėsinkite ant grotelių. Uždenkite ir atvėsinkite per 2 valandas iki 2 dienų.

Jau įdėjote daug meilės į šį moliūgų pyrago receptą su šviežiu moliūgu, tad kodėl gi nepridėjus kelių ypatingų garnyrų, kai laikas pjaustyti ir patiekti? Mėgstame šlakelį naminės saldintos plaktos grietinėlės, kaušelį vanilinių ledų ir gausų šlakelį karamelinio padažo.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti