Gerti ar negerti – tai klausimas, su kuriuo susiduria daugelis vyno mėgėjų, kai palieka išgertą butelį atidaryti ant prekystalio kelioms dienoms. Deja, kaip ir daugelis dalykų gyvenime, atsakymas yra sudėtingas, priklauso nuo daugelio veiksnių, kurie svyruoja nuo vyno stiliaus ir kokybės iki jo lygio. taninai ir dar. Geros žinios yra tai, kad dauguma vynų išlieka skanus ilgiau nei daugelis tikisi. Taigi, jei jums įdomu, kiek laiko vynas galioja atidarius, parengėme patogų vadovą, kuris jums padės. Žemiau yra praktinis vadovas, padėsiantis suprasti, kiek laiko galioja konkretūs vynai kaip pratęsti gyvenimą butelio po atidarymo vakaro.

Kiek laiko vynas galioja atidarius?

John Belsham, tarptautinis konsultantas ir įkūrėjas / vyndarys Lapių sala Naujojoje Zelandijoje sako: „Pagrindinis lemiamas veiksnys yra kokybė. Kuo geresnis vynas, tuo ilgiau jis laikysis atidarytame butelyje. Tai neatsižvelgiama į vyno apsaugos metodus, nesvarbu, ar tai būtų dujų įpurškimas, ar siurbimas …Esmė ta, kad atidarius butelį, į vyną patenka deguonis, kuris absorbuojamas. Iš tikrųjų skiriasi ne tai, kas yra toje erdvėje virš vyno, o tai, kas atsidaro vyne.

Tau taip pat gali patikti: Ką mano vynui daro oksidacija?

Baltas vynas

„Vynas nebus greitai oksiduoti , jei jis buvo gerai pagamintas“, – sako Belsham. „Tikėčiausi kokybiško butelio Chardonnay , Rieslingas , Sémillonas arba Sauvignon Blanc kad patogiai išsilaikytų tris keturias dienas pusiau pilname butelyje. Tikrai aukštos kokybės, vieno vynuogyno vynai su aukštu užpildymo lygiu šaldytuve išsilaikys bent savaitę, mano pačios patirtis. Net ir šiek tiek praradus aromatą, jis vis tiek bus skanus. Masinės gamybos, paprastesni baltieji ir rožiniai tikriausiai geriausiai [mėgaujamasi] per dvi dienas.

Raudonas vynas

'Su raudonas vynas , taip pat jis bus patogiai geros formos tris ar keturias dienas“, – sako Belsham. „Kuo tvirtesnis raudonasis vynas, tuo daugiau tanino turi apsisaugoti nuo deguonies. Taigi, kuo tankesnis raudonasis vynas, tuo geriau jis atrodys. Pavyzdžiui, suteikčiau elegantišką Beaujolais nuo trijų iki keturių dienų, bet nuo penkių iki šešių dienų į tvirtą pietinę Ronas arba Primityvus .

Tau taip pat gali patikti: Kas iš tikrųjų nutinka vyno amžiuje?

Putojantys vynai

Putojantys vynai naudojasi apsauga per savo anglies dioksidą, tačiau atidaryti buteliai turi būti tinkami, specialiai sukurti kamščiai kuris tvirtai užspaudžia butelį. Marcello Lunelli, Italijos bendrasavininkis Ferrari rūsiai Trente sako: „Tai priklauso nuo to, kiek butelis vis dar pilnas. Jei trūksta tik stiklinės, pakartotinai užkimštas butelis galioja nuo trijų iki keturių dienų, kol kamštis visiškai palaiko slėgį. Buteliuką laikykite visiškai uždarytą. Kiekvieną kartą, kai jį atidarote, prarandate spaudimą.

„Jei butelis yra pusiau pilnas, geriausia tik dvi dienos“, - priduria jis. „Po to jūs neturėsite tobulo perlago. Beje, viduje esantis vynas vis tiek bus geras, tik su mažesniu spaudimu. Tai, kas lieka, kai burbuliukų nebelieka, vis dar yra puikus vynas. Jei vynas buvo atidarytas ilgiau, jis puikiai tiks gaminimui rizoto . The rūgštingumas vynas puikiai subalansuoja ryžių saldumą.

Kiek laiko galioja spirituotas vynas?

Šerio

George'as Sandemanas, iš Šerio ir Uostas gamintojas Smėlio žmogus , pataria Fino ir Manzanilla stilius atšaldyti ir suvartoti per vieną savaitę. Amontillado ir Oloroso stiliai išliks švieži iki aštuonių savaičių po atidarymo. Jis pažymi, kad tai taikoma šiems dviem stiliams, neatsižvelgiant į jų saldumo lygį.

Uostas

Paulas Symingtonas, generalinis direktorius Symington šeimos turtas , grupė, už Graham's, Dow's ir Warre's, teigia, kad kokybė ir stilius daro skirtumą.

Rubino uostas ir LBV ( vėlyvas išpilstytas derlius ) stiliai „po atidarymo išliks geros būklės iki savaitės“, – sako jis. „Po to jie kentės nuo įprasto oksidacijos proceso, būdingo visiems vynams. Laikydami atidarytą buteliuką šiek tiek atšaldytą ir naudodami Vacu-Vin ar panašiai, kokybė pailgės.

„Tawny Port buvo brandintas ąžuolinėse statinėse, todėl yra gerai naudojamas kontaktui su oru“, – priduria jis. „Todėl puikus 10 ar 20 metų Tawny išliks puikios būklės dvi ar tris savaites po atidarymo, ypač jei bus laikomas šaldytuve.

Tau taip pat gali patikti: Įvairių vyno uždarymo privalumai ir trūkumai

Kalbėdamas apie Porto viršūnę, Symington sako: „Kaip ir visi puikūs buteliuose brandinami vynai, Vintage Port daugelį metų buvo visiškai izoliuotas nuo oro. Šlovinga šio vyno elegancija atidarius yra tikra viršūnė, tačiau eterinis jo grožis išnyks po kelių dienų. Todėl jį reikia suvartoti per tris ar keturias dienas nuo atidarymo. A Vacu-Vin padės pailginti kokybę dar keliomis dienomis.

„Sandeman“, kuri taip pat gamina „Port“, neseniai pradėjo naudoti pakartotinai uždaromus Vinolokas 20, 30 ir 40 metų senumo Tawny uostų uždarymas. Juos galima laikyti „iki trijų mėnesių“, – sako George'as Sandemanas, ypač kai jie laikomi šaldytuve.

Mediena

Mediena jau buvo veikiamas šilumos ir yra oksiduoto stiliaus. Ar laikas vis dar gali jį nuniokoti? 'Ar norite sužinoti tiesą?' sako Chrisas Blandy, direktorius Madeiros vyno įmonė . „Niekas nežino, kiek laiko šie vynai galiojo atidaryti vieną kartą, bet mano patirtis rodo, kad per 2011 m. Kalėdas su žmona išgėrėme pusę butelio 1976 m. derliaus Madeiros. Po metų, 2012 m. Kalėdų, turėjome kitą pusę, o butelis buvo puikus.'

Vynai yra įtvirtintas ir tyčia oksidavosi, todėl gamtai mažai ką reikia mesti. „Kol buteliuką laikysite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir vertikaliai, jis gali trukti labai ilgai“, – sako Blandy.