Iš šefo Jono Mortimerio šis gausus patiekalas siūlo kompleksinį, egzotišką skonį ir galimybę parodyti vietinę mėsą. „Idaho Table“ autorius ir Aidaho maisto radijo laidų vedėjas „Mortimer“ puoselėja paprastumą. 'Gaunu puikios kiaulienos - kodėl turėčiau įdėti 17 skirtingų ingredientų?' jis sako. „Maistas vyksta lauke. Aš esu tik jos valdytoja “.

2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukštai košerinės druskos
3–4 svarai kiaulienos kepsnio (riebalai apipjaustyti 1/4 colio)
2 cinamono lazdelės
1 šaukštas kmynų sėklų
2 arbatiniai šaukšteliai kalendros
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Įkaitinkite dujinę kepsninę iki aukštos (arba lengvos anglies kepsninės). Įdėkite cinamono lazdeles, kmynų sėklas ir kalendras į nedidelę orkaitėje keptą keptuvę ir įdėkite keptuvę į orkaitę. Virkite prieskonius 10–12 minučių arba iki labai kvapnių kvapų. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir pasukite orkaitę iki 275 laipsnių. Dešimt minučių leiskite prieskoniams atvėsti, tada įdėkite juos į prieskonių malimo mašiną (išvalytas kavos malūnas bus gerai) ir sumalkite juos iki vientisos masės miltelių. Prieskonių miltelius sumaišykite su Kajeno pipirais ir druska.

Kiaulienos kepsnį nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tolygiai ir nuosekliai įtrinkite kepsnį alyvuogių aliejaus danga, tada įtrinkite prieskonių mišiniu ir palikite dvidešimt minučių „pailsėti“ kambario temperatūroje. Kiaulienos kepsnį padėkite ant grotelių „riebalų dangteliu“ žemyn. Leiskite maždaug 2 minutes paruduoti, tada apvyniokite stovo viršų taip, kad riebalų dangtelis būtų nukreiptas į viršų. Vėl dvi minutes vėl ridentis ant nugaros dar 2 minutes. Tęskite šį procesą iš visų pusių, tada įdėkite jį į keptuvę ir į įkaitintą 275 laipsnių orkaitę. Leiskite kepti maždaug pusantros valandos arba kol vidinė temperatūra bus apie 145 laipsnių. Išimkite kiaulienos kepsnį iš keptuvės ir padėkite ant pjaustymo lentos riebalų dangteliu į viršų. Leiskite „pailsėti“ mažiausiai 5 minutes
tada, kai būsite pasirengę patiekti, supjaustykite pusės colio griežinėliais (būtinai iškirpkite grūdus).

Dėl rūkyto pomidorų ir traškučių troškinio:

8 rūkyti romų pomidorai (perpjauti per pusę ir rūkyti pusvalandį, arba švieži pomidorai, jei pageidaujama)
1 didelis saldus „Walla Walla“ svogūnas
2 oz. Daržovių aliejus
2–4 „Chipotle“ pipirai (smulkinti)
1 cukinija (supjaustyta kubeliais)
1 geltonasis moliūgas (supjaustytas kubeliais)
2 stiebai salierai (supjaustyti šališkumu)
2 mažos morkos (nuluptos ir supjaustytos šališkumu)
1 puodelio kiaulienos atsargos (naudokite vištieną, jei jos nėra)
1 puodelio pomidorų sulčių
Malti juodieji pipirai pagal skonį
Košerinė druska pagal skonį
20 šakelių šviežios kalendros

Metodas: Dujų degiklio centre uždėkite visą svogūną su oda ir įjunkite degiklį. Leiskite svogūnui kepti, kol jis visiškai pajuoduoja, tada pasukite svogūną ir pakartokite, kol visas svogūnas bus visiškai pajuodęs. Leiskite svogūnui dešimt minučių atvėsti, padėkite jį ant pjaustymo lentos ir perpjaukite pusiau. Nuvalykite nuo svogūno pajuodusią išorinę dalį ir išmeskite, tada likusias paskrudintas vidines svogūno dalis.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir patroškinkite cukinijas, moliūgus, salierus, morkas ir chipotles, kol jie pradės minkštėti ir taps skaidrūs. Tada supilkite sultinį, pomidorų sultis ir pakepintą svogūną ir kepkite keptuvę. Leiskite virti apie dvidešimt minučių arba tol, kol skysčio kiekis sumažės. Įmaišykite kalendrą ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais (jei reikia).

Patiekimas: Aštuonių šiltų patiekalų lėkščių centre įdėkite apie 2/4 puodelio „žaliųjų ryžių“ arba bet kurio mėgstamiausio meksikietiško stiliaus ryžių recepto. Trinkite troškinį aplink ryžius ir ant viršaus uždėkite kiaulienos nugarinės dalį. Papuoškite kalkių pleištu.
MES. VYNO REKOMENDACIJA: Prie šio patiekalo derinkite aštrius baltymus (Riesling, Gewürtztraminer) arba žemišką raudoną (Meritage) iš vietinio Snake River vyndarystės regiono. Rekomenduojami gamintojai: Ste Chapelle, Sawtooth ir Koenig vynuogynai.

Remia Terlato šeimos vynuogynai http://www.TerlatoVineyards.com .