Paukščiai čiulba. Gėlės žydi. Tinkamu laiku kepsnių ekspertai išeina iš žiemos miego, norėdami papasakoti, kaip šią vasarą ant karštos ugnies puikiai iškepti mėsą.

Daugiau galios jiems. Kažkur susimaišę su grilio patvirtinimais, kulinarinėmis knygomis ir asmenine grotelių priedų linija yra labai gera informacija. Žinoma, paprastai būna ir kažkokia pašalinė netvarka.

Vienintelis mano grilio pažymėjimas yra toks: aš užaugau su daugiamečiu kibiru varžtų terasoje, į kurį tėtis grįždavo namo ir kiekvieną vakarą kepdavo. Rimtai. Prieš išvykdamas iš darbo (tada neturėjo mobiliųjų telefonų) jis paskambino man ir mano mamai iš Manheteno, kad pasakytų, kada pradėti ugnį. Nuo to laiko man pavyko šalia savęs turėti kepsninę kiekvienoje gyvenamojoje situacijoje (net Manhetene!), Ir aš asmeniškai prižiūrėjau tūkstančius ir tūkstančius kepsnių.

Taigi, virpėdamas iš jaudulio, kad prasidėtų 2010 m. Kepsnių sezonas, pristatau jums savo penkias svarbiausias kepsninės koncepcijas, kai kurias iš jų žinote, kai kurios iš jų gali jus nustebinti:

1). Apšvietimas. Ne, neužkurti laužo. Manau, kad jūs tai kontroliavote. Kalbu apie darbo vietos apšvietimą. Taip, aš daug kartų buvau ten su puikia mėsa, marinatu ir ugnimi, tik tam, kad patirtis būtų sugadinta tamsos. Įrengdami kepsninės zoną vasarai, būtinai įtraukite kokią nors viršutinę lempą (kabantį žibintą?), Kuri skleidžia vatą jūsų taikinyje. Negaliu pasakyti, kaip tai man svarbu.

2). Dvigubi gaisrai. Kurdami savo ugnį, pastatykite du, kol esate prie jo - nebent jūs ruošiate tik vieną dalyką (pvz., Kepsnį), kuris šaukia tik karštos ugnies. Tačiau daugeliui grilių, atliekančių daugelį užduočių, vėsesnė ugnis iš vienos pusės ir karštesnė ugnis iš kitos pusės turi labai daug prasmės. Aš visą laiką naudoju ant grotelių keptą picą (pirmiausia lėta ugnis, baigiama karšta ugnis), o kai noriu pasigaminti autentišką lauko paeliją (paelijos keptuvė pirmiausia eina per karštą ugnį, silpna ugnis - daugeliui ryžių kepimo, tada paskutinė karšta ugnis apdegina dugną).

3). Svarbiausia vištienos šiluma. Vištiena yra vienas iš populiariausių Amerikos kiemo grilio gaminių, bet aš visada susiduriu su išdegintais, sudegintais klakais. Vištienos šlaunelė nevirsta kaip kepsnys! Norite, kad ant kepsnio būtų žievė, o interjero - raudonos, sultingos. Jūs nenorite raudonos vištienos interjero, todėl karšta ugnis sudegins odą, kol vidus neišvirs. Vištiena yra kitoks žvėris: tai LĖTAI. Prieš kepdami ant grotelių, žinokite, kas yra jūsų. Tada daryk tai tinkamai.

4). Dengti savo turtą. Tarkim, „Weber“ viršelis atrodo jūsų draugas. Bet ne visada. Taip, tai kelia šilumą viduje ir sustiprina dūminį skonį to, ką gaminate. Bet tai taip pat paverčia jūsų kepsninę orkaite, o galų gale skiriasi tam tikri galutinio produkto skirtumai, kuriuos matote tarp keptų kepsnių ir keptos jautienos. Jei norite, kad pluta - išorė / nepaliesta - reta - interjeras
pusiausvyra, palikite dangtį!

5). Galvokite apie grilio režimą. Naudojama kalba padeda sukurti tikrovę, kurioje gyvename. (Jūs nesupratote, kad šis straipsnis buvo apie Wittgensteiną? Jis kepė vidutinį bratwurstą!) Aš gūžiuosi, kai kas nors tiesioginį maisto gaminimą per labai karštą ugnį vadina „kepsnine“, kaip skyrelyje „Kepsime kepsnį, mėsainius ir dešrainius. “ Prisipažįstu, kad būtent tai mes visą laiką sakydavome aplink mano namus - „Tegul šypsosi!“ - bet mes klydome. Tikra kepsninė yra viena iš amerikiečių kulinarijos šlovės ir apima ilgą, lėtą mėsos kepimą ant netiesioginės ugnies, tik sklindantys dūmai švelniai stumia Fahrenheitą aukščiau. Gerai, kad bet kuris grilininkas giliai suprastų šį skirtumą, kad jo ar jos grotelių gaminiai nepatektų į skaistyklą tarp kepimo ant grotelių ir kepimo ant grotelių. Maistas iš grilio yra grilio maistas, brolis: karštas, karštas, karštas. Nebent verdate vištieną.