„Svarbu nustatyti gerą, švarų Naujųjų metų toną su šviežiais, visaverčiais maisto produktais“, - sako Kate Jacoby, bendraturtis, virėja ir someljė iš Vedge , veganų restoranas Filadelfijoje ir a Vyno entuziastas 100 geriausių vyno restoranų 2016 m.

'Bet nereikia eiti per toli', - sako Jacoby. „Jei padarysite 180 ° nuo dekadentiškų švenčių, nekenčiate kiekvienos jų sekundės. Štai kodėl svarbu subalansuoti gerą maisto pasirinkimą su skaniomis vyno poromis “.

Norėdami pradėti 2017 m. Sveikatos (įrašo) pastaboje, Vyno entuziastas paprašė restorano skaniausių vyno ir maisto degtukų. Tada mes plaudavome indus Daktarė Amy Burkhart , Napoje dirbantis gydytojas ir registruotas dietologas, norėdamas gauti informacijos apie naudą maistui.

Kate Jacoby (kairėje) ir Amy Burkhart (dešinėje, Vicens Forns Photography nuotr.)

Indas

Puošnūs ridikėliai su rūkytais tamari, yuzu, avokadais, marinuotu tofu ir šišito pipirais

Vynas

„Marenas 2015“ Viñedo y Bodega Montepilas, ispaniškas baltasis vynas

Išgalvoti ridikėliai su rūkytais tamari, yuzu, avokadais, marinuotu tofu ir šišito pipirais „Vedge“

Jokūbas: „Šiame patiekale daugiausia dėmesio skiriama skirtingiems ridikėliams [įvairovei] ir visoms įvairioms spalvoms ir tekstūroms, kurias galime pasiekti juos kepdami, kepdami ant grotelių ir marinuodami. „Marenas“ 2015 m. „Montepilas“ vynuogynas ir vyninė iš Andalūzijos yra šiek tiek oksiduota ir turinti šiek tiek taninę struktūrą dėl ilgalaikio sąlyčio su oda, todėl puikiai žaidžia prieš ridikėlių žemiškumą “.

Burkhartas: „Tiek ridikuose, tiek yuzu yra daug vitamino C, kuris naudingas imuninei sistemai. Šis patiekalas kartu su avokadų ir šishito pipiruose esančiais fitochemikalais yra naudingas jūsų imuninei sveikatai. “

Indas

Įdaryti avokadai su romeksu, marinuotais žiediniais kopūstais ir juodąja druska

Vynas

„Viñátigo 2015“ sąrašas - „Blanco“ - baltasis vynas iš Kanarų salų

Jokūbas: „Šis patiekalas yra apie kreminį avokadą, kaip puikią drobę linksmiems skoniams ir tekstūroms. Laikykitės kažko lengvo ir lieso, kad sumažintumėte avokado sodrumą Viñátigo 2015 m. „Listán Blanco“ iš Tenerifės. Jis puikiai veikia su avokado ir migdolų turtingumu romake. Jis turi puikų mineralinį pagrindą, kuris puikiai dera su vulkaninės juodosios druskos dulkėmis “.

Burkhartas: „Avokaduose yra junginio, kuris neleidžia įsisavinti cholesterolio, ir padeda palaikyti sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą. Žiediniai kopūstai yra kryžmažiedžių daržovių šeimos nariai, kurie pasižymi kovos su vėžiu savybėmis “.

Indas

Skvošo moqueca su čili ir marinuotais ryžiais

Vynas

Domaine des Terres Dorées FRV 100, putojantis „Gamay“ iš Beaujolais

Jokūbas: „Gera„ Moqueca “yra fantastiškas komforto maistas Brazilijoje, ir jis prašo smagaus, geriamo vyno, kurį reikia važiuoti. Mano mėgstamiausi moliūgai yra kabocha ir gilė, kurie abu kepdami eina griežta riba tarp saldaus, žemiško ir beveik vaškinio sūrio. Su saldesniais moliūgais rinkčiausi Domaine des Terres Dorées FRV 100 pateikė Jeanas Paulas Brunas. Jo gyvi burbuliukai yra tik tinkamas dalykas, kad patiekalas būtų tikrai įsimintinas “.

Dešimt mažo alkoholio vynų, kurių aromatas didelis
Burkhartas: „Skvošas yra fantastiškas magnio šaltinis, kurio amerikietiškoje dietoje dažnai trūksta. Magnis gali būti naudingas tiems, kuriuos vargina migrenos galvos skausmai ir nerimas “.

Indas

Kepta morkoje su pumpernickel, raugintais kopūstais, morkų garstyčiomis ir morkų kimchi

Vynas

„Cascina’ Tavijn 2015 Grignolino d’Asti “- raudonasis vynas iš Pjemonto

Jokūbas: „Mes žinome, kad kepame savo daržoves„ nuo galvos iki uodegos “, ir šis patiekalas yra puikus pavyzdys. Skrudintos, keptos ant medžio ir kepamos ant plokščio viršaus, morkose gauname gilų, dūminį skonį ir sodrią tekstūrą, prieš sulydydami klasikinį „Reuben“ sumuštinį su kai kuriais korėjietiškais skoniais. Nors patiekalas prašosi šiek tiek prieskonių, aš nesiryžtu per sunkus. Jaunesnis Pjemonto raudonas būtų nuostabus su šiuo patiekalu, pavyzdžiui „Cascina’ Tavijn “2015 m.„ Grignolino d’Asti “ . Tai šaunu ir rimta, turinti gerą tanino struktūrą “.

Burkhartas: „Morkose yra daug vitamino A, maistinės medžiagos, naudingos akių sveikatai palaikyti. Rauginant tokius maisto produktus kaip rauginti kopūstai ir kimči, prasideda virškinimo procesas, todėl jūsų maiste esančios maistinės medžiagos tampa lengviau prieinamos jūsų organizmui. Fermentacija taip pat gali padėti palaikyti sveiką bakterijų pusiausvyrą žarnyne, o tai yra gyvybiškai svarbu jūsų bendrajai savijautai “.

Indas

Šalies kepta kolrabija su krienų kalakutų rykšte ir žiedinių kopūstų slauga

Vynas

„Martin Sepp 2014 Zweigelt“

Jokūbas: „Nors„ šalyje kepta “negali priversti galvoti apie lengvą ir sveiką mintį, šis subtilus šnicelio stiliaus patiekalas yra stebėtinai rafinuotas. Norėčiau laikytis troškulį malšinančios, sultingos raudonos spalvos, tokios kaip „Zum Martin Sepp“ 2014 m. „Zweigelt“ iš derlingo Austrijos Weinviertelio “.

Burkhartas: 'Be to, kad krakmolo daržovės yra priešvėžinės naudos, joje taip pat yra B grupės vitaminų, kurie yra gyvybiškai svarbūs palaikant pastovų energijos lygį visą dieną'.

Daktaro Burkharto vyno pasirinkimai

Abraxas iš Roberto Sinskio vynuogynai : „Tai unikalus baltasis vynas iš visiškai biodinamiško ir ekologiško vynuogyno ir mažai palieka anglies pėdsaką“.

ZD „Cabernet“ iš „Napa“: „Skanus, ekologiškas ir pilnas resveratrolio - antioksidanto, kuris sumažina vėžio ir širdies ligų riziką“.

Kale vynai Rosé iš Sonomos apygardos: „Mažai žinomas sausas, lengvas vynas ir puikus sveikų daržovių patiekalo patiekalas.“