Tikrai gera krūtinėlė

Pavadinimas viską pasako. Šis drėgnas ir sultingas krūtinėlės receptas yra iš „Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook“ (Clarkson Potter, 2010), sukurta Bruce'o ir Erico Brombergo iš Mėlynojo kaspino sušiai ir grilis „The Cosmopolitan Las Vegas“.

1 (3–3 ½ svaro) krūtinėlė
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
4 šaukštai nesūdyto sviesto
5 svarai maži geltoni svogūnai, nulupti ir per pusę per šaknį
1 puodelis sauso baltojo vyno
1 puodelis veršienos ar vištienos sultinio arba, jei reikia, daugiau
1 ½ šaukšto šviežių čiobrelių lapų
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 saliero stiebai, supjaustyti kubeliais
1 pomidoras, supjaustytas kubeliais
4 česnako skiltelės, nuluptos

Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių.

Pabarstykite krūtinėlę druska ir pipirais ir palikite 15 minučių pastovėti. Olandiškos krosnies dugne ištirpinkite sviestą. Išdėstykite svogūnus, supjaustytus į apačią, į puodą. Virkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnai gerai paruduos dugne, maždaug 7 minutes. Supilkite vyną ir supilkite svogūnus, padengdami juos 1 coliu. Jei reikia, pridėkite daugiau atsargų. Įpilkite čiobrelių ir 1 arbatinį šaukštelį pipirų. Ant viryklės užvirkite skystį. Ant svogūnų uždėkite krūtinėlę riebiąja puse į viršų. Į puodą suberkite salierą, pomidorą ir česnaką. Uždenkite ir virkite orkaitėje, vieną kartą pasukdami, kol labai suminkštės, maždaug 3½ valandos.

Krūtinėlę perkelkite į patiekalą. Ant viryklės virkite troškinimo skystį ant didelės ugnies, kol sumažės perpus, maždaug 15 minučių. Šiek tiek atvėsinkite ir kruopščiai sutrinkite troškinimo skystį maisto smulkintuve. Nukoškite per smulkią sietą. Padažą patiekite šalia krūtinėlės. Patiekia 6-8.