Jose Andrésas pirmą kartą įsitraukė į Niujorko restoranų sceną - „Mercado Little Spain“ Hudsono kiemuose - ispanų virtuvė tikrai taps populiaresnė valstybėje. Tai reiškia, kad mums yra pats tinkamiausias laikas pasiūlyti keletą patarimų, kaip iš Galicijos sukurti tris aukščiausios kokybės tapas, kurias galėsite susieti su Rías Baixas Albariño patogiai savo namuose. Nors ne visus šiuos ingredientus galima rasti jūsų vietiniame prekybos centre, galime pasiūlyti daug pakaitinių maisto produktų, kurie padarys šiuos patiekalus vienodai skanius ir vis tiek išlaikys įkvepiančius regiono skonius.

• Pipirų registras. Šios žalios gražuolės yra būtinos ispaniškos daržovės, kurios supakuoja mielą smūgį. Tradiciškai patiekiama su sulaužyti kiaušiniai (kepti kiaušiniai ir bulvės), jų skonis dažniausiai yra švelnus ir juo galima lengvai mėgautis garuose, užgeriant vos brūkšneliu alyvuogių aliejaus, citrinos ir pabarstant „Asiago“ sūriu. Nors jų parduodama daugelyje valstijų, jei jų nerandate vietoje, galite pakeisti lengviau prieinamomis „Shishito“ paprikomis.
• Aštuonkojis. Aštuonkojis yra viena iš gausiausių jūros gėrybių rūšių, kuria galima mėgautis Rias Baixas, ir ją nėra labai sunku rasti visoje JAV. Paprastas būdas jas paruošti yra supjaustytas aštuonkojis su alyvuogių aliejumi su trupučiu druskos, kol suminkštės, tada patiekite ir užpilkite paprika, trupučiu jūros druskos ir citrina pagal skonį.
• Ančiuviai acte. Tai šviežios baltosios ančiuvių filė, marinuotos acte 6 valandas. Po marinavimo ančiuviai nusausinami ir pagardinami alyvuogių aliejumi, česnaku ir petražolėmis. Puikiai tinka su putojančiu Albariño.