Kažkada buvo laikas, kai ramiai važiuoti Anglijos kaime buvo gana nuspėjamas reikalas. Kruizuosit vingiuotais, kalvotais keliais, grožėdamiesi žaliuojančiu kraštovaizdžiu, išmargintu ganomų avių, kol galiausiai sustojote maloniai atrodančioje užeigoje. . . visiškai nepaprastiems dienos senumo troškinių ar anksčiau užšaldytų žuvies ir traškučių pietums.

Gailestingai, tos dienos greitai tampa tolimu prisiminimu. Dėl dviejų dešimtmečių senumo reiškinio, vadinamo „gastropub“, šiandien valgis daugelyje vietinių angliškų užeigų yra malonesnis. Paimkime, pavyzdžiui, Varpas Sappertone, įsikūręs Cotswolds širdyje. Į bilieto kainą įskaičiuota vietoje užauginta mėsa, dienos katerio jūros gėrybės, ekologiški žalumynai ir kiaušiniai, surinkti iš fermos, esančios pakelėje.

Nors ir ne pats gastropubas - kalbant su bendraturčiu Paulu Davidsonu, įtariama, kad jis atsitrauktų dėl pačios idėjos priimti titulą! - Varpas yra labai ankstyvų gastropubų, tokių kaip The Eagle, Londone, pradėtų standartų paveldėtojas. Kitaip tariant, nors jo virtuvėje pasirodo tipiški užeigos patiekalai, pavyzdžiui, mėsainiai ir traškučiai bei artojų pietūs, pirmasis gaminamas iš „Prime English Longhorn“ galvijų, o antrajame - Colstonas Bassettas Stiltonas.

Negana to, Davidsonas tuo pačiu didžiuojasi savo alaus pasirinkimu, rekomenduodamas vietoje išvirtą „Cotswold Brewing Company Premium Lager“ lydėti „Soused Cornish“ silkes arba „Devon“ statinėje kondicionuotą Otterą Bitterą su pagaminta „Corned Beef“. Kaip ir maisto meniu, jis mielai keičia alaus pasiūlą pagal sezoną.

Apie blogą britų aludės likimą labai pateko vėlai, kiekvieną savaitę visam laikui uždarydami iki 35 duris. Tačiau tokiose užeigose, kaip „The Bell“, kur geras maistas, puikus alus ir gausus vaišingumas eina ranka rankon, ateitis atrodo kur kas gausesnė nei niūri.

Įsišaknijusios Kornvalio silkės
Receptas iš „The Bell at Sapperton“

I T alyvuogių aliejus
5 oz. Baltas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
7 oz balto vyno acto
5 oz. vandens
1 T neskaldytų pipirų
1 T visos kalendros sėklos
1 T neskaldytų garstyčių sėklų
1 lauro lapas
2 šalavijų lapai
1 morką, plonai supjaustytą
8 silkės filė

Dideliame puode ant vidutinės ir didelės ugnies suberkite visus ingredientus, išskyrus silkės filė, ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir leiskite virti 15 - 20 minučių.

Silkės filė išdėstykite giliame padėkle (maždaug 12 x 18 colių) ir uždenkite karštu skysčiu. Leiskite šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje, tada padenkite dėklą folija ir laikykite šaldytuve 48 valandas. Patiekite su svogūnų ir bulvių salotomis.