Šis „Super Bowl“ sekmadienis pakeis įprastus traškučius ir panardins į šiek tiek aukštesnio lygio picą. Nerimtai. Šie trys aukščiausio lygio virėjų sukurti amatininkų pyragai pakels žaidimo dieną jūsų svečiams. Padarykite vieną arba visus tris ir suporuokite juos su savo mėgstamu vinoju.

Pagrindinė picos tešla

¼ uncijos aktyvios mielės
1 šaukštas baltojo cukraus
2½ puodelio universalių miltų
1 arbatinis šaukštelis druskos
2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Vidutiniame puode, įkaitusiame ant vidutinio ir didelio karščio, užvirinkite 1 puodelį vandens maždaug iki 110 ° F. Užvirus, supilkite jį į dubenį ir supilkite mieles, sumaišykite, kol gerai susimaišys. Įpilkite cukraus ir palikite jį 2 minutes, tada įpilkite miltų ir druskos. Maišykite rankomis (arba maišytuvu), kol gerai susimaišys ir tešla suformuos vientisą rutulį.

Įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus į kitą maišymo dubenį, įdėkite tešlos rutulį į dubenį ir gerai jį aptepkite alyvuogių aliejumi. Uždenkite dubenį šiltu vandeniu nuplautu virtuviniu rankšluosčiu. Leiskite tešlai sėdėti, kol ji pakils iki dvigubai didesnio nei pradinis dydžio, maždaug 2 valandų.

Kai tešla pakils, pradurkite ir ištempkite, kol ji uždengs picos akmenį ar metalinę picos keptuvę. Patiekia 4–6.

Pyragas: balta pica su „Speck“

Recepto leidimas iš Bobby ir Amy Oliva, bendraturčių, Restoranas „Joanina“ , Huntingtonas, Niujorkas

Šiame žaviame Toskanos sodybos stiliaus restorane svečiai gali užsisakyti besisukančių vynų, kurie puikiai derinami su asmeniniais pyragais. Ši dėmė iš sūrio ir sūrio yra mėgstamiausia globėja ir tikrai taps dideliu hitu žaidimo dieną.

1 pagrindinė picos tešla
2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 puodeliai šviežios mocarelos, stambiai sutarkuotos
2 puodeliai troškintų kremų, šitake ir kiaulienos grybai, sumaišyti (receptas pateikiamas žemiau)
5 skiltelės dėmės (arba pakeiskite prosciutto)
1 valgomasis šaukštas triufelių aliejaus

Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.

Tepkite picos tešlą ant picos akmens ar metalinės picos keptuvės. Apšlakstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, tolygiai apšlakstykite mocarelos sūrį ir užpilkite troškintais grybais.

Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 15 minučių arba tol, kol pluta tik pradės ruduoti. Išimkite picą iš orkaitės, užpilkite dėmėmis ir grįžkite į orkaitę, kol „Speck“ taps traški, maždaug 5 minutes.

Paruoštą išimkite iš orkaitės ir apipilkite ją triufelių aliejumi. Patiekite 4–6.

Padažyti grybai:
2 puodeliai plonai supjaustyti grietinėlės, šitake ir porcini grybai, sumaišyti
2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Vidutinio dydžio troškintuvėje, uždengtoje ant stiprios ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus ir sumaišytų grybų ir palikite virti, kol suminkštės. Paruošę atidėkite į šalį.

Susiejimas: Restorano ir baro vadovas Jamesas LaCourte'as sako, kad raudonos arba baltos poros tobulina picą. Raudoniesiems gerbėjams jis siūlo Feudi di San Gregorio 2007 m. „Rubrato Aglianico“. Tai gilūs vaisių skoniai, o žemiškos natos papildo grybą ir dėmę. Baltajam vynui „LaCourte“ siūlo „Sella & Mosca“ 2011 m. „La Cala Vermentino“. „Ryškūs gėlių ir citrusinių vaisių skoniai suteikia kontrastą grybų ir triufelių žemiškumui.“

Pyragas: „Pastrami Pizza“

Recepto leidimas iš Elizabeth Falkner, savininkė / virėja, Krescendo , Brukline, Niujorke ir knygos autorius Maisto gaminimas ne pagal laikrodį: receptai iš mano prastovos („Ten Speed ​​Press“, 2012 m.)

„Iron Chef America“, „Top Chef Masters“ ir „Food Network Challenge“ po diržu, taip pat italų virtuvės restorane „Krescendo“ virėja Elizabeth Falkner žino apie du dalykus, kaip pasigaminti gerą picą. Šis receptas skaniai sujungia du Niujorko pagrindinius indus viename patiekale.

1 pagrindinė picos tešla
1 šaukštas universalių miltų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 puodelis susmulkintų kopūstų
2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
Druska, pagal skonį
¼ šaukštelis kmynų
1 puodelis tarkuoto šveicariško sūrio
2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
6 uncijos pastrami, supjaustyti plonai

Įkaitinkite kepsninę iki aukštos ir įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F.

Nuvalykite picos irklą miltais ir padėkite ištemptą tešlą ant irklo. Tešlos viršų aptepkite alyvuogių aliejumi, tada mentele pastumkite picos tešlą ant karštų grotelių. Virkite, kol tešlos dugne pasirodys grilio žymės, apie 2 minutes. Apverskite tešlą ir pakartokite iš kitos pusės. Pažymėjus abi puses, užmaukite picos irklentę po pluta ir nuimkite ją nuo grotelių.

Į nedidelį maišymo dubenį sumeskite kopūstus su garstyčiomis, saldžiaisiais ir kmynais ir paskleiskite pluta. Pabarstykite Šveicarijos ir Parmezano sūrius, pagardinkite druska ir pipirais ir suberkite pastrami. Nuspauskite picą nuo irklo ant grotelių grotelių maždaug 10 minučių.

Nuimkite nuo ugnies ir padėkite picą ant pjaustymo lentos. Apšlakstykite rusišku padažu ir supjaustykite griežinėliais. Patiekia 6–8.

Rusiškas padažas:
¼ puodelio cukraus
3 šaukštai vandens
1 česnakas, sumaltas
2 šaukštai kečupo
1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo
½ šaukštelio paprikos
1/8 šaukštelio salierų sėklos
1 citrinos sultys
1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
½ puodelio rapsų aliejaus
Druska ir juodieji pipirai, pagal skonį

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite cukrų ir vandenį ir užvirkite. Suplakite česnakus, kečupą, Vorčesterio valstiją, paprikas, salierų sėklas, citrinos sultis ir actą ir užvirkite. Lėtai išplakite rapsų aliejų ir pagardinkite druska bei pipirais, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Padažas gali būti laikomas sandariame inde, 1 mėnesį šaldytuve.

Susiejimas: Virėjas Falkneris taip pat mėgsta pasiūlyti savo svečiams pasirinkti raudoną ir baltą. Iš Lombardijos ji rekomenduoja Conti Sertoli 2009 m. „Salis Baccalit“ su prinokusių vaisių ir prieskonių natomis, kurios puikiai tinka karštam, šiek tiek saldžiam pastramiui. Norėdami gauti baltą spalvą, eikite su Ronco dei Tassi 2010 m. „Malvasia Istriana“ iš Friuli. Vyno vaisių skoniai suteikia gerą pusiausvyrą šioje turtingoje, Rytų Europos stiliaus picoje.

Pyragas: „Margherita Pizza“

Recepto leidimas iš Enzo Coccia, savininkas Naujienos , Neapolis, Italija

„Pizza Margherita“ pavadinimą gavo 1889 m., Kai Savojos karalienė Margherita savo mėgstamiausiu pyragu pasirinko paprastą pomidorų, mocarelos, pecorino ir baziliko derinį.

1 pagrindinė picos tešla
2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 28 uncijos „San Marzano“ pomidorai, nusausinti ir supjaustyti
4 uncijos pecorino romano sūrio, stambiai tarkuoto
8 uncijos šviežios mocarelos, sutarkuotos stambiai
15 šviežių baziliko lapų

Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.

Tepkite picos tešlą ant picos akmens ar metalinės picos keptuvės ir apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi. Ant tešlos sukamaisiais kaušeliais supjaustytus pomidorus pradėkite nuo centro ir eikite į išorę iki kraštų. Ant viršaus tolygiai pabarstykite pecorino romano sūrį, tada įpilkite mocarelos sūrio. Pašaukite picą į orkaitę, kol kraštai paruduos, maždaug 10–15 minučių. Ant viršaus uždėkite baziliko lapų. Patiekia 4–6.

Susiejimas: 'Jei jis auga kartu, jis eina kartu', - sako Coccia, norinti šį pyragą susieti su Monte Faliesi 2009 m. Aglianico. 'Minkšti taninai ir švieži vaisiai puikiai tinka pagal šį receptą.' Baltam vynui jis renkasi „Monte Faliesi“ 2010 m. „Falanghina“, pasižymintį žalių obuolių skoniu ir turtingu minerališkumu, kuris puikiai dera su pomidorų rūgštumu.