Nuo Škotijos aukštumų iki tekančios saulės šalies viskio gamyba yra viso pasaulio istorijos dalis. Kai kuriose šalyse ši praktika tęsiasi šimtmečius, juos sieja tradicijos ir nuotaikos.

Škotiškas viskis yra viena griežčiausiai reglamentuojamų alkoholinių gėrimų kategorijų pasaulyje. Jo taisyklės išlaiko dvasios autentiškumą ir sustiprina vietos jausmą. Burbonas yra panašus. Jis turi būti kilęs iš JAV ir laikytis tam tikrų procedūrų, apibrėžiančių jo kilmę ir unikalų skonio pobūdį. Japoniškas viskis - kuris mato vieną didžiausių viskio pasauliui žinomų bumų - mėgaujasi savo skonių, koncepcijų ir gamybos būdų rinkiniu, būdingu tik šaliai.

Šie regionai dominuoja pasaulinėje viskio rinkoje. Tačiau už jų galima rasti daugybę naujų skonių, sukurtų šalyse, kurių niekada nesitikėsite.

Kavalan Distillery / Nuotrauka mandagumo Kavalan Distillery

Taivanas

Kavalano spirito varykla suformavo vadinamąjį Taivano viskį. Nedaug varyklų ar šalių pasisekė Kavalanas turi per tokį trumpą laiką.

Pirmoji dvasia nusileido Kavalano kadrams 2006 m., Ir tik per 12 metų spirito varykla sukaupė daugybę apdovanojimų, tarp kurių buvo ir prestižinio „Trophy“ apdovanojimo kasmetiniai laimėjimai. Tarptautinis dvasių iššūkis . Jaunesnės jo išraiškos kainomis ir populiarumu prilygsta daugeliui senų škotiškų ir japoniškų butelių.

'Pradžioje' Kavalan 'apdovanojimai buvo skirti suteikti mums pasitikėjimo savimi tęsti, nepaisant to, kad buvo pasakyta, jog mūsų įmonė neįmanoma', - sako Ianas Changas, pagrindinis Kavalano distiliuotojas. 'Dabar jie yra tikslai augti ir tobulėti patys ir [toliau] rodyti, kad Taivane įmanoma pagaminti vieną iš geriausių pasaulyje viskių'.

Kavalan Distillery / Nuotrauka mandagumo Kavalan Distillery

Magija slypi Taivano klimate ir jo įtakoje viskio brendimui. Karštas oras pagreitina senėjimo procesą. Vieni senėjimo metai Taivane gali prilygti ketveriems senėjimo metams esant vėsesniam klimatui, pavyzdžiui, Škotijoje.

„Šiluma tik pagreitina medienos gavybą, oksidacijai reikalingas vėsumas“, - sako Changas. „Mūsų vieta [šiaurinėje] Yilano apygardoje yra pirmoji saloje, kur žiemą pučia stiprūs Sibiro vėjai, tačiau mes taip pat patiriame 95 laipsnių Farenheito temperatūrą vasarą, sukurdami vieną iš geriausių vietų viskiui gaminti pasaulyje.“

Nuolatinė aukšta temperatūra išardytų skonio pusiausvyrą, todėl viskio gamybai tose vietose, kur temperatūra greitai kinta, reikia papildomo stebėjimo ir sumanaus brandinimo.

Pagrindinis greitesnio brandinimo trūkumas yra tas, kad iš statinės išgaruojančio viskio kiekis, vadinamoji „angelo dalis“, yra daug didesnė. Tačiau tai yra kaina, kurią „Kavalan“ yra pasirengusi mokėti už kompleksinių, apdovanojimų pelniusių viskių kūrimą.

Paul John Distillery, įkurta 1996 m. / Nuotrauka mandagumo Paul John Distillery

Indija

Viskio gamyba karštame, drėgname Indijos klimate yra dar vienas naujausias alkoholinių gėrimų pasaulio papildymas. Indijos rinkoje nuo 1800-ųjų vidurio buvo spiritinių gėrimų, pažymėtų kaip „viskis“, tačiau jie dažniausiai buvo gaminami iš fermentuotos melasos, o ne iš grūdų.

Tačiau per pastaruosius porą dešimtmečių Indija tapo viena iš didžiausių viskį geriančių tautų pasaulyje, ir dėl to gaminami autentiški, aukštos kokybės buteliai. Elektros jėgos už užplūdimo yra Amrutas ir Paulius Jonas , kurie abu eksportuoja savo vieno salyklo asortimentą visame pasaulyje.

„Amrut“ - sanskrito kalba tai reiškia „gyvenimo eliksyras“ - buvo įkurta 1948 m. Bangalore, kur klimatas vėsesnis ir sausesnis nei Goa, kur gyvena Paulius Jonas. „Amrut“ pristatė pirmąją Indijos vieno salyklo viskių seriją 2004 m. Glazge, Škotijoje, atkreipdama dėmesį į šalį kaip į aukščiausios kokybės spiritinių gėrimų gamintoją.

Paul John's Single Malt Whisky / Photo courtesy Paul John Distillery

Įkurdamas spirito varyklą, įkurtą 1996 m., Paulas Johnas 2008 m. Pateko į vienintelio salyklo sceną ir netrukus po to pradėjo pilstyti vienkartines statines.

Kaip ir Taivane, karštesnis klimatas sukelia greitesnį brendimą. Vis dėlto tai, kas iš tikrųjų išskiria indiškus viskius, yra jų ingredientai. Dauguma viskių visame pasaulyje gaminami iš dviejų eilučių miežių, tačiau Indijoje labiau paplitęs šešių eilučių variantas.

Pasak Paulo Johno pagrindinio distiliuotojo Michaelo D’Souza, šešių eilučių miežiuose yra didesnis baltymų ir fermentų kiekis. Krakmolai greičiau virsta rauginamais cukrumi, o paverčiami papildomi krakmolai, galiausiai išryškinantys skonį ir sudėtingumą.

Pagal skonį šešių eilučių miežiai išryškina pikantiškesnį, žaismingesnį personažą. D’Souza mano, kad papildomas „kąsnis“, esantis Paulo Johno buteliuose, gali atsirasti iš miežiuose randamų aukštesnių taninų.

Gamyboje naudojama unikali PUNI šildomo vandens sistema / Nuotrauka mandagumo PUNI Distillery

Italija

2010 m., Giliai Alpių širdyje, gimė itališkas viskis. Įsikūręs moderniame, kubo formos pastate, VISOS spirito varyklos Alpių vandenį kartu su vietoje užaugintais rugiais ir kviečiais gamina viskį. Rugiai šimtmečiais buvo auginami aplinkiniame Trentino-Alto Adidžės regione.

PUNI išsiskiria per meną. Tai nuostabus, juodu buteliu sumanytas butelis Christianas Zanzotti buvo paskelbtas geriausiu pasaulio dizainu 2016 m Pasaulio viskių apdovanojimai .

Distiliavimo gamykla naudoja unikalią šildomo vandens sistemą, sako įkūrėjas Jonas Ebenspergeris. Dauguma distiliavimo gamyklų naudoja garus arba tiesioginę liepsną, kad šildytų distiliatus, kurie gali būti nepastovūs ir sunkiai įvertinti.

PUNI kubo formos pastatas / Nuotrauka mandagumo PUNI Distillery

Tačiau, jo teigimu, PUNI sistema palaiko pastovią ir stabilią temperatūrą, o tai leidžia distiliavimui vykti sklandžiai nuo pradžios iki pabaigos.

Kalbant apie senėjimą, slėnio klimatas ištisus metus labai svyruoja nuo karščio iki šalčio. Šios aukštumos ir žemumos padeda sukurti labai švelnią ir švelnią išraišką, kai sensta savo dunnage stiliaus sandėlyje. Darykla taip pat naudoja atnaujintą Antrojo pasaulinio karo bunkerį kaip požeminį sandėlį. Laikomas drėgnas ir vėsus ištisus metus, jis leidžia kitiems jų statiniams bręsti lėtai ir atsargiai.

Mackmyra statinės / Nuotrauka mandagumo Mackmyra

Švedija

Švedišku viskiu, Mackmyra veda kelią. Įkurta 1999 m., Ji išlieka vietinė, daugumą ingredientų įsigydama iš 70 mylių nuo spirito varyklos.

Su klimatas panašus į Škotiją, brendimas yra lėtas ir pastovus. Norėdami kovoti su tuo, „Mackmyra“ naudoja specialias statines, kuriose telpa apie 26 litrai. Iki trijų kartų mažesnių nei tradicinės statinės, tai leidžia daugiau viskio liestis su medienos paviršiumi, o tai lemia greitesnį brendimą.

Mediena suteikia viskiui skonio greitai, todėl jį reikia tikrinti kas kelis mėnesius. Netinkamai stebint, mediena gali užgožti dvasią ir išmušti visą partiją iš pusiausvyros.

„Jie panašūs į„ Formulės 1 “automobilius: labai greiti, - sako Angela D’Orazio,„ Mackmyra “meistrė ir vyriausioji nosies pareigūnė. „Jei nekreipsite dėmesio, jie gali nuvažiuoti bekele ir tapti per daug ąžuoliniai. Taip pat išlaidos yra didesnės, kai brandinamas tik nedidelis kiekis viskio “.

Nors didesnės varyklos naudoja įprasto dydžio statines, kad sumažintų išlaidas, amatų viskio judėjimas parodė, kad daug naujų, mažų distiliuotojų kreipiasi į mažesnes statines, kad sukurtų naujas išraiškas ir neįprastą apdailą.

Švediško ąžuolo naudojimas statinėse statinėse suteikia mažiau vanilės natų ir daugiau pipirinių prieskonių. Vietinės durpės taip pat vartojamos keliomis išraiškomis.

„Durpės, kurias naudojame, gaunamos iš baltųjų samanų durpyno (Karin-mossen) čia, Gästrikland regione, - sako D’Orazio. 'Jis neturi agresyvių druskingų tonų iš Atlanto jūros, tačiau suteikia didelį ir gilų durpumą.'

Japonijos džinas - tai jūsų naujas nuotaikingas romanas

Tai suteikia unikalų dūminį personažą, labai skirtingą nuo visame pasaulyje žinomų Škotijos „Islay“ viskių. Taip pat ant durpių kamino pridedamos švediškos kadagio šakelės.

Kadagys sudaro tik 1 proc. Rūkymo medžiagos, o tai prideda papildomą aromatinį sluoksnį, matomą galutinėse išraiškose.