Vintneriai atskleidė vėsios klimato paslaptis „Pirštų ežeruose“, kur 140 vyninių gamina „Cabernet Franc“, „Pinot Noir“, „Riesling“ ir kt. Tuo pačiu metu virėjai atranda turtingų, įspūdingų sūrių, kurie papildytų kruopščiai prižiūrimas vynuoges.

„Dabar laikas“, - sako vietos virėjas ir vyndarys Christopheris Batesas. Batesas persikėlė atgal į savo gimtąjį rajoną, kad įsteigtų „Element“ vyninę ir panašius kūrybinius restoranus „FLX Wienery“ ir FLX lentelė .

„Pradeda atsirasti puikių dalykų, [ir] čia gaminami tikrai įdomūs sūriai. Kai tampame labiau gastronomijos vieta, auga ir tradiciškesnių, senojo pasaulio stiliaus sūrių paklausa “, - sako jis.

Išskirtiniai sūrių gamintojai eksperimentuoja su sudėtingesniais stiliais ir senėjimo metodais, kad sukurtų unikalių „Finger Lakes“ skanėstų. Naujas sūrininkų derlius, kaip „Lively Run Goat Dairy's“ Pete Messmeris, atneša naujos energijos ir idėjų, taip pat padeda kitiems pieno gamintojams gaminti išradingus varškėčius.

„Pats rajonas trykšta entuziazmu dėl vietinių maisto produktų ir mažų ūkių“, - sako Messmeris. 'Yra daug jaunų žmonių, atvykstančių į tą rajoną, kurie yra aiškiai suinteresuoti daryti kažką panašaus'.

Artumas Kornelio universitetas buvo naudinga ir regiono maisto kultūrai. Ithacoje, Kajugos ežero gale, įsikūrusioje Cornellio žemės ūkio mokykloje yra garsios vynuogininkystės ir pieno produktų programos. Kai kuriems vietiniams sūrio gamintojams ji teikia kompetenciją ir net pradedančią veiklą.

Čia pateikiamos penkių į ateitį galvojančių grietinėlių istorijos su virėjų, derliaus gamintojų ir „Finger Lakes“ vynų sūrių gamintojų patarimais, kurie geriausiai papildys jų veisles.

Tumino kadagio uogomis dygta daina / Meg Baggott nuotr

„Tumino Cheese Co“

Praėjusiais metais trys moterys, kurioms buvo būdinga meilė itališkai virtuvei, nusprendė savo aistrą pakelti į Niujorko valstiją.

Elisa Tumino Van Amburgh užaugo Sicilijoje ir pakvietė savo drauges Mariann Fessenden ir Sue Prokop patirti Italiją su ja. Tris nustebino tai, koks panašus Šiaurės Italijos Po upės slėnis buvo Pirštų ežerams.

„Mes grįžtume į Italiją ir parsivežtume šių sūrių ir sakytume:„ Galėtume juos pagaminti! “, - sako Fessendenas, tyręs pieninių galvijų mitybą Cornell.

„Tumino“ komanda nuomojasi vietą Cornellio pieno laboratorijoje, vykdydama pieno verslo inkubatoriaus programą, kad pagamintų pusšimtį Šiaurės Italijos sūrių. Jie svyruoja nuo „Primo Sale“ - lengvo, kreminio krepšelio sūrio, pagaminto iš Džersio karvių pieno, kurio skonis toks turtingas, kaip buivolo pieno mocarelos, - iki labiau stebinančių „Toma“ stiliaus sūrių, tokių kaip „Kidders“, kurie yra brandinti ir išsibarstę su juodaisiais pipirų grūdeliais.

Pora Tumino daina su „Treleaven 2013 Gewürztraminer“ (pirštų ežerai)

Kodėl tai veikia : Kadagio uogomis nusagstyta daina yra petarda, kai ji derinama su šiuo sausu „Gewürztraminer“: iš eilės išsiveržia ryškūs, stebinantys skoniai. „Treleaven“ vyndarė Lindsay Stevens juos reguliariai patiekia kartu vynuogyno degustacinėje ir lauko paviljone. 'Pirmiausia pasirodo kadagio uoga, tačiau yra ir šiek tiek bičių vaško, tropinių aromatų, tokių kaip pasifloros vaisiai, ličiai ir tikrai puikus rožių aromatas', - sako ji. - Tos botanikos eina koja kojon su pikantišku kadagiu.

„Finger Lakes Gold“ sūris iš „Lively Run Goat Dairy“ / Meg Baggott nuotr

Gyvas „Run Goat“ pienas

Gyvas bėgimas buvo pirštų ežerų atrama nuo 1982 m. Po to, kai 1995 m. Mesmerių šeima įsigijo, jie investavo į daugiau ožkų savo grietinėlės gamyklai Interlakene, Niujorke. Jie taip pat išplėtė pieninės sodybos parduotuvę, sukūrė vietą iškylai ir išsišakojo į daugiau sūrių veislių.

Pitas Messmeris dar daugiau eksperimentavo, nes prieš dvejus metus tapo pagrindiniu sūrio gamintoju. Jis padeda vietiniams ūkininkams gaminti sūrius, tuo pačiu gamindamas 11 pačių „Lively Run“ veislių.

Pavyzdžiui, „Finger Lakes Gold“ yra saulėtas „Manchego“ ir „Gouda“ stilių kryžius, o „Seneca Blue Moon“ yra retas pelėsiais subrandintas Chêvre.

'Aš labai stengiuosi, kad kažkas, kas yra unikalus, o ne išvestinis, būtų šios srities išraiška', - sako Messmeris.

Rungtis „Gyvas bėgimas“ Pirštų ežerai auksiniai su „Red Tail Ridge 2012 Estate Estate Bubbles Sekt“ (pirštų ežerai)

Kodėl tai veikia : Raudonosios uodegos „Méthode Champenoise“ stiliaus „Sekt“ gaminamas iš dvaruose išauginto Rieslingo. Jo sausas kaulų mineralas spindi nuo šio švelnaus, sviestinio, miniai malonaus sūrio. Vynas išryškina „sūrius pikantiškus ir druskingus užrašus“, o vyno putojimas išpjauna kreminę tekstūrą “, - sako Messmeris.

„Crosswinds Farm & Creamery Goblin“ / Meg Baggott nuotr

Šoninių vėjų ūkis ir grietinėlė

Sarah Van Orden šeima 12 kartų ūkininkavo Niujorko valstijoje. Jos tėvai palaiko pieno ūkį Hadsono slėnyje, tačiau ji ir vyras Charlesas Morrowas nusprendė steigti savo Pirštų ežerų rajone nusprendęs, kad turi tinkamesnę žemės ūkio infrastruktūrą.

Praleidusi laiką Cornell, kur ji įgijo gyvulininkystės ir žemės ūkio verslo laipsnius (be dalyvavimo pieno inkubatoriaus programoje), Van Orden dabar gamina sūrį iš savo ūkio pieno. „Sunset View Creamery“ , vietinė stiprybė, kuri taip pat rengia kasmetinį „Finger Lakes“ sūrių festivalį. Kryžminiai vėjai parduoda savo produktą iš garbės sistemos fermos, esančios savo žemėje Ovidijoje, Niujorke, esančioje tvarte, kuris priglaudžia bandą, kuri padėjo gaminti sūrį.

„Sidewinds“ sūriai sujungia Alpių stilių, tokių kaip „Emmenthaler“, ypatybes su čederio įtakomis.

„Pirštų ežeruose viskas sutampa“, - sako Van Ordenas. „Tvarkinga tai, kad kai mes deriname savo kaimynų vynus, tas pats dirvožemis maitina karves ir augina vynuoges. Štai kodėl jie taip gražiai poruojasi “.

Bandyti Šoniniai vėjai Goblinas su 2014 m. Stovintis akmuo „Cabernet Sauvignon“ (pirštų ežerai)

Kodėl tai veikia : Goblinas, bene populiariausias „Crosswinds“ sūris, yra lygus ir riešutinis, aštriu, citrininiu kraštu. 'Tai yra esmės vynas, ir aš manau, kad tarp vyno ir sūrio yra gera pusiausvyra', - sako Van Ordenas. - Nei vienas, nei kitas nenugalima.

Muranda Blue / Meg Baggott nuotr

„Muranda Cheese Co.“

Tomas ir Nancy Murray dešimtmečius mirė rimtai dėl holšteinų - pieno karvių rūšies. Prieš devynerius metus įsitikinę, kad gamina geriausią pieną versle, Murray'ai nusprendė, kad būtų nusikalstama, jei nerastų žmogaus, kuris galėtų jį paversti sūriu.

Tomas, stovėdamas 1891 m. Pastatytame tvarte, neseniai restauruotas į savo fermos renginių erdvę Vaterlo mieste, Niujorke, Tomas vaškuoja apie griežtus kukurūzų pašarų ir liucernos šieno mitybos santykius ir drėgmės lygį.

„Raktas į gerą sūrį yra geras žalias produktas“, - sako jis. „Mes esame ūkininkavimo žmonės. Mes žinome, kaip paruošti gerą pašarą, ir viskas susiję su pašarų vartojimu “.

Jausmas mėlynas dėl sūrio

„Murrays“ tiekia savo karvių pieną daugeliui sūrių gamintojų, daugiausia Cooperstown rajone, kurie jį naudoja maždaug dešimčiai sūrių gaminti. Jie nustatė, kad holšteinų pienas ypač gerai tinka populiarių Europos stilių, tokių kaip Asiago, Provolone, Gouda ir Parmesan, mišiniuose. „Muranda Blue“ - sūris, pagamintas „Murray“ gretimoje „Lively Run Goat“ pieninėje, prieš tai būdamas Tomo savo ūkyje pastatytuose specialiuose urvuose, yra išskirtinis. Tai suteikia žadinančio skonio, kurio siekia pelėsiais nokintų sūrių gamintojai.

Komanda Vergas mėlynas su 2013 metų „Maximilien“ griuvėsiai („Finger Lakes“)

Kodėl tai veikia : „Dėl tam tikrų raudonųjų sūrių skonis bus mineralinis“, - sako Scottas Riesenbergeris, „Executive“ virėjas Žiauri virtuvė . „Čia riebalai žaidžia su prieskoniu. Gilus „Max“ vaisius veikia su mėlynos spalvos sviestu ir žolėmis “. Griuvėsiai juos kartu tarnauja Pilietinio karo laikų galvijų tvarte, papuoštame sietynais ir vešliomis gėlėmis.

„East Hill Creamery“ sidabrinis ežeras, „Comté“ stiliaus sūris / Meg Baggott nuotr

„East Hill Creamery“

Kai beveik 40 metų pieno ūkininkai Gary ir Betty Burley pernai gilinosi į sūrio gamybą, jie nuėjo į priekį. Įkūrimui „Burley“ investavo beveik 7 mln „East Hill Creamery“ , sūrių gamykla ir gurmanų parduotuvė Perry mieste, Niujorke, į vakarus nuo Pirštų ežerų.

Pora pastatė keturis 24 metrų aukščio sūrio urvus, nusipirko vario pamušalus ir pasiėmė prancūzų konsultantą, kuris padėjo sukurti receptus.

Įranga įkūnija poros „eik didelis“ dvasią. „Burley“ pienininkystėje pradėjo 18 karvių. Dabar jie melžia 700.

„Kai ėmėmės gaminti sūrį, norėjome konkuruoti su Europos importu“, - sako Gary. 'Mes nusprendėme kurti ateityje.'

Grietinėlėje naudojamas žalias pienas, gautas iš žolėmis šeriamų karvių, o sūriai brandinami lentose iš žalvario medžių, nuimtų iš Burley medienos. Rezultatai įspūdingi.

„Underpass“, „Raclette“ stiliaus sūris, skirtas lydyti, yra aštrus pusbrolis „Emmenthaler“, kurį šveicarai naudoja fondiu puoduose. Tuo tarpu „Sidabrinis ežeras“ yra „Comté“ stiliaus sūris, brandinamas vienerius metus, kad išryškėtų žolių, gėlių ir žolelių, iš kurių ganėsi karvės, užrašai. Tai suteikia sudėtingą, riešutų skonį.

Bandyti East Hill sidabrinis ežeras su „Shaw 2003“ „Chardonnay“ (pirštų ežerai)

Kodėl tai veikia : Geriausios vyno ir sūrio poros sukuria trečią skonį burnoje. 'Sūris suteikia vynui saldumo', - sako Batesas. 'Tai kaip šienas, dobilai ir kukurūzai'.