Mados dizaineris Zacas Posenas kalba linksmai
Kaip užsimezgė aistra vynui?
Šeimos istorijoje turiu stipriųjų gėrimų ir vyno. Mano senelis turėjo alkoholinių gėrimų ir vyno parduotuvę Niujorko valstijoje, ir jie atsidarė iškart po draudimo. Jis leidosi į keliones po Europą ir visada vertino vyndarystės meniškumą.
Ką mėgsti gerti?
Man patinka Austrijos vynai, Australijos vynai, Naujosios Zelandijos vynai. Negaliu sakyti, kad esu pilnas laimėtojas, bet žinau, kas man patinka, ir leidau tai nuvesti į tą kelionę.
Ar užaugote vyną mėgstančiame buityje?
Mano tėvai susitiko vienas su kitu Italijoje, taigi, aš manau, kad vino tikrai buvo namų ūkyje ir tikrai nebuvo retas prie pietų stalo. Kai pagyvenau ir kaip jaunas paauglys kartu su jais keliavau Italijoje ir Prancūzijoje, ragavau su jais vyno, kad jį suprasčiau (akivaizdu, kad negėriau kaip jaunas vaikas, aišku), ir aš tikrai pradėjau suprasti skirtingas tai.
Tada geras mūsų šeimos draugas, buvęs vyno mėgėjas, nuvedė mane į „Gramercy Tavern“ ir kartu su manimi surengė vyno degustacijos vakarienę, o tai, žvelgiant iš epikūrizmo ir vyno vertinimo, buvo gana šviesus. Po to supratau, kad vyno ir maisto šokis gali būti meniškumas ir malonumas tuo pačiu metu. Kaip ir puikus teatras.
Jums patinka tweetinti tai, ką gaminate. Ar jūs visada užsiiminėjote maistu?
Aš gaminu beveik kiekvieną vakarą. Mano susidomėjimas maistu kyla iš smalsaus žmogaus, išraiškingo žmogaus ir augimo Niujorke. Turėjau augti norvegų auklę, todėl buvau supažindinta su tokiais įdomiais skoniais kaip sūrus saldymedis. Aš užaugau Soho mieste, kuris yra netoli kinų kvartalo - neabejotinai šviečianti ingredientų laboratorija.
Mes su tėvais taip pat pasodinome „Soho“ sodą ant stogo, ir tai tapo puikiu ingredientų šaltiniu. Nėra nieko jaudinančio, kaip kąsti į pirmąjį pomidorą, kurį užsiaugini pats. Ir manau, kad aš visada mėgau desertus. Turiu tetą, kuri kepa nepriekaištingai.
Man patinka dirbti iš šviežių ingredientų ir gaminti. Esu apsėstas produkcijos. Aš pati gaminu makaronus. Aš viską darau. Nuvesk mane į Bergdorfą ar į Eataly? Tai būtų sunki trauka, bet manau, kad atsidurčiau „Eataly“.
Kaip tai padaryti su savo įtemptu grafiku?
Aš skiriu laiką. Kartais valgysime šiek tiek vėliau, kartais devintą ar 10 metų, kai grįšiu namo, kai nesu renginyje. Bet tai mano mados detoksikacija.
Jūs gaminate maistą ir savo garsiuose vakarienėse?
Nėra gale armijos. Tai tik aš. Vakarienės vakarėliai gali būti naudojami sužavėti, bet kai rengiu vakarienės vakarėlius, tai noriu pažinti su artimais draugais ar žmonėmis. Noriu, kad žmonėms būtų patogu. Manau, kad pramogos virtuvėje padeda.
Vakarienė didesnei grupei yra gana atsainiai mano gyvenamajame rajone, ir aš tai nustatysiu kaip savitarnos stiliaus patiekalą. Jei tai šeši ar mažiau žmonių, įsitaisiau virtuvėje, kad galėčiau kalbėtis su savo svečiais. Paprastai aš jiems siūlau puikią taurę vyno arba bandau pasiūlyti puikų kokteilį, jei jie to nori.
Pasirengimas yra pagrindinis vakarienės vakarėlis. Puiku, kai prieš svečiams ten patenka paruošti užkandžiai ir desertas. Man svarbu, kad jūsų pagrindinis patiekalas būtų paprastas ... tai yra greita ir lengva. Nemėgstu leisti, kad daiktai sėdėtų per ilgai, todėl geriausia įgalinti tinklą, pavyzdžiui, žuvį ir mėsą, išvirti tada. Aš paprastai darau salotas ir tyrės sriubos patiekalus, o tada desertą.
Paminėjote savo meilę kepti. Yra labai specifinė kepimo technika, todėl matau ryšį su tuo, ką darote dabar.
Kepu be recepto. Bet aš taip pat iš tikrųjų ir savaime suprantu matavimus ir proporcijas. Manau, kad kai turėsi pagrindą, tai padės. Bet - mano virtuvėje tikrai yra nesėkmių. Aš esu žmogus, kaip ir visi kiti.
Vėlgi, gaminant maistą ir madą, yra tam tikra technika ... jūs turite suprasti mokslą.
Taip, kaip jūs turite suprasti drabužių konstrukciją. Per daugelį metų draugavau su daugybe puikių virėjų ir vyndarių, ir mes suprantame tą koreliaciją.
Kaip jūs įsitraukėte į Ecco Domani?
Ten yra ilga istorija. Aš surengiau savo pirmąjį mados šou jiems dėl jų finansuojamos dotacijos. Mes praleidome puikią, stebuklingą naktį. Nuo to laiko turiu emocinį ryšį su produktu.
Koks buvo jūsų tikslas su etikete? Kur radai įkvėpimo?
Norėjau pasiimti šviežių, gėlių, egzotiškų natų vyne ir nenorėjau, kad jaustųsi tarsi mados iliustracija.
Visus savo tekstilės gaminius kuriame ir projektuojame Japonijoje. Terajuku yra vaikinas, kuris parduoda senovinę japonišką tekstilę. Audinį, kurį radau ten, sukūriau į kolekciją. Tai buvo kiku atspaudas, ir aš pagalvojau: „Tai man primena [Ecco]“. Tai sujungė - laimę, egzotiką, gyvą pepą.
„Ecco Domani“ yra pikapinis vynas, „vakarėlio pradžios“ vynas ir pramoginis vynas, kuris tikrai siejasi su mano manymu, kokia turėtų būti mada. Jaučiu, kad vynas yra toks stilingas, kad gali atsistoti pats. Ir aš norėjau, kad tai gerai atrodytų kažkieno virtuvėje ir būtų puikus dovanos dalykas. Pažvelgus į jį, jūsų pradinis instinktas yra pasukti jį, kad pamatytumėte kitas jo formas, o metalinis yra svarbus, nes jis pasiima šviesą ir gražiai žaidžia prieš iš jo atsirandančią žalią spalvą.
Tai taip pat puikus vynas, su kuriuo galima gaminti. Tai siekiamybė, tačiau prieinama, ir aš manau, kad tai svarbu.
Kuriuose vyno regionuose lankėtės?
Dordogne, šampanas, per Italiją. Vieną vasarą mano šeima buvo Dordogne, o mes su seserimi eidavome per vynuogynus į miestą. Matėme, kaip šunys ar kiaulės ieško triufelių. Tai buvo mano pirmoji rimta patirtis gyvenant gyvenimo būdą, kuris mėgavosi vynu ir klestėjo žemės ūkyje. Aš esu NYC auginamas vaikas, todėl aš ne tai, su kuo augau kiekvieną dieną. Ten buvau įsišaknijusi amatininkų dvasia, kurią aš ten mačiau.
Jūs dažnai esate Japonijoje, ar jums patinka ten gaminamas vynas?
Esu apsėstas mokslinių tyrimų vyno pramonėje Japonijoje. Tikrai domiuosi ypatingu vynuogių tvarkymu dėl lietaus ir pelėsio. M aybe tai man per daug [Japonijos tinklo] NHK televizoriaus. Nerd įspėjimas! Gamtos manipuliavimas kažkuo, kas tampa sukurtu produktu, ir tiesiog matymas, kaip jie elgiasi su šiomis grupėmis kaip su deimantais. Niekada nemačiau tokių gražių milžiniškų gaublių.
Kokias dar įtakoja vynas?
Jau kurį laiką buvau įtrauktas į „Ordre des Coteaux de Champagne“ (oficialią šampano prekių ženklų broliją), kaip chevalier, ir buvau iš tikrųjų apsėstas kurdamas trumpametražį filmą apie šampano gamybos istoriją. Aš iš tikrųjų artimai draugauju su Gia Coppola [Franciso Fordo Coppolos anūke], kuri ką tik pasirodė su savo vynais [Gia by Gia Coppola]. Gia yra kaip mano mažoji sesuo, ir per ją teko pamatyti jos paveldimą aistrą amerikietiškam vynui.
Ar yra kitų mados ir vyndarystės paralelių?
Tai prasideda nuo žaliavos. Kaip vyno gamyba ... norint pagaminti puikų vyną, reikia turėti gerą vynuogę ar vynuogyną. Be gero audinio jūs negalite pasigaminti puikių drabužių. Galite ką nors sukonstruoti ir įdėti kūrinį. Bet jums reikia žaliavos. Su manimi aš leidžiu puikiam audiniui pasakyti, ką man daryti.
