Mes įpratę degtinės gamintojai reklamuoja pagrindinius ingredientus, naudojamus spiritui gaminti (vieno derliaus bulvės! perdirbtos išrūgos!). Jie netgi gali pasigirti sudėtingais distiliavimo ir (arba) filtravimo metodais, naudojamais siekiant nepriekaištingos kokybės. Degtinės gamintojai vis dažniau akcentuoja vandens šaltinį, naudojamą gaminant, skiedžiant ir „užbaigiant“ savo gaminį. Tačiau ar šie vandens šaltiniai turi skirtumą, ar tai gryna ir paprasta rinkodara?

Tarp pastarųjų degtinės peržiūrėjo Vyno entuziastas , etiketės akcentai buvo „vandenyno mineralinis vanduo“ („Ocean Vodka“); „ledynu maitinamas šaltinio vanduo iš Hudo kalno“ („Timberline Vodka“); „Apalačų kalnų vanduo“ (P1 degtinė); ir „artezinis šaltinio vanduo iš Vakarų Luizianos“ (Luizianos tradicija). Tačiau ką tai iš tikrųjų reiškia? Norėdami tai išsiaiškinti, giliai nardėme į vandenis.

Kaip vanduo naudojamas gaminant degtinę?

Pradedantiesiems svarbu žinoti, kad degtinės gamyboje vanduo naudojamas bent du kartus. (Jei norite sužinoti daugiau, peržiūrėkite mūsų vadovą kaip gaminami spiritai ).

Pirmasis žingsnis gaminant degtinę yra fermentacija, aiškina Tony Abou-Ghanim, knygos autorius Degtinė Distiliuota . Šiame etape vanduo sumaišomas su žaliavomis – grūdais, vynuogėmis, bulvėmis ir pan., sukuriant košę. Šilumos ir mielių, kurios minta žaliavose esančiu cukrumi, pridėjimas sukelia fermentaciją.

Tada fermentuota misa distiliuojama, kuri koncentruoja alkoholį. Trumpai tariant, košė supilama į degalų indą ir kaitinama iki virimo temperatūros, todėl kyla garai. Tada tie garai atšaldomi ir kondensuojami į skystą formą. Distiliuotojui pašalinus „galvas“ ir „uodegą“ (pašalinus nepageidaujamas priemaišas), likusi dalis („širdis“) gali būti iš naujo distiliuojama (kartais kelis kartus, siekiant vadinamasis grynumas ir (arba) neutralumas ).

Šiuo metu alkoholio lygis gali siekti 96 proc. alkoholis pagal tūrį (abv) (192 įrodymas), todėl įpilamas didelis kiekis vandens, kad koncentruotas distiliatas būtų atskiestas iki malonaus lygio, paprastai apie 40% abv (80 įrodymas).

Svarbus skirtumas yra tas, kad fermentacijai naudojamas vanduo ne visada yra toks pat, kaip spiritui skiesti po distiliavimo. Daugelis gamintojų sąmoningai parenka vandenį iš tam tikro šaltinio skiedimui; kai kurie tokį naudojimą vadina degtinės „užbaigimu“.

„Dauguma gamintojų reikalauja, kad degtinėje būtų naudojamas geriausios kokybės vanduo“, – sako Abou-Ghanim. Kai kurie naudoja distiliuotą vandenį arba vietinį vandentiekio vandenį, kuris buvo filtruojamas ir išgrynintas, aiškina jis. Vis dėlto kiti vandenį gauna iš patentuotų šaltinių, kurie, kaip teigiama, iš pradžių neužterštos, pavyzdžiui, šulinių, saugomų rezervuarų, šaltinių, ežerų, ledynų ar nesugadintų kalnų nuotėkių.

„Nepriklausomai nuo šaltinio, į spiritą pridedamame vandenyje neturi būti mineralų, priemaišų ir kitų teršalų“, – pažymi Abou-Ghanim. „Priešingu atveju visas laikas, pinigai ir pastangos, išleistos gaminant kokybišką distiliatą, yra švaistomos.

Kokia svarbi vandens kokybė degtinėje?

Apskritai, maždaug 60% degtinės butelio tūrio yra vanduo. Remiantis vien tuo procentu, vandens kokybė akivaizdžiai svarbi.

„Jei tai baisus vanduo, tai bus baisus produktas“, – perspėja Oregono vyriausioji distiliuotoja Caitlin Bartlemay. Clear Creek spirito varykla ir Hood River distiliuotojai . Pavyzdžiui, ji perspėja nenaudoti „pasenusio“ vandens, kuris kelias dienas sėdėjo rezervuare. „Netgi vanduo stiklinėje ant naktinio stalo gali būti pasenęs ryte“, – sako ji.

Vyno daryklos kovoja su kirmėlėmis, siekdamos tausoti vandenį

Nors vandens kokybė yra svarbi visiems spiritiniams gėrimams, Bartlemay sako, kad tai ypač svarbu gaminant degtinę.

„Jūs neturite kur slėptis“, - paaiškina ji. „Degtinė turi tokį subtilų skonį ir aromatą. Jei naudojate prastesnį vandenį, tai tarsi bandote nupiešti šedevrą ant maišo maišo užpakalinės dalies... Visos pastangos, kurias įdėjote į žaliavas, visas darbas ir darbas, kurį atlikote, kad sukurtumėte puikų ir gražų produktą, tu viską išmeti su dolerių parduotuvės rėmu. Jūsų vanduo yra ypač svarbus, kad neužgožtumėte jūsų darbo.

Skonio skirtumas

Vandens buteliuose pramonė, kuri pradėjo įsibėgėti JAV aštuntajame ir devintajame dešimtmetyje , galėjo padėti išjudinti skaidraus vandens tiekimo tendenciją: nuo Eviano iki Fidžio daugelis vartotojų bent kiek žino, iš kur gaunamas jų H2O.

„Šios pastarosios poros vartotojų kartos buvo išmokyti vandens rinkodaros pagalba skirti daugiau dėmesio vandeniui“, – pažymi Bartlemay. „Tai nėra naujas dalykas, kad reikia atkreipti dėmesį į savo vandens šaltinio vientisumą. Pastaruoju metu susirūpinimas dėl klimato kaitos poveikio privertė daugiau žmonių rūpintis savo vandens kilme ir tvarkymu.

Kalbant apie degtinę, nors ji butelyje gali atrodyti skaidri, nedideli druskų ir mineralų kiekiai gali paveikti spirito skonį, aromatą ir tekstūrą.

„Ilgiausią laiką [Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuras] degtinę apibrėžė kaip pagamintą iš neutralių spiritinių gėrimų, ty alkoholio, neturinčio kvapo, spalvos ir skonio. kuri niekada nebuvo tiesa “, – sako Havajų distiliuotojas Billas Scottas Ekologiška vandenyno degtinė , kuris pagamintas iš gėlinto giliavandenio vandens.

„Yra tam tikras charakteris, kurį galima sukurti“, – aiškina jis, apibūdindamas vandenį kaip „didelį produkto skonio nešiklį“.

Kitur Timberline degtinėje naudojamas Hood River ledyno tirpsmo vanduo. Bartlemay apibūdina vandenį kaip „ne per daug mineralinį“ ir neturintį sieros ar geležies. Ji priduria, kad neutralumas vandenyje prisideda prie trapios tekstūros.

„PH ir mineralinės druskos kiekis gali suteikti degtinei skonio“, – aiškina ji. „Tai taip pat gali pakeisti burnos pojūtį, taigi ir tai, kaip jūs suvokiate skonius ir aromatus. Pavyzdžiui, rūgštingumas gali sukelti putojimo pojūtį, o bazinis vanduo gali sukelti slidumo pojūtį.

Mathias Tönnesson, pagrindinis Švedijos maišytuvas Grynumo degtinė , kreditai „super minkštas vanduo“, atgabentas į distiliavimo gamyklą iš šulinio šalies viduryje, kad „atvertų skonio junginius... Kuo minkštesnis vanduo, tuo daugiau skonių gausite“, – sako jis.

Sakydamas „minkštas“ jis reiškia, kad jame santykinai nėra mineralų, tokių kaip magnis ir kalcis, tačiau jame yra natrio – tai svarbus skirtumas.

'Žiupsnelis druskos pagerina skonį', - sako Tönnessonas. 'Tai atveria ir pagerina bendrą skonio patirtį.' Be to, vanduo „netiesiogiai suteikia minkštumo ir glotnumo“, – priduria jis.

Norint sukurti išskirtinę degtinę, pasak Tönnessono, reikia vandens su tam tikru charakteriu.

„Dauguma degtinės naudoja atvirkštinį osmosą vandeniui valyti“, – aiškina jis. „Ištrinate viską, kas nėra vanduo, tai labai švelnu. Pramoniniai distiliuotojai stengsis atimti skonius. Tada galbūt vanduo nesvarbu“.

Daugiau nei rinkodara

Kalbant konkrečiai apie degtinę, Scottas atskleidė vandens tiekimo svarbą nuo 1990-ųjų pabaigos „degtinės karų“.

„Kadangi rinkoje yra tiek daug prekių ženklų, tai tapo skirtumo tašku“, - prisimena jis. Iš pradžių daugelis gamintojų atkreipė dėmesį į bazines žaliavas – t.y. degtinės, pagamintos iš kukurūzų arba iš bulvių. Kai rinka tapo labiau prisotinta, kai kurie prekių ženklai pradėjo puikuotis savo vandens, kito pagrindinio butelio ingrediento, kilme. „Tai sudaro 60 % produkto, tai daro įtaką galutiniam produktui“, – pažymi Scottas.

Nors kyla pagunda vandens kilmę atmesti kaip tik rinkodaros triuką, degtinės gamintojai pradėjo daugiau kalbėti apie vietos jausmą, palygindami tai su vyno pramonės akcentu. terroir . Vandens šaltiniai tinka diskusijai.

Iš kur tavo degtinė? Tai sudėtinga.

„2000-ųjų pradžioje jis sustiprėjo ir toliau tęsėsi“, – sako Scottas. „Aš taip pat nematau, kad tai išnyktų“.

Tönnessonas sutinka: „Tai prideda vietinio elemento“. Jis pažymi, kad tai jau yra praktika kai kuriose viskio varyklose, pavyzdžiui Kentukio burbonas kūrėjai, besiremiantys į kalkakmenio turtingą vandenį. „Norite sukurti vietinį žaismą, sakydami, kad mes esame iš šios [pasaulio] dalies, todėl vandenį imame iš šio šulinio ar šaltinio, esančio netoli šios spirito varyklos.

Kiti sako, kad nurodant, iš kur gaunamas vanduo, suteikiamas skaidrumo elementas.

„Tai rinkodara, bet taip nėra tiesiog rinkodaros“, – sako Bartlemay. „Tai būdas kalbėti apie savo prekės ženklą ir romantiką, vietos, iš kurios esate, jausmą. Tačiau šaltinis taip pat svarbus kaip skaidrumo būdas – „ledyno maitinamas šaltinio vanduo“ – visi šie žodžiai kažką reiškia. Nurodydami šaltinį, tai parodo, kad bandote gauti kokybiškų ingredientų ir esate tikri, iš kur jie yra.

Scottas sutinka ir priduria: „Vanduo įvairiose vietose skiriasi. Vieni geresni, kiti kitokie. Vietinės kilmės nurodymas gali padėti vartotojams suprasti, kodėl prekės ženklas skiriasi nuo kitų, „tačiau svarbu tai pagrįsti faktais“.