Kita

Gravlax išgydymas namuose nėra tas galvos skausmas, koks, jūsų manymu, yra

Su tiek daug įtakos už tiek mažai pastangų (ir be jokios pertraukos Russ & Daughters ), gravlax nusipelno vietos jūsų pramogų arsenale. „Lox“ ir „gravlax“ reiškia druskoje vytintą (ne rūkytą) lašišą, tačiau pastaroji į vytinimo mišinį paprastai prideda cukraus ir žolelių. Norint išlaikyti dalį šviežios lašišos tekstūros ir skonio, mūsų recepte naudojamas trumpesnis stingimo laikas nei daugumai kitų. Čia puikiai tinka kelios mažesnės lašišos filė, tačiau stenkitės gauti vieną lašišos gabalėlį, kad geriausiai pateiktumėte (jei naudojate lašišos pusę, kuri paprastai sveria 3–4 svarus, tiesiog padvigubinkite kitų ingredientų kiekį). Lašiša be odelės išgydoma tolygiau, tačiau ant odos užtepta lašiša suteikia papildomos naudos: supjaustę graviruotą žievelę, odelę galima traškiai apkepti karštame aliejuje kaip garnyrą arba tiesiog kaip garnyrą šefui.

Tau taip pat gali patikti: Koks vynas dera su lašiša?

Gravlax receptas

Ingridientai

2 svarai. centre supjaustyta lašišos filė be kaulų, be odos arba su oda
½ puodelio košerinės druskos
½ puodelio granuliuoto cukraus
1 valgomasis šaukštas pipirų žirnelių, susmulkintų, jei norisi
¼ supakuoto puodelio maltų šviežių krapų ir dvi kekės šviežių krapų

Instrukcijos

Nuplaukite lašišą ir nusausinkite. Švariais pirštais perbraukite per lašišą, kad patikrintumėte, ar nėra kaulų, ir pašalinkite juos spygliuotomis replėmis (jei dar to nepadarė, paprašykite žuvies turgaus). Sumaišykite druską, cukrų, pipirų žirnelius ir 1/4 puodelio krapų ir supakuokite ant abiejų lašišos pusių. Į stiklinę arba keraminę kepimo indą (maždaug tokio dydžio kaip lašišos filė) suberkite vieną ryšelį krapų, uždenkite lašiša, tada ant viršaus uždėkite kitą ryšelį krapų, taip, kad kiekvienas lašišos paviršius būtų padengtas druskos mišinio. .

Laisvai uždenkite plastikine plėvele ir ant viršaus uždėkite svarmenų (konservuotas maistas puikiai tinka). Laikykite šaldytuve 18–24 valandas, vieną kartą apversdami lašišą (jei lašiša yra mažesnė nei 1,5 colio arba daugiau nei 2 colių storio, sumažinkite arba pailginkite stingimo laiką keliomis valandomis). Iš lašišos nuvalykite druskos mišinį, o likusią dalį pašalinkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Patiekite iš karto arba sandariai suvyniokite į plastiką ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų.

Norėdami patiekti, supilkite gravlax į serviravimo lėkštę ir labai aštriu ilgu peiliu plonai supjaustykite įstrižai.

Dviejų labiausiai paplitusių košerinių druskų, Mortono ir Diamond Crystal, tankis labai skiriasi. Nors tikslūs druskos ir cukraus kiekiai čia nėra itin svarbūs, šiame recepte daroma prielaida, kad Morton’s; jei naudojate Diamond Crystal, naudokite 3/4 puodelio.

Bet kokios rūšies lašiša gali būti naudojama gravlax, tačiau chinook (dar žinomas kaip karalius), Atlanto ir sockeye lašiša yra riebesnė nei coho (dar žinoma kaip sidabrinė) ir rožinė lašiša, todėl gaunama sviestiškesnė ir kvapnesnė gravlax. Jei norite pakeisti tempą, išbandykite otų filė be kaulų.

Į viršų: garstyčių padažas

Tai tradicinis skandinaviškas vytintos lašišos priedas. Suplakti kartu 1/4 puodelio Dižono garstyčių , 3 šaukštai baltojo vyno acto , 1 valgomasis šaukštas majonezo , 1 valgomasis šaukštas medaus ir 2 šaukštai maltų šviežių krapų . Lėtai plakite 1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių arba augalinio aliejaus .

Vyno poravimas

Gravlax vienodai gerai dera su kreminiu sūriu ir citrusiniu vinigretu, todėl iš to matyti, kad ąžuolinis Chardonnay , su traškumo mišiniu rūgštingumas ir turtingas tekstūra , yra ideali pora. Ypač amerikietiškas ąžuolas suteikia papildomų krapų ir dūmų užuominų. Tiesiog būtinai pasirinkite pavyzdį, kuriame ąžuolo apdorojimas yra švelnus, kad neprarastų savo ryškumo.

Bandyti: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Santa Cruz kalnai)

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2024 m. gegužės mėn žurnalo „Wine Enthusiast“.