Mano namuose lašiša yra pagrindinis maistas. Mums patinka, kaip lengva paversti kažkuo, kas jaučiasi ypatinga, nesvarbu, ar tai būtų vakarienė ant lakštų su šakniavaisinėmis daržovėmis, ar vasaros troškinimas su pomidorais ir šviežiu baziliku. Jame taip pat gausu aukštos kokybės baltymų ir mums naudingų omega-3 riebalų rūgščių.

„Lašiša su sodriu ir sultingu minkštimu, natūralaus skonio nuo sviestinio ir švelnaus iki tvirto ir dūminio bei šiek tiek riebaus profilio yra universali drobė derinimui su vynu“, – sakoma. Džoisas Linas , Niujorke gyvenantis sertifikuotas someljė ir vyno rašytojas. „Nuo šviesių ir traškių baltųjų iki šviesių ir vidutinio tūrio raudonų – yra vynas, kuris puikiai papildys kiekvieną skonio profilį.

Kadangi lašiša gali įkūnyti daugybę kulinarinių asmenybių, Bambi Ray, pardavimų, švietimo ir privačių kolekcijų vadovas Niujorko vyndariai , turi keletą klausimų prieš pasirinkdamas butelį kartu su juo. „Kas yra padažas? Kas yra aksesuarai? ji klausia. Lašiša gali būti chameleonas, o kiekvienai variacijai reikalingas savitas vynas.

Štai septynių lašišų pasiūlymų poros. Pasinaudokite šiais patarimais ir šie patiekalai bus dar skanesni.

Tau taip pat gali patikti: Pradinis vyno ir kepsnių derinimo vadovas

---

Geriausias vynas Paprasta kepta lašiša : Pinot Noir iš Centrinio Otago Naujojoje Zelandijoje

Kai vyno rašytoja Wanda Mann, Rytų pakrantės redaktorė somm žurnalas, „Prasideda nuo gražaus laukinės lašišos gabalėlio, kuriame natūraliai gausu gerųjų riebalų ir yra subtilaus saldumo, aš nenoriu vyno, kuris nugalėtų tuos skonius“, – sako ji. Ji siekia Pinot Noir , klasikinis derinys su lašiša ir dėl geros priežasties. „Jie paprastai būna vaisingi ir sultingi, su ryškia rūgštimi, todėl jūsų gomurys bus gaivus tarp kąsnių“, – aiškina Mannas.

Pinot Noir iš Centrinis Otagas Naujosios Zelandijos regionas yra puikus pasirinkimas. Regiono klimatas yra žemyninis ir stulbinančiai saulėtos vasaros kompleksiniai vynai su ryškiais vaisių skoniais ir minerališkumu, panašiu į raudoną Burgundiją, kurie puikiai tinka tiesiog virtai lašišai.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

„Rockburn“ 2020 m. „Velnio laiptai Pinot Noir“ (Centrinis Otago)

Sultingus mėlynių ir vyšnių aromatus sustiprina mėsingi, žemiški prieskoniai ir mineraliniai niuansai, kaip ką tik pagardinti trūkčiojimai ant karštų akmenų. Taip pat yra neapdorota, sutraiškyta derliaus nuėmimo metu atmosfera. Aromatai virsta skoniais burnoje, kur šviesumo ir tamsumo atspalviai sukuria subalansuotą išpilstymą su šilkine tekstūra ir švelnia tanino struktūra. 92 taškai — Christina Pikard

58 USD Wine.com

Geriausias vynas Žalia lašiša : Cortese di Gavi

Kai kalbama apie šį ryškaus skonio neapdorotą lašišos ruošinį, Ray siekia traškios, sausos Šiaurės Italijos baltos spalvos. Gavi . Pagaminta išskirtinai iš Cortese vynuogių Italijos Pjemonto regione, Ray mėgsta, kad ji „šiek tiek mėsinga ir vaisiška, su geltonomis slyvomis ir švelnia gėlių nata“. Crudo paprastai turi acto priekinį arba citrusinį skonį, todėl vynas su didesniu rūgštingumu užtikrins idealų balansą. „Gavi gaivina – jame nėra riaumojančios rūgšties, o tik tiek, kad nuvalytų gomurį“, – prideda Ray'us, uždedamą foliją ant crudo.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Aitrus mišrus citrusinių vaisių aromatas su pikantiškomis žolelių natomis persilieja į jazminų ir imbiero natas ant nosies. Tekstūruotas ir sudėtingas gomurys suteikia persikų, jūros druskos ir blanširuotų migdolų natų su koncentruota rūgštele. 92 taškai — Džefas Porteris

22 USD Wine.com

Gavi Cortese (Gavi) savivaldybės vila Sparina 2018 m.

Pavasarinių žiedų ir baltųjų kaulavaisių aromatai formuoja nosį kartu su botaninių žolelių dvelksmu. Pikantiškas skonis skleidžia žalią obuolį, citrinos lašelį ir aštrią druskos natą, kartu su traškia rūgštele. Jis užsidaro ant migdolų natos. Redaktoriaus pasirinkimas. 90 taškų — Kerin O'Keefe

16 USD Total Wine & More

Geriausias vynas juodai lašišai: Zinfandel / Primitivo

Juodinta lašiša pasižymi Cajun įkvėptu prieskonių mišiniu, kuris užpildo atotrūkį tarp saldumo ir karščio. Kai tai daroma teisingai, žvilganti, traški plutelė suteikia sultingą interjerą. Marika Vida, someljė ir „Vida et Fils Wine Consulting“ savininkė, randa jam puikų atitikmenį. Zinfandelis . „Žeminiai, aštrūs Zino vaisiai puikiai tinka pajuodusiai lašišai“, – sako Vida. Tvirtesni pavyzdžiai puikiai dera su drąsiais patiekalo skoniais.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonomos slėnis)

Be galo skanus, vaisinis ir burną dengiantis, sodrus ir švelnios tekstūros vynas, kurį lengva gerti ir mėgautis vienu arba su sūriais, mėsingais baltymais. Gryni aviečių, gervuogių ir slyvų uogienės skoniai sklinda plačioje tekstūroje, kurią palaiko lengvi taninai. Geriausias pirkimas. 93 taškai — Jimas Gordonas

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Nosis pirmiausia pikantiška, su mėsos, pipirų, kauliukų ir žolelių natomis, tačiau šaukštas braškių uogienės suteikia malonaus saldumo. Vaisiai išbrinksta ant gomurio, bet pipirai išlieka, kad išlaikytų pusiausvyrą, o užbaigimas suteikia ir karamelizuoto rudojo cukraus, ir karščio, kad sumažintų saldumą. Geriausi pirkimai. 90 taškų — Danielle Callegari

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Geriausias vynas Lašišos pyragaičiai : Rosé Cava

„Augdami pietietiškų šaknų turinčioje šeimoje keptus lašišos pyragus vadinome „kroketais“, – sako Mannas. „Dėl kepto maisto dažniausiai noriu pasimėgauti putojančiais vynais, todėl lašišos kroketus derinčiau su rožinės spalvos buteliu. Cava . Mannas aiškina, kad šios kategorijos sultingi vaisiai sustiprina lašišos saldumą, „ir gyvus burbulus ir rūgštingumas neapsunkins jūsų gomurio ir beveik veikia kaip subtilūs šveitimo burbuliukai, kad jūsų gomurys būtų gaivus.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Ya' Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Rausvos spalvos baleto šlepetės, šis vynas pasižymi švelniu putojimu ir rožinio greipfruto, skrudintų geltonųjų pipirų ir smulkintų migdolų kvapu. Mandarinų, bergamočių ir sausmedžių skonius lydi skrudintų riešutų ir vanilės natos bei ryškus rūgštingumas. Geriausias pirkimas. 90 taškų — Mike'as DeSimone'as

16 USD Schaeferio

Geriausias vynas Ant kedro lentos kepta lašiša : Chardonnay iš Napos slėnio

„Lašišos kepimas ant kedro lentos suteikia subtilaus dūmo, kuris sustiprina jos skonį ir sudėtingumą“, – sako Linas. „Šiam patiekalui tinkamas vyno derinys būtų a Chardonnay su tam tikru ąžuolo senėjimu ir padidėjusiu rūgštingumu, pavyzdžiui, Napa Valley Chardonnay. Ji tęsia nuostabią simetriją tarp skrudintų ir riešutų skonių, kuriuos ąžuolo statinės suteikia vynui, ir lašišos dūmo iš kedro lentos.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Jayson 2021 Chardonnay (Napos slėnis)

Šis klasikinis, patikrintas skrudintas, bet subalansuotas Chardonnay stilius puikiai tiks vakarienei. Jis yra sausas, patrauklus ir pakankamai sodrios tekstūros, kad būtų galima derinti su ant grotelių kepta žuvimi, kepta vištiena ar net kepsniais. Pats skanus išryškina kreminį, sluoksniuotą troškintų kriaušių ir vanilės ankšties skonį. 94 taškai — J.G.

63 USD Wine.com

Geriausias vynas lašišoms Teriyaki: statinėse brandintas Torrontés iš Mendosos

Mannas pažymi, kad šiame patiekale vyksta daug dalykų: „žuvies sodrumas ir sojos padažas teriyaki prideda umami, pikantiškų ir sūrių skonių, o vėliau – rudojo cukraus ir medaus saldumo“. Gražiai kompanionei jos pasirinkimas yra fermentuota statinė Torrontés iš Mendoza . Mannas sako: „Jums reikia vyno, turinčio šiek tiek veržlumo, kad jis atsilaikytų prieš visus tuos skonius, bet vis tiek norite, kad jis būtų gaivus ir gyvas“. Premija: statinėse brandintas Torrontés turi medaus užuominų, kurios puikiai dera su teriyaki padažu.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Susana Balbo 2022 m. „Signature Barrel Fermented Torrontés“ (Uco slėnis)

Tai nėra jūsų tipiškas Torrontésas. „Elegantiškas“ yra žodis, apibūdinantis Susanos Balbo stilių. Šis statinėse fermentuotas baltas atitinka šį metodą ir jaučia subtilų baltų gėlių, persikų ir šlapių akmenėlių aromatą. Tai mineralinės tekstūros išpilstymas, kuriame kartu su citrusiniais vaisiais siūlomos žolelės ir medus. Puikus rūgštingumas pakelia gomurį ir išlaiko ryškų citrinų skonį. 91 taškai — J.V.

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Geriausias vynas Alyvuogių aliejuje troškinta lašiša : Rosé Txakolina

Alyvuogių aliejuje švelniai iškepta lašiša yra švelnios, sultingos tekstūros ir dekadentiško sodrumo. Norėdami sumažinti patiekalo riebumą, Ray rekomenduoja rožinį Tksakolinas , kuri pasižymi braškių natomis ir subtiliu putojimu. „Noriu, kad rožinė su dideliu rūgštingumu tikrai išvalytų mano gomurį po kiekvieno kąsnio“, – aiškina Ray.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina iš Getaria)

Bosc kriaušių, ananasų ir šviežiai tarkuoto imbiero aromatai padėjo sukurti pilnos tekstūros vyną su nektarinų, abrikosų, vanilės ir rožių žiedlapių skoniu. Apdailoje išlieka rožių ir muskato riešutų atspalviai. 92 taškai — M.D.

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Geriausias lašišinių sušių vynas: Muscadet iš Muscadet Sèvre et Maine

Šis lengvo kūno ir mineralų pasirinkimas yra geriausias Lino pasirinkimas lašišų sušiams. „Pagaminta iš 100 % Melon de Bourgogne, ryškus Muscadet rūgštingumas, minerališkumas ir citrusinį skonį primenantis skonis papildo lašišos riebumą“, – sako ji. Tai taip pat puikiai dera prie patiekalo gaivumo ir sviestinės tekstūros bei subtilaus saldaus ir aštraus suši ryžių skonio. “ Muscadet Sèvre et Maine patiria skaityti senėjimo [sur lie] ir turi subtilių riešutų bei duonos natų, kurios suteikia vynui sudėtingumo“, – priduria Linas. Dėl kontrasto susidaro skanus, harmoningas poravimas.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Alain de la Treille 2021 m. Burgundijos melionas (Muscadet Sèvre et Maine)

Leiskite šiam vynui bent 30 minučių atsidaryti savo taurėje prieš mėgaujantis. Citrininės spalvos, jame yra kepto obuolio nosis, duonos tešla ir miško paklotė su balto grybo ir džiovintų apelsinų žiedų užuominomis. Šio vyno bruožai yra vidurinio gomurio koncentracija kartu su vaisių sudėtingumu. Geriausias pirkimas. 90 taškų — Reggie Solomonas

$ Skiriasi Vyno ieškotojas