Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Receptai

Alaus virtuvė

Nuo tradicinių prancūziškų patiekalų, tokių kaip „Coq au Vin“ ir jautienos „Bourguignon“, iki itališkų patiekalų, pvz., Vištienos „Marsala“ ir vynu užpiltų risotų, tradicija gaminti maistą su vynu yra nusistovėjusi. Bet ką daryti gaminant alų?
Alaus kulinarijos šaknys atsirado toli praeityje, kur dėl virimo proceso jis buvo naudojamas kaip pagrindinis skystas ingredientas gaminant maistą, todėl gėrimas buvo saugesnis nei vanduo.
Egiptiečiai tikėjo, kad žemės ūkio dievas Oziris mokė žmones gaminti alų, apie 4000 m. Pr. M. E. Babiloniečiai iš įvairių grūdų ir medaus pagamino daugiau nei tuziną įvairių alaus rūšių. Kalbant apie alaus vaidmenį virtuvėje: daugelyje kolonijinių Amerikos dokumentų yra nuorodų į patiekalus, kurie ruošiami staigiai išlaisvinant.
„Užuot parašiusi kursinį vidurinei anglų kalbos klasei, aš rengiau viduramžių šventę ir ištyriau visus receptus, kurių daugumoje buvo reikalaujama gaminti aluje ar aluje“, - prisimena beercook.com įkūrėja ir daugelio alaus autorė Lucy Saunders. virimo knygos, įskaitant „Maisto gaminimas su alumi“: skonio gundantys receptai ir kūrybinės idėjos, kaip derinti alų ir maisto kepimą prie alaus: kepsniai, kepsnių padažai, šluotelės, marinatai ir kita, pagaminta iš amatų alaus, ir geriausia iš amerikietiško alaus ir maisto: poravimas ir maisto gaminimas su amatų alumi.



Alus tinka įvairiausiems kepimo būdams ir būdams, įskaitant troškinimą, marinavimą, deglavimą, brakonieriavimą ir net kepimą. Seanas Paxtonas, rašantis „Beer Advocate“ ir „Draft Magazine“, taip pat savo interneto svetainėje „homebrewchef.com“, dažnai bendradarbiauja su aludžių savininkais ir alaus daryklomis visoje šalyje, norėdamas surengti išskirtines kelių patiekalų alaus vakarienes. „Maisto gaminimas prie alaus yra menas“, - sako jis. „Žvelgiant į alų kaip į ingredientą ir jį paruošiant į receptą, išryškinant jo skonį, patiekalas tampa rafinuotas.“
'Man patinka alaus skoniai ir tekstūra gomuryje, ir tai yra universalus ingredientas', - sutinka Saundersas. Pridedant kokybiško alaus aromato ir skonio komponentų prie gerai paruošto recepto, pavyzdžiui, troškintų avienos blauzdų, gaunamas sudėtingesnis ir kvapnesnis galutinis produktas.
Labai svarbu atsižvelgti į kiekvieną bet kurio recepto ingredientą, kad išbandytumėte geriausią alaus stilių konkrečiam patiekalui. O geros naujienos? 'Turint visus naujus amatų alų, skonio ratas tiesiog tapo daug didesnis', - pažymi Paxtonas. 'Svarbu labai gerai žinoti savo pagrindinį ingredientą', - priduria jis. „Išbandykite kai kuriuos naujus alaus amatus. Aludariai į alų žvelgia labiau nei į gėrimą, bet kaip į meną taurėje.“ Rinkoje yra tūkstančiai tiek vietinių amatų, tiek importuojamų prekių pasirinkimų - kiekvienas butelis pateikia savo unikalų kvapų, tekstūrų ir skonių profilį. 'Aš taip pat rekomenduoju virėjams išbandyti alaus degustaciją ir suprasti, kaip gaminamas alus', - sako Saundersas. 'Atranka yra smagi, ypač festivaliuose.'
Maisto gaminimas su alumi taip pat gali turėti iššūkių, ypač kai kalbama apie labai šokinėjamą alų, pvz., IPA ar imperijos alų. 'Alų gali būti šiek tiek sudėtingiau gaminti dėl apynių kartumo, kuris gali tapti ypač kartus arba skunkus, jei labai sumažėja šiluma', - pažymi Saundersas.

Net vienas didžiausių alaus ir maisto šalininkų, aludaris Garretas Oliveris iš Brooklyno alaus daryklos Brukline (Niujorke), pripažįsta sunkumus, kuriuos gali sukelti maisto gaminimas su alumi: „Tiesą sakant, kiek nekenčiu to sakyti, nors apskritai jaučiuosi kad alus yra geresnis gėrimas maistui derinti, aš daugeliui maisto ruošimo duočiau vyno pranašumų “, - sako jis. „Kartumas yra sudėtingas daugelio receptų veiksnys. Jei patiekalas nereikalauja ilgo virimo laiko, kuris kartumą ardo taip pat, kaip ir vyno taninai, naudojamas alus turėtų būti mažai kartus. Pavyzdžiui, Belgijoje kviečių alus dažnai naudojamas kaip pagrindas klasikiniams patiekalams, tokiems kaip mulų fritai [midijos su bulvytėmis] arba waterzooi [vištienos troškinys]. Kviečių alus turi daug skonio, tačiau gana mažai kartaus, todėl dažnai tinka “.
Viena iš taupymo malonių alui gaminant maistą, kaip pažymėjo Paxtonas, yra jo judrumas. 'Alus labai gražiai sensta, pavyzdžiui, geras vynas ir uostai', - pabrėžia jis. 'Su amžiumi apynių kartumas išnyksta, leidžiantis alui suapvalėti ir tapti visiškai nauju žvėriu'.
Jei ieškote daugiau arba bent jau mažiau įprastų alaus maisto produktų, tokių kaip keptas alaus keptas maistas ir „Guinness“ troškinys, pateikiame tris puikius alaus receptus, kurie tikrai pakeis jūsų požiūrį į maisto gaminimą su alumi. Nors visi šie receptai labai gerai derės su alumi, su kuriuo jie yra paruošti, visada galite pagalvoti ir už langelio ribų: „Permąstykite poras“, - sako Paxtonas. 'Yra daugybė alaus, kuris yra sudėtingas, unikalus, ilgai trunkantis ir turintis gazuoto gėrimo ir kartumo ... didžiulis gomurio priedas.'
Be to, pagal Oliverio pasiūlymą galite galvoti paprastai: „Mano dažniausiai naudojamas„ Brooklyn Black Chocolate Stout “yra ledų plūduriavimas. Tai tikrai skanu! “

„Jicama“, obuolių, pankolių, saldžiųjų pipirų ir apelsinų salotos su „Éphémère Ale“ ir mėtų vinigrete

Šis receptas, perspausdintas iš „The Best of American Beer & Food: Pairing and Cooking with Craft Beer“, kurią sukūrė Lucy Saunders, yra spalvų kaleidoskopas, puikiai tinkantis pavasario – vasaros sezonui. „„ Jicama “yra gumbasvogūnis, panašiai kaip bulvės su obuolio traškumu“, - sako alaus virėjas Timas Schaferis. „Susituokus iš šių ingredientų, gaminamos ne tik spalvingos salotos, bet ir nuostabiai traškus priedas prie minkštos kepsninės. Éphémère yra obuoliais kvepiantis elis, kurį pagamino puiki „Unibroue“ alaus darykla Chambly mieste, už Monrealio (Kvebekas). “
Salotos:
1 maža jicama, nulupta ir plonai supjaustyta
1 Granny Smith obuolys, su šerdimi, pašalintos sėklos ir
plonai supjaustytas
1 Romos arba „Red Delicious“ obuolys, su šerdimi, pašalintos sėklos
ir plonai supjaustytas
1 mažas svogūninis pankolis, žalumynai apipjaustyti, suskaidyti ir
plonai supjaustytas
1 saldus raudonasis paprikas su šerdimi, pašalintos sėklos ir
plonai supjaustytas
1⁄2 mažo raudono svogūno, plonai supjaustyto
2 bambos apelsinai, sėklos pašalintos ir segmentuotos
Persirengimas:
2 uncijos obuolių sidro acto
1⁄2 šaukštelio Dižono garstyčių
10 šviežių mėtų lapelių, supjaustytų
4 uncijos alyvuogių aliejaus
2 uncijos obuolių alaus, pavyzdžiui, Éphémère ar kietojo sidro
2 šaukšteliai cukraus
Košerinė druska
Šviežiai malti juodieji pipirai



Dėkite džikamą, obuolius, pankolius, pipirus ir svogūnus į maišymo dubenį, įpilkite apelsinų dalių ir padėkite į šalį. Norėdami pagaminti padažą, maišytuve sumaišykite actą, garstyčias, mėtas, aliejų, alų, cukrų ir druską bei pipirus. Išmeskite salotas su padažu ir nedelsdami patiekite.
Aptarnauja šešis.

„Grand Cru“ troškintos ėrienos blauzdos patiekiamos su džiovinta figa ir žieminiu prieskoniu padažu

„Homebrew“ virėjo Seano Paxtono recepte naudojamas visavertis alus, o jo sudėtingi skoniai užima pagrindinę vietą. Alus, „Chimay Grande Reserve“ („Cru“) arba mėlynasis, turi džiovintų vaisių, slyvų, figų ir šiek tiek mielių prieskonių natų, grojančių ėrienos sodrumu ir subtiliomis žaismingomis natomis. Paxtonas pažymi, kad „Rochefort 10“ ir „Allagash Grand Cru“ taip pat būtų puikūs šio recepto pasirinkimai.
4 avienos blauzdos
Jūros druska ir pipirai
2 šaukštai universalių miltų
Alyvuogių aliejus
2 morkos, nuluptos ir susmulkintos
2 saliero stiebai, susmulkinti
2 porai, išvalyti ir supjaustyti griežinėliais
2 česnakai, nulupti ir sumalti
750 ml „Grand Cru“ stiliaus alus, pavyzdžiui, „Chimay Blue“
3 puodeliai vištienos sultinio (geriausia naminio)
3 šaukštai šviežių čiobrelių lapų
½ puodelio džiovintų figų, stiebas pašalintas ir ketvirčiuotas
1 šaukštas šviesiai rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis visos kalendros
3 visos gvazdikėliai
1 cinamono lazdelė

Kiekvieną avienos blauzdą nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte kraują ar riebalus, ir nusausinkite. Kiekvieną pabarstykite druska, pipirais ir miltais, tolygiai padengdami visas puses. Ant vidutinės ugnies uždėkite olandų krosnį arba didelę keptuvę, įpilkite alyvuogių aliejaus ir padėkite du avienos blauzdeles. Ruda tolygiai iš visų keturių pusių, maždaug po 4 minutes. Nuimkite ir pakartokite likusiais blauzdomis ir padėkite į lėkštę. Jei reikia, į keptuvę įpilkite daugiau aliejaus ir įpilkite morkų, salierų, porų, askaloninių česnakų ir virkite, kol daržovės šiek tiek apskrus, apie 8 minutes. Keptuvę nuvalykite alumi, tada vištienos sultiniu, pašalindami bet kokį maistą mediniu šaukštu. Gerai išmaišydami suberkite čiobrelius, figas, rudąjį cukrų, kalendras, gvazdikėlius ir cinamono lazdelę.
Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Į puodą atgal įpilkite parudavusių avienos blauzdų ir panardinkite jas į daržoves. Užvirinkite visą mišinį. Išjunkite viryklę, uždenkite puodą ir padėkite į orkaitės vidurį 3 valandoms arba tol, kol mėsa bus šakutė ir beveik kris nuo kaulo.
Norėdami paruošti padažą, atsargiai nuimkite avienos blauzdeles ir padėkite ant didelės lėkštės. Apvyniokite folija, kad būtų šilta. Filtru pašalinkite daržoves ir visus prieskonius iš sultinio / alaus ir likusį skystį padėkite į puodą ant silpnos ugnies. Troškinkite, kol skystis sumažės per pusę skonio, ir sureguliuokite prieskonius. Blauzdą patiekite ant salierų šaknų tyrės (kaip nurodyta homebrewchef.com) su padažu, užpiltu ant viršaus. Aptarnauja keturis.

„Allagash White Beer Sabayon“

Šis receptas yra „L'Espalier“ iš Bostono, paskelbtas „Allagash Brewing Company“ svetainėje, allagash.com . „Sabayon“, dar žinomas itališku pavadinimu „zabaglione“, yra paprastas desertas. Jis gali būti patiekiamas šiltas, šaltas, užšaldytas arba kaip tam tikrų pyragų kremo įdaro pakaitalas. Kai kurie žmonės sabayoną papildo vaisiais, todėl šiame recepte paprasčiausiai reikia plaktos grietinėlės.
1⁄3 puodelio kiaušinių trynių
21⁄2 uncijos cukraus
½ arbatinio šaukštelio citrinos žievelės
1⁄2 šaukštelio citrinos sulčių
1 puodelis „Allagash White“
1⁄2 puodelio plaktos grietinėlės

Pastatykite dvigubą katilą (vidutinio dydžio dubenį, prigludusį ant puodo, kuriame kunkuliuoja vandens centimetras, todėl su vandeniu tiesioginio kontakto nėra, tik garai) palikite kaisti. Atskirame dubenyje vidutiniu greičiu plakite kiaušinių trynius, cukrų, citrinos sultis ir žievelę, kol gerai sumaišytas mišinys turėtų tapti šviesiai geltonos spalvos. Supilkite alų į dvigubą katilą ir lėtai, nuolat maišydami, supilkite kiaušinių mišinį.
Elektriniu maišytuvu arba plakikliu plakite kiaušinius virš ugnies, kol mišinys sutirštės, kaip kremas. Tęskite bent 10–15 minučių, kol mišinys beveik tris kartus viršys pradinį dydį. Baigę gaminti, nukelkite nuo ugnies. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę į kiaušinių mišinį.