Kad žiema būtų tinkamai baigta. . . išbandykite šį kelių žingsnių klasikinį troškinį iš Elzaso.

Padaro aštuonias sočias pagrindinio patiekalo porcijas.

1 1/2 svaro. troškinta aviena be kaulų, ne liesa, supjaustyta 1 ″ gabaliukais
1 lb jautienos be kaulų, ne liesa, supjaustyta 1 colių gabalėliais
1 lb kiaulienos be kaulų, neriebi, supjaustyta 1 ″ gabaliukais
2 kiaulės kojos perpus
1 šaukštas druskos
šviežiai maltų pipirų, pagal skonį
2 lauro lapai
2 šakelės čiobrelių, tik lapai
1/3 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapų, plius papildomai papuošti
2 didelės česnako skiltelės, nuluptos ir stambiai supjaustytos
1/4 puodelio smulkiai supjaustytos saliero šaknies
1/4 arbatinio šaukštelio quatre epicos (prancūziškų prieskonių mišinys, kurį galite pasigaminti su maltais gvazdikėliais, maltais pipirais, džiovintais čiobreliais, imbiero milteliais)
1 butelis sauso Rieslingo (galite pakeisti kitą sausą baltąjį vyną)
likęs kiaulienos riebalų gabalas
3 svarai. didelės, vaškinės bulvės, nuluptos, supjaustytos 1/4 colio storio ant mandolinos
1 puodelis smulkintų askaloninių česnakų
1 puodelis plonai supjaustytų morkų
2 vidutiniai porai, tik šviesiai žaliai baltos dalys, išvalytos ir stambiai supjaustytos
1. Mėsą suberkite į didelį nereaguojantį dubenį. Pabarstykite maždaug 2/3 druskos ir gerai pipiruokite. Meskite į dubenį su lauro lapais, čiobreliais, petražolėmis, česnakais, salierų šaknimis ir keturkampio epicais. Visą užpilkite maždaug 1/2 vyno, meskite. Uždenkite ir palaikykite per naktį šaldytuve, kartais maišydami. Taip pat uždarykite dangtelį ir atvėsinkite vyną.

2. Pasirinkite didelę orkaitės troškintuvą su dangčiu (aš naudojau Elzaso bendrovės „Staub“ pagamintą - pilkai juodą „Majolique“ 6 kv. Gražuolę.) Likusius kiaulienos riebalus patrinkite per visą puodo vidų ir dangtį. Išmeskite riebalus.

3. Kai būsite pasiruošę virti (kitą dieną), įdėkite keturias kiaulių kojų puses į puodo dugną. Uždenkite pusę bulvių, gražiai sutepkite druską su puse likusios druskos. Ant viršaus uždėkite pusę askaloninių česnakų, pusę morkų ir pusę porų. Iškelkite visą mėsą iš marinavimo dubenėlio ir tolygiai paskirstykite mėsą ant bulvių ir daržovių. Viršykite mėsą su likusiomis daržovėmis, tolygiai paskirstytomis, ir užpilkite paskutinę bulvių pusę sluoksniu, kuris sutampa. . Pabarstykite bulves likusia druska.

4. Išmatuokite marinavimo dubenyje likusį vyno kiekį ir padvigubinkite vandeniu. Tada vandens ir vyno mišinį užpilkite ant puodo mėsos ir daržovių. Skystis turėtų būti šiek tiek žemesnis už viršutinį bulvių lygį. Jei skysčio nepakanka, sumaišykite rezervuotame butelyje likusį vyną su vienodu vandens kiekiu ir į puodą supilkite vandens ir vyno mišinį, kol pasieksite norimą lygį.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 275 laipsnių.

6. Uždenkite troškinį dangčiu. Įsitikinkite, kad sandariklis yra sandarus, jei jo nėra, sutvirtinkite sunkiu aliuminio plienu. Pašaukite į orkaitę ir virkite tris valandas.

7. Nuimkite troškinį, nuimkite dangtį ir patikrinkite troškinio būklę. Jei mėsa yra labai minkšta ir skystis virė iki sultingo sultinio, jūsų baeckoffe yra padaryta. Tačiau tikėtina, kad tai dar nebus idealu. Šiame etape padėkite ant viryklės ant vidutinio švelnumo liepsnos ir leiskite švelniai, iš dalies uždengus, virti ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol mėsa ištirps ir sutirštės sultys. Tai gali užtrukti 1-3 valandas. Reguliariai stebėkite, kad sultys neišvirtų ... .. ir visai nemaišykite puodo, tikėdamiesi, kad bulvių griežinėliai išliks sveiki.

8. Pasirenkamas papildomas prisilietimas: kai „baeckoffe“ bus paruoštas, šaukštu iš apačios ištraukite šiek tiek sulčių, glaistykite viršuje ir palenkite troškintuvą po karštu broileriu. Tai suteiks jums gražų rudą poveikį viršutiniam bulvių sluoksniui.

TARNAVIMUI: Nuostabu atsinešti didelį valgomąjį puodą prie valgomojo stalo ar šalia esančio indaujos. Kiekvienam valgomajam patiekite sočią porciją iš pat puodo plačiame sriubos dubenyje arba ant pietų lėkštės. Kiekvieną porciją užpilkite šaukštu skysčio. Prieš pat patiekdami pabarstykite maltais petražolėmis. Šone galite pasiūlyti tik žievės duonos ir gero sviesto, nors daugelis šiuolaikinių valgytojų kartu su visa mėsa mėgaujasi traškiomis, gaivinančiomis salotomis. Vynas niekuo dėtas: žinoma, butelis sauso Elzaso Rieslingo. . . nors tai nebūtinai turi būti tas pats Rieslingas, naudojamas gaminant maistą.