Kūčių vakarienė Austrijoje žymi tradicinės prieššventės pabaigą, todėl bilieto kaina yra turtinga ir dekadentinė. Senojo pasaulio kalėdinėms šventėms, tinkančioms karaliui, išbandykite meniu, kurį Saahs šeima ruošė kartoms, įskaitant šį šventinį receptą. Norėdami daugiau sužinoti apie Austrijos Kalėdas, paspauskite čia .

Šiltos kopūstų salotos

Traški šoninė suteikia kopūstų salotoms gylį ir tekstūrą. Šeimos valdomos „Nikolaihof“ vyninės Austrijoje savininkė Christine Saahs dalijasi savo receptu, kuris yra įtrauktas į jos kulinarinę knygą „Aš mėgstu gaminti visą gyvenimą“ (Brandstätter Verlag, 2010).

1 vidutiniškai baltas kopūstas (1,5 svaro), smulkiai supjaustytas
2 šaukštai baltojo vyno arba obuolių sidro acto
1 arbatinis šaukštelis kmynų, susmulkintų
1 arbatinis šaukštelis druskos
½ šaukštelio šviežiai maltų pipirų
2 uncijos lašinių, maždaug 3 juostos

Naudodami didelį puodą, užvirkite vandenį. Įpilkite kopūstų. Žemesnė temperatūra ir troškinkite 30 minučių arba kol kopūstai suminkštės.

Kol verda kopūstai, įdėkite lašinius į sunkią keptuvę ant vidutinės ugnies. Virkite, kol tik apskrus. Perkelkite į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę. Kai šoninė yra pakankamai vėsi, kad ją būtų galima apdoroti, stambiai supjaustykite mažais gabalėliais.

Išvirus kopūstams, kiaurasamčiu nukoškite skysčius. Dėkite kopūstus į nereaguojantį dubenį. Įpilkite acto, kmynų, druskos ir pipirų. Suberkite smulkintą šoninę ir ombiną. Paragaukite salotų ir, jei reikia, sureguliuokite actą ir prieskonius. Perkelkite į lėkštę ir patiekite šiltą. Patiekia 4–6.