Dvigubai storos kiaulienos kotletai su baskų pipirais ir grūstomis bulvėmis

. Kulinarijos direktoriaus Adomo Halbergo sutikimas „Barcelona Restuarant Group“ .

2 šaukštai harissa
2 šaukštai petražolių, susmulkinti
2 šaukštai kmynų, malti
1 šaukštas kalendros, maltos
1 maltų anyžių
Pipirai, pagal skonį
Augalinio aliejaus purškalas, skirtas paruošti kepsninę
4 dvigubai supjaustytos kiaulienos nugarinės su kaulais, kiekviena maždaug 1–34 cm storio
1 svaras bulvių
Košerinė druska, pagal skonį
3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 česnako skiltelės, susmulkintos
2 raudonos paprikos, sėklos, šerdys ir žievė
2 žalios paprikos, sėklos, šerdys ir žievė
1 didelis ispaniškas svogūnas, plonai supjaustytas
2 puodeliai veršienos (arba jautienos arba vištienos)

Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.

Mažame maišymo dubenyje sumaišykite harisą, petražoles, kmynus, kalendras, anyžius ir pipirus. Maišykite, kol susidarys pasta. Tada teptuku ištepkite abi kiaulienos karbonadų puses. Supjaustykite karbonadus į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve mažiausiai 5 valandas (iki 2 dienų).

Lengvai apipurkškite dujinių ar anglinių grotelių grotas augalinio aliejaus purškalu arba „Pam“. Įjunkite aukštai ir karštai kepkite kiaulienos kotletus 8–10 minučių iš abiejų pusių. Ant grotelių keptas kiaulienos kotletus perkelkite į negilią kepimo skardą ir kepkite orkaitėje apie 15 minučių arba tol, kol storiausia dalis užfiksuos 145 ° F temperatūrą akimirksniu nuskaitomame termometre.

Tuo tarpu įdėkite bulves į puodą, užpildytą vandeniu ir žiupsneliu druskos. Bulves virkite 8–12 minučių arba kol suminkštės. Nusausinkite ir grąžinkite bulves į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes, kad nudžiūtų. Bulvių trintuvu ar šakute sutrinkite bulves su ypač tyru alyvuogių aliejumi. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite, kad būtų šilta.

Didelėje keptuvėje kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ir didelės ugnies. Karštą virkite česnaką 3–4 minutes, maišydami, kol suminkštės, bet nedažys. Suberkite papriką ir svogūną, pagardinkite druska ir pipirais ir patroškinkite apie 8 minutes arba kol suminkštės.

Tada pridėkite veršienos sultinį, pakelkite ugnį iki didelės ir virkite 7 minutes arba tol, kol skysčio sumažės perpus, o daržovės suminkštės. Į kiekvieną 4 patiekiamų lėkščių centrą suberkite maždaug ketvirtadalį bulvių. Ant bulvių uždėkite kiaulienos karbonadą ir papuoškite pipirais bei svogūnais. Patiekia 4.

Norėdami daugiau sužinoti apie 100 geriausių vyno restoranų „Barcelona“, Barseloną, spustelėkite čia.

Vyno rekomendacijos

Čilės vynus lengva derinti su įvairiais maisto produktais - tinka, nes Čilė garsėja įvairiais žemės ūkio produktais. Viena iš mano mėgstamiausių porų yra Čilės „Pinot Noir“ su ant grotelių keptomis kiaulienos karbonadomis ir paprikomis. Čilės „Pinot Noirs“ rūgštingumas paprastai būna didelis (ypač jei jie kruša iš Kasablankos slėnio), yra subalansuoti su labai prinokusiais vaisių skoniais ir puikiu klampumu. Nors kiauliena gali būti subtilaus skonio, o tai idealiai tinka „Pinot Noir“ subtilybėms, tačiau grotelės nuo grotelių ir pipirų saldumas išryškina kai kuriuos drąsesnius skonius, egzistuojančius Čilės pinotuose.