Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Image
Maisto Tendencijos

Šefo Kelly Liken „Farm-to-Table Ethos“

Mano pomėgis pirkti vietinius ingredientus savo virtuvei yra tas pats, kaip vyndarys, suprantantis terroir subtilybes. Mes abu studijuojame ir sužinome, kaip tam tikri šlaitai, dirvožemis ir aukštumos gali suteikti labai skirtingus skonius.

Atsižvelgdamas į pasirinkimą tarp dviejų vienodai aukštos kokybės produktų, aš rinkausi vietinius, net jei tai nebuvo ekologiški sertifikatai. Manau, svarbu žinoti, kaip kažkas yra gaminamas ir kas jį gamina. Aš taip pat manau, kad tai yra pagrindinis būdas paremti mūsų bendruomenę ir auginti vietos ekonomiką. Restorane mes religiškai laikomės šio idealo.

Tai nereiškia, kad niekada neperkame iš valstybės, tačiau rimtai svarstome, kiek mūsų maistas keliauja priimant sprendimus. Galų gale, daugelis sertifikuotų ekologiškų produktų, kuriuos vartojame JAV, yra užauginti net toli nuo Meksikos ir Čilės. Kai ką nors iš kelių mylių nuvažiuoju keliu, kuris buvo ką tik pasirinktas šį rytą, tai yra tiek daug gaiviau, nei kažkas, kas buvo sunkvežimyje tris dienas. Tai gražiau, skaniau, ilgiau tarnauja, o atliekų tiek daug mažiau. Tiesą sakant, žmonės visiškai nustebę dėl to, kiek ilgai mano maistas tęsiasi puikių patiekalų restorane.

Manau, kad susidomėjimas organika yra geras dalykas. Makro mastu tai sveikiau jums ir žemei. Tai sakant, aš norėčiau pirkti ir vartoti produktus ir mėsą, užaugintą ir užaugintą ekologiškais principais arti namų. Žmonės turi žinoti, kad yra tiek daug mažų ūkių ir rančų, kurios neturi finansinės padėties, kad gautų federalinį ekologinį sertifikatą. Sertifikuotas ekologiškas produktas man nėra toks svarbus, nes aš žinau savo ūkininkus ir kaip jie dirba.



Pavyzdžiui, turime šeimą, tėvo ir sūnaus komandą, kuri nusprendė auginti naminius paukščius. Buvo smagu, nes išbandėme įvairiausių veislių ir įvairaus dydžio. Dabar jie augina visas mūsų antis. Ta pati šeima dalį mūsų produkcijos augina ir šiltnamiuose. Jie sodina sėklas, kurias mes išrenkame. Jie pasakys: „Aš radau šių paveldėtų morkų, ar galime jas išbandyti?“ Ir aš pasakysiu: „Taip“, o po 30 ar 40 dienų aš turiu šias skanias, šviežias violetines morkas ant savo pjaustymo lentos.



To tikrai negalima įveikti. —Kaip pasakė Alexis Korman

Virėja Liken dalijasi mėgstamais hiperlokaliais patiekalais ir vyno poromis:

Lėkštė: Lėtai virtos saldžios morkos, su morkų imbiero kremu, žaliųjų svogūnų salotomis ir žaliųjų svogūnų pistu.
Už: Roberto Sinskey 2011 m. „Abraxas Vin de Terroir“ iš „Carneros“.



Lėkštė: Moliūgų ravioli su anties konfit, keptu moliūgu, melasa jus, fiore sardo ir prieskoniais pagardintais pepitais.
Už: Oweno Roe „Merlot“ pagrindu pagamintas 2009 m. „Yakima Valley“ raudonasis vynas.

Lėkštė: Kepta kolorado avienos nugarinė su saliero šaknies gratinu, pankolio-rukolos salotomis ir spanguolių-porų kompotu.
Už: Domaine de Saint Siffrein 2005 m. Abelio Châteauneuf-du-Pape žemė.

Virėjo Likeno lėtai virtos saldžios morkos

Recepto mandagumo šefas / savininkas Kelly Liken iš restorano „Kelly Liken“ Vaile, Kolorado valstijoje

Morkų kremas
4½ puodelio apelsinų sulčių
2 šaukštai cukraus
2½ puodelio morkų sulčių
3¾ puodeliai grietinėlės, padalinti
2 svarai morkų, tarkuotų
14 lakštų želatinos
2 šaukštai cukraus
½ puodelio vandens

Sumaišykite morkų, cukraus ir apelsinų sultis puode ir sumažinkite per pusę ant vidutinės ugnies. Tarkuotas morkas suberkite į antrą puodą su 3 puodeliais grietinėlės ir užvirkite mišinį, nukelkite nuo ugnies ir palikite kietą. Želatiną pražydinkite vandenyje ir mišinį pašildykite tik tol, kol jis ištirps, tada atidėkite į šalį.

Suplakite likusį ¾ puodelio grietinėlės iki standžių smailių, tada atidėkite. Maišytuve sumaišykite grietinėlės / morkų mišinį su sumažintomis sultimis ir sumaišykite iki vientisos masės. Po to pertrinkite tyrę per tinklinį sietą į didelį maišymo dubenį. Įmaišykite ištirpintą želatiną ir švelniai užlenkite išplaktą grietinėlę. Tepkite 8 x 8 kepimo indą ir supilkite į jį kremą. Įdėkite į šaldytuvą, kol sustings, mažiausiai 4 valandas. Nustačius, supjaustykite 1–2 colių stačiakampiais.

Žalias svogūnas Pistou
1 kekės svogūnai, susmulkinti į 1 colio gabalėlius
1 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero
1 šaukštas Dižono garstyčių
2 šaukštai citrinos sulčių
½ puodelio alyvuogių aliejaus

Suberkite svogūnus, imbierą, garstyčias ir citrinos sultis į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės. Kai variklis veikia, palaistykite alyvuogių aliejumi, kol jis įsitvirtins.

Apelsinų-imbierų vinigretė
¼ puodelio apelsinų sulčių
¼ puodelio citrinos sulčių
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
1 arbatinis šaukštelis kapotų askaloninių česnakų
1 šaukštas medaus
2 puodeliai alyvuogių aliejaus

Dėkite sultis, garstyčias, šalotinius česnakus ir medų į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės. Kai variklis veikia, palaistykite alyvuogių aliejumi, kol jis įsitvirtins.

Morkos
27–30 kūdikių morkų, nuluptų ir skrudintų arba virtų iki minkštumo
2 didelės morkos, nuluptos ir išdžiovintos
2 svogūnai, tik žalios dalys, julienned
Druska ir pipirai pagal skonį

Maišymo dubenėlyje kūdikių morkas užpilkite vinigrete ir pagardinkite druska bei pipirais. Mažesniame dubenyje sumaišykite išdžiūvusias morkas ir svogūnus ir lengvai apsirenkite ta pačia vinegrete.

Kiekvienoje lėkštėje paskleiskite maždaug šaukštą pistu. Ant kiekvienos lėkštės uždėkite po 1 stačiakampį kremo ir ant kremo padėkite po truputį salotų. Išdėstykite morkas kūdikiams tik į kremo šoną. Patiekia 6.